Timjan och rödvinssky
Timjan och rödvinssky är en god sötsyrlig fyllig sås till kött, kyckling, lamm eller vilt.
En slags rödvinssås som reduceras med smak av steksky och färsk timjan.
För att få mer smak på såsen tillsätts den till den ugnsform eller stekpanna du lagat kött, stek eller det du vill ha såsen till. Såsen vispas runt och silas tillbaka till kastrullen för att sedan monteras med lite smör.
Tillagning
- Skala och finhacka löken.
- Smält sockret tills det är ljust brunt i en såskastrull med tjock botten.
- Tillsätt hälften av smöret samt löken.
- Fräs några sekunder och rör om.
- Tillsätt rött vin samt vatten eller köttbuljong.
- Koka upp och rör då och då tills sockret löst sig.
- Plocka färsk timjan från stjälkar och tillsätt.
- Koka ner såsen i ca 10-15 minuter tills ungefär hälften återstår.
- För mer smak så kan du nu tillsätta såsen till den panna eller stekform du lagat ex. köttet i och vispa ur denna panna lite lätt. Sila sedan tillbaka såsen i såskastrullen.
- Smaka av såsen med salt och svartpeppar.
- Red såsen om du vill med lite ljus maizenaredning till önskad tjocklek.
- Håll varm till servering.
- Precis innan servering så tillsätter och vispar du i resten av smöret.
- Kan serveras som vanlig sås vid sidan. Eller i en liten minikanna, liten skål eller ett shotglas på varje tallrik. Vidare kan en del skedas över köttet (napperas) vid servering.
Serveringsförslag
- Jag hade såsen till pluma - griskött - i ugnen som på bilden nedan.
- Passar utmärkt till kötträtter - några förslag är grillad pluma, oxfilé, entrecote, schnitzel, vildsvinsstek, lammytterfilé, rådjursstek, lammstek och så vidare.
Varianter
- Det går även bra att tillsätta silad steksky från stek exempelvis vilt, nöt eller lamm.
- Du kan också tillsätta köttbuljong istället för vatten och steksky.
- Såsen kan smaksättas med ett lagerblad, balsamvinäger, honung, tomatpuré och/eller vitlök.
- Istället för maizenaredning kan du reda med roux.
- Extra fluffig blir såsen till servering om du mixar i smöret med en stavmixer precis innan servering.
Uppskattat näringsvärde per portion: 134 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
