Lammstek med potatisgratäng och rödvinssås

Lammstek smaksatt med vitlök och rosmarin är en klassiker. Här med potatisgratäng och rödvinssås som är mycket gott ihop med lammsteken. Rödvinssåsen får smak av stekskyn.

En urbenad lammstek på runt ett 1 kilo räcker till minst 4 personer. Räkna 1,5 kg räcker till 6 portioner. Räkna 1,5 kg lammstek med ben till fyra portioner. Då går den också snabbare att tillaga då benet leder värme in i steken. Laga dock gärna en hel stek och spara det som blir över ex. tärna och koka i indisk currysås med ris.

Sås till lammsteken görs av köttskyn och rödvin.

Vintips:

Till lammsteken och rödvinssåsen passar ett rött lyxigt Chateau-Neuf-du-Pape från Frankrike, prisvärd Shiraz från Australien eller Syrah från Rhone, Frankrike.

4 portioner lammstek med potatisgratäng

  • Förberedelse: 10 min
  • Tillagning: 1 tim 30 min
  • Klart på: 1 tim 40 min

Ingredienser

  • 1 kg lammstek utan ben
  • 2 msk olivolja
  • 3 vitlöksklyftor
  • 1 tsk torkad rosmarin eller någon kvist färsk rosmarin
  • 2 krm salt
  • 1 krm svart eller vitpeppar
  • Potatisgratäng: 800 gram fast potatis
  • 1 msk smör
  • 1 schalottenlök
  • 3 klyftor vitlök
  • 2,5 dl grädde
  • 1 dl röd mjölk
  • 2 krm salt
  • Rödvinssås: 2 dl köttsky från steken
  • 3 dl rödvin
  • 1 msk socker
  • 1 msk soja
  • 2 msk maizenaredning

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 200°C.
  2. Köper du en lammstek med ben så räkna runt 2 kg lammstek. Skär ett snitt i underdelen av steken längs benet och fortsätt sedan skär bort köttet så nära runt benet du kan med en vass kniv. Fyll med några delade vitlökar och rosmarin, salt och peppar samt knyt ihop steken runt om med steksnöre.
  3. Utan ben: Gnid in steken med olivolja.
  4. Skala och skär vitlöksklyftorna i bitar. Stick med en vass kniv i steken här och där och peta in vitlöksbitarna.
  5. Gnid in lammsteken med salt, peppar och rosmarin.
  6. Sätt in lammsteken mitt i ugnen i ca 1 1/2 timme. Om du använder stektermometer ska innertemperaturen visa 63-70°C beroende på om du vill ha den rosa eller genomstekt.
  7. Laga under tiden potatisgratängen: skala potatisen och skär i skivor. Lägg i en ugnsform du smort med någon msk smör.
  8. Tillsätt salt och finhackad lök. Häll på grädde och mjölk samt sätt in i ugnen över eller under lammsteken.
  9. Grädda potatisgratängen tillsammans med lammsteken i ca 50 minuter tills potatisen är mjuk och gratängen har fin färg.
  10. Ta ut köttet och linda slå in i smörpapper eller folie och låt det ligga och vila minst 10 minuter före servering. Spara på köttskyn.
  11. Gör under tiden såsen: värm en kastrull med sockret i botten tills sockret smälter och är ljusbrunt. Häll i vinet (se upp sockret är varmt) samt soja. Låt koka ihop till hälften Tillsätt köttskyn från lammet.
  12. Vispa i maizena redning och koka ihop ytterligare några minuter tills skyn tjocknar något.
  13. Skär upp lammsteken i 0,5 cm tjocka skivor mot köttfibrerna. Servera med potatisgratäng och rödvinssåsen. Tärnade tomater samt babyspenat är också gott till till lammstek.
E-mail
Medel: 4.6 (8 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-01-27

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är kock, matskribent och fotograf. Jag har provlagat, skrivit och fotat recepten här sedan 2003. Jag har 25 års erfarenhet av matlagning, medlem i matskribenters förening och är högskoleutbildad kock med Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan samt en WSET Advanced Certificate utbildning i vin och drycker. Läs mer.

Fixa en söt avslutning

Här är några enkla desserter alla kan laga och som kan förberedas i god tid.

Läs mer

Njut av svenska äpplen

Njut av årets rikliga svenska äppelskörd. Här hittar du mina bästa tips som att baka en äppelpaj, gör en sallad, laga en stek med äpplen, pressa egen råsaft - äppeljuice eller preppa ett äppelmos att ha i vinter.

Läs mer

Pajrecept för alla smaker

Pajer är sociala, har tålamod i kylen och gillar lunchraster. Dessutom kan man fylla dem med vad som helst.

Läs mer

Koka egen sylt och marmelad

Mina bästa tips och recept för dig som vill koka din egen sylt, marmelad eller gelé. Spara sommaren på burk.

Läs mer

Massor med goda recept på kyckling

Nya favoriter och goda klassiker som grillad kycklingfilé, kyckling i ugnen eller helstekt kyckling; kyckling på spett, i grytor, pajer och soppor.

Läs mer

Fira surströmmingen på klassiskt vis

Håll för näsan den tredje torsdagen i augusti för då är det traditionsenligt surströmmingspremiär. Här hittar du tips på hur du serverar surströmming, hur du öppnar surströmmingsburken samt klassiker som surströmmingsklämma.

Läs mer