Saffransbullar

Saffransbullar, saffranskusar, lussebullar eller saffranbröd - kärt barn har många namn.
För att få ut mer smak av saffranen så kan du stöta den i en mortel med 2 msk av sockret eller 2 cl sprit som brännvin (då löser sig smaken i sockret eller alkoholen). Skölj sedan ur morteln med lite av mjölken och värm sedan med smöret.
Hälften av smöret kan ersättas med 150 gram Kesella eller naturell färskost.

ca 30 - 35 st saffransbullar

  • Förberedelse: 1 tim 30 min
  • Tillagning: 10 min
  • Klart på: 1 tim 40 min

Ingredienser

  • 200 gram smör
  • 5 dl mjölk, standard
  • 1 pkt jäst, 50 gram (gärna jäst för söta degar)
  • 1,5 dl socker eller vit baksirap
  • 0,5 tsk salt
  • 2 pkt saffran, 1 gram
  • 1,5 liter vetemjöl special, ca 850 gram
  • 1 ägg till pensling
  • 1 dl russin att garnera med

Tillagning

  1. Låt smöret blir rumsvarmt. Mikra det ev. dock utan att smälta det.
  2. Stöt saffran med någon msk socker i en mortel.
  3. Värm mjölk med saffranssockret till fingervarmt 38 grader.
  4. Smula jästen i en stor degbunke. Tillsätt lite av den varma mjölken och blanda ut jästen så att den löser sig. Tillsätt sedan resten av mjölken.
  5. Tillsätt sedan mjukt smör, socker och salt.
  6. Tillsätt mjöl (spara någon halv dl till utbakning) och rör ihop till en deg som är klibbig men precis släpper från kanterna av bunken. Arbeta degen smidig i tio minuter med händerna eller fem minuter i degblandare.
  7. Låt saffransdegen jäsa övertäckt i 40 minuter.
  8. Smörj en plåt eller lägg ett bakplåtspapper i botten på en plåt.
  9. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda den smidig i några minuter.
  10. Dela den i delar, rulla ut delarna till längder och rulla ihop till S (kusar) eller lägg på S över varandra till dubbla kusar.
  11. Lägg över på bakplåtar med bakplåtspapper.
  12. Garnera och tryck fast russin.
  13. Jäs saffransbullarna i 30 minuter övertäckta med en kökshandduk.
  14. Sätt ugnen på 225 grader.
  15. Pensla saffransbullarna med uppvispat ägg.
  16. Grädda saffransbullarna i mitten av ugnen i ca 10 minuter eller tills de fått fin färg och är genombakta.
  17. Ta ut saffransbullarna, stjälp upp dem och bryt ev. isär dem och låt svalna under bakduk.
E-mail
Medel: 2.5 (2 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad på Restauranghögskolan i Grythyttan och har ett Advanced Certificate i drycker. Jag är medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine Pro, Slowfood och Sveriges Matskribenters Förening. 

Massor med goda recept på kyckling

Nya favoriter och goda klassiker som grillad kyckling, kycklingspett, kycklingfilé, kycklinggrytor och soppor. Vi svenskar gillar kyckling i alla former - på 20 år har vi fördubblat konsumtionen.

Läs mer

Saftig babka med kanel- och valnötsfyllning

Här är det enkla receptet. 

Läs mer

Sponsrat