Rosastekt ankbröst med rödvinssås och rotfruktsgratäng

Rosastekt ankbröst med rödvinssås och rotfruktsgratäng samt marinerade svarta Puylinser med grönkål. Ankbrösten kan också grillas istället för stekas. Låt då brösten eftersteka inslagna i folie på låg värme ca 10 minuter och sedan vila lika länge.

Stekgrader för ankbröst: rosastekt vid 62 grader; medium vid 65 grader och välstekt vid 70 grader.

Räkna förslagsvis 2 ankbröst, ca 150-200 gram per portion, totalt 600-800 gram.

Vintips till ankbrösten är ett rött vin som Pinot Noir (som har lite bäriga lättare toner med sting av vitpeppar) från Bourgogne (Frankrike), Chile eller Nya Zeeland.

4 portioner rosastekt ankbröst med rödvinssås

  • Förberedelse: 30 min
  • Tillagning: 30 min
  • Klart på: 1 tim

Ingredienser

  • 700 gram ankbröst
  • 1 krm salt
  • 1 krm nymald svartpeppar
  • Rödvinssås: 2 schalottenlökar
  • 0,5 klyfta vitlök
  • 2 msk olivolja
  • 1 tsk tomatpuré
  • 2 dl rött vin
  • 0,5 dl balsamvinäger
  • 1 dl vatten
  • 2 msk honung
  • 0,5 krm timjan
  • 2 krm salt
  • 1 msk maizena utrört i några msk kallt vatten
  • 1 dl steksky från ankan
  • Rotfruktsgratäng: 6 stora fasta potatisar
  • 200 gram huvud rotselleri
  • 0,5 kålrot
  • 2 klyftor vitlök
  • 5 dl grädde
  • 2 dl mjölk
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • Puylinser med grönkål: 2 dl puylinser
  • 200 gram grönkål
  • 4 msk olivolja
  • 0,5 klyfta vitlök
  • 4 msk balsamvinäger
  • 1 msk honung
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm svartpeppar
  • 1 dl grovhackad bladpersilja till servering

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 175 grader.
  2. Börja med rödvinssåsen: Skala och finhacka schalottenlökarna och lägg i en kastrull med olivolja och tomatpuré.
  3. Fräs löken, pressad vitlök och tomatpurén någon minut under omrörning.
  4. Tillsätt rött vin, balsamvinäger, vatten, honung, salt och timjan.
  5. Koka rödvinssåsen på låg värme under tiden du lagar resten.
  6. Rotfruktsgratäng: Skala potatis och skär bort skalet av rotsellerin och kålroten.
  7. Dela dem och skiva dem så tunt du kan ev. med en mandolin eller köksassistent. Fördela dem i en ugnsform.
  8. Blanda grädde, mjölk, pressad vitlök, salt och peppar i en kastrull och koka upp. Häll över och blanda med rotfrukterna i gratängformen.
  9. Grädda gratängen i mitten av ugnen tills rofrukterna är mjuka ca 35 minuter.
  10. Puylinser med grönkål: Skölj och strimla grönkålen. Lägg med linserna i en kastrull och koka linserna (enligt paketet ca 25 minuter) med grönkålen.
  11. När linserna och grönkålen kokt klart så häller du av dem i ett durkslag och sköljer med vatten.
  12. Skala och pressa vitlök i en kastrull med olivolja. Fräs någon minut och tillsätt sedan linserna och grönkålen. Låt bli varmt. Smaka av puylinsblandningen med balsamvinäger, honung, salt och svartpeppar. Håll varmt.
  13. Värm en grillpanna eller stekpanna. Bryn ankbrösten med fettsidan nedåt tills de är mörkt bruna ca 5 minuter.
  14. Vänd ankbrösten och bryn den andra sidan.
  15. Lägg över ankbrösten i en ugnsform och sätt in i ugnen att steka klart ca 10 minuter. Stick ev. in en stektermometer i ett ankbröst och ta ut ankbrösten när temperaturen är 60 grader. Skär ett ev. ett snitt och se om ankbrösten är rosastekta. Stek dem inte för länge för då blir de grå och trista.
  16. Låt ankbrösten vila 5-10 minuter övertäckta ev. inslagna i folie.
  17. Ta ev lite av stekflottet från ankan och vispa eller mixa i rödvinssåsen. Du kan också ta 2 msk smör istället. Smaka av såsen med salt, balsamvinäger samt honung.
  18. Skölj och grovhacka bladpersilja.
  19. Skär upp ankbrösten snett mot köttfibrerna och lägg upp på fat ev. med puylinserna underst. Slå lite rödvinssås över, garnera med grovhackad persilja samt servera med rotfruktsgratängen.
E-mail
Medel: 4.4 (5 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Här kan du läsa hur man lagar en massa olika recept jag gjort. Helt gratis. Jag är utbildad på Restauranghögskolan i Grythyttan, har en dryckesutbildning, medlem i Gastronomiska akademiens vänner, Chaine, Slowfood, Äkta vara och Sveriges Matskribenters Förening.

Mest googlade maten 2017

Chokladbollar, picklad rödlök och Janssons Frestelse samt svamp som trattisar och Karl-Johan var några av de mest poppis sökningarna i matsvängen. 

Läs mer

Följ Receptfavoriter på sociala medier

Gilla min Facebook-sida, prenumerera på min Youtube-kanal och se min senaste film hur du bakar goda semlor. Och följ gärna på Instagram och Pinterest.

Läs mer

Laga smarrigaste Stroganoffen

Korv Stroganoff med falukorv är mångas favorit. För dig som tröttnat på falukorven finns det fler varianter av Stroganoff - med biff, hetare korv, vegetarisk samt med mer grönsaker.

Läs mer

Massor med goda recept på kyckling

Nya favoriter och goda klassiker som grillad kyckling, kycklingspett, kycklingfilé, kycklinggrytor och soppor. Vi svenskar gillar kyckling i alla former - på 20 år har vi fördubblat konsumtionen.

Läs mer