Rosastekt ankbröst med rödvinssås och rotfruktsgratäng

Rosastekt ankbröst med rödvinssås och rotfruktsgratäng samt marinerade svarta Puylinser med grönkål. Ankbrösten kan också grillas istället för stekas. Låt då brösten eftersteka inslagna i folie på låg värme ca 10 minuter och sedan vila lika länge. Räkna förslagsvis 2 ankbröst, ca 150-200 gram per portion, totalt 600-800 gram.

Stekgrader:

Ankbröst är rosastekt vid 62 grader; medium vid 65 grader och välstekt vid 70 grader.

Vintips:

Till ankbrösten passar ett rött vin som Pinot Noir (som har lite bäriga lättare toner med sting av vitpeppar) från Bourgogne (Frankrike), Chile eller Nya Zeeland.

4 portioner rosastekt ankbröst med rödvinssås

  • Förberedelse: 30 min
  • Tillagning: 30 min
  • Klart på: 1 tim

Ingredienser

  • 700 gram ankbröst
  • 1 krm salt
  • 1 krm nymald svartpeppar
  • Rödvinssås: 2 schalottenlökar
  • 0,5 klyfta vitlök
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk tomatpuré
  • 2 dl rött vin
  • 0,5 dl balsamvinäger
  • 1 dl vatten
  • 2 msk honung
  • 0,5 krm timjan
  • 2 krm salt
  • 1 msk maizena utrört i några msk kallt vatten
  • 1 dl steksky från ankan
  • Rotfruktsgratäng: 6 stora fasta potatisar
  • 200 gram huvud rotselleri
  • 0,5 kålrot
  • 2 klyftor vitlök
  • 5 dl grädde
  • 2 dl mjölk
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • Puylinser med grönkål: 2 dl puylinser
  • 200 gram grönkål
  • 4 msk olivolja
  • 0,5 klyfta vitlök
  • 4 msk balsamvinäger
  • 1 msk honung
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 dl grovhackad bladpersilja till servering

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Börja med rödvinssåsen: Skala och finhacka schalottenlökarna och lägg i en kastrull med olivolja och tomatpuré.
  3. Fräs löken, pressad vitlök och tomatpurén någon minut under omrörning.
  4. Tillsätt rött vin, balsamvinäger, vatten, honung, salt och timjan.
  5. Koka rödvinssåsen på låg värme under tiden du lagar resten.
  6. Rotfruktsgratäng: Skala potatis och skär bort skalet av rotsellerin och kålroten.
  7. Dela dem och skiva dem så tunt du kan ev. med en mandolin eller köksassistent. Fördela dem i en ugnsform.
  8. Blanda grädde, mjölk, pressad vitlök, salt och peppar i en kastrull och koka upp. Häll över och blanda med rotfrukterna i gratängformen.
  9. Grädda gratängen i mitten av ugnen tills rofrukterna är mjuka ca 35 minuter.
  10. Puylinser med grönkål: Skölj och strimla grönkålen. Lägg med linserna i en kastrull och koka linserna (enligt paketet ca 25 minuter) med grönkålen.
  11. När linserna och grönkålen kokt klart så häller du av dem i ett durkslag och sköljer med vatten.
  12. Skala och pressa vitlök i en kastrull med olivolja. Fräs någon minut och tillsätt sedan linserna och grönkålen. Låt bli varmt. Smaka av puylinsblandningen med balsamvinäger, honung, salt och svartpeppar. Håll varmt.
  13. Värm en grillpanna eller stekpanna. Bryn ankbrösten med fettsidan nedåt tills de är mörkt bruna ca 5 minuter.
  14. Vänd ankbrösten och bryn den andra sidan.
  15. Lägg över ankbrösten i en ugnsform och sätt in i ugnen att steka klart ca 10 minuter. Stick ev. in en stektermometer i ett ankbröst och ta ut ankbrösten när temperaturen är 60 grader. Skär ett ev. ett snitt och se om ankbrösten är rosastekta. Stek dem inte för länge för då blir de grå och trista.
  16. Låt ankbrösten vila 5-10 minuter övertäckta ev. inslagna i folie.
  17. Ta ev lite av stekflottet från ankan och vispa eller mixa i rödvinssåsen. Du kan också ta 2 msk smör istället. Smaka av såsen med salt, balsamvinäger samt honung.
  18. Skölj och grovhacka bladpersilja.
  19. Skär upp ankbrösten snett mot köttfibrerna och lägg upp på fat ev. med puylinserna underst. Slå lite rödvinssås över, garnera med grovhackad persilja samt servera med rotfruktsgratängen.
E-mail
Medel: 4.6 (7 röster)

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är kock, matskribent och fotograf. Jag har provlagat, skrivit och fotat recepten här sedan 2003. Jag har 25 års erfarenhet av matlagning, medlem i matskribenters förening och är högskoleutbildad kock med Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan samt en WSET Advanced Certificate utbildning i vin och drycker. Läs mer.

Om du lagar något recept så ta gärna en bild och hashtagga #receptfavoriter. Vore kul att se det du lagat på Instagram och Facebook. Hitta mig på #receptfavoriter

Recept och tips till midsommar

Jordgubbar, matjes, färspotatis och gräddfil är klassiskt till midsommar. Sen kanske lite grill på det. Här är lite tips på klassisker samt passande rätter att fira sommaren med. 

Läs mer

Smaksätt din egen snaps

Sätt smak på din egen snaps. Här hittar du tips, fakta och recept på olika snapsar - från snabba smaksättningar som citronsnaps till de som tar lite längre tid som flädersnaps (ovan) och hemgjord besk med malört. 

Läs mer