Saftiga lussekatter med Kesella
Saftiga lussekatter bakade med Kesella eller naturell färskost i degen istället för en del av smöret.
Tillagning
- Låt smöret blir rumsvarmt. Mikra det eventuellt dock utan att smälta det.
- Stöt saffran med någon msk av sockret i en mortel någon minut.
- Värm mjölk med saffranssockret till fingervarmt 38 grader.
- Smula jästen i en stor degbunke. Tillsätt lite av den varma mjölken och blanda ut jästen så att den löser sig. Tillsätt sedan resten av mjölken.
- Tillsätt sedan mjukt smör, Kesella, socker och salt.
- Tillsätt mjöl och knåda ihop till en deg. Arbeta degen smidig i tio minuter med händerna eller fem minuter i degblandare.
- Låt saffransdegen jäsa övertäckt i 40 minuter.
- Mjöla ett bakbord och ta upp degen på samt knåda ihop den någon minut med ca 1 dl extra vetemjöl så den går att forma utan att vara för kladdig.
- Nu är det dags att baka ut lussekatter, snoddar, saffransbröd eller också flätor - det du önskar. Lussekatter eller snoddar gör du genom att dela degen i 4 delar och forma dem till längder. Dela varje längd i ca 12 bitar för små lussekatter, 10-11 för medelstora och 9 för stora lussekatter.
- Rulla dem till smala längder, ca 25 cm långa.
- Ett tips om det är svårt att rulla degen som lätt glider på bakbordet är att lägga en kökshandduk runt en lite mindre skärbräda, vika under kanterna och rulla bullarna på kökshandduken som ger bättre fäste och då går lättare att rulla med som underlag.
- Till lussekatter rullas ändarna sedan åt var sitt håll, likt ett S. Till snoddar (lindebarn) viks längden på mitten och ändarna viras ihop.
- Lägg de utbakade lussekatterna eller saffransbröden på plåtar, smorda eller med bakplåtspapper.
- Tryck ner russin som garnering.
- Jäs bröden under bakduk 30 minuter.
- Värm ugnen under tiden till 220 grader.
- Pensla lussekatterna eller saffransbrullarna med uppvispat ägg.
- Grädda lussebullarna i mitten av ugnen i ca 7-8 minuter tills de fått fin färg och är genombakta.
- Låt lussekatterna eller lussebullarna svalna på galler under bakduk.
Du kan knåda degen med degkrokar på en elvisp på låg hastighet. Då får du blanda så att degen är lite lös och elvispen orkar runt - tillsätt inte allt mjöl i början utan lite i taget. Kan också knådas för hand eller i maskin - degblandare.
Saffransdegen har nästan jäst klart i degbunken.
Rulla ut degar av degen till avlånga längder. Lättast är att vika en ren bakhandduk runt en skärbräda så går det lättare att rulla ut degen på denna.
Lussekatterna garneras med russin, penslas försiktigt och får en andra jäsning på bakplåtspapper innan de gräddas i ugnen.
Nybakta lussekatter får svalna på galler.
Kesella är en färskost som gör att lussebullarna håller sig extra saftiga och goda.
Varianter
- Istället för kesella kan du ta annan färskost naturell eller mascarpone.
- Vill du bara ha smör i så tar du 200 gram smör och tar bort Kesellan - då får du vanliga lussekatter.
- Veganska lussekatter hittar du här.
- Gillar du kardemumma kan du ta med 1-2 tsk stött kardemumma.
- Vill du ha extra mycket saffranssmak kan du ta 1/2 - 1 paket extra.
Hembakta lussekatter eller lussebullar blir extra saftiga med kesella färskost i degen.
Uppskattat näringsvärde per portion: 89 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
