Oxfilé med konjakssås
Oxfilé med konjakssås och förslag på tillbehör.
Tillagning
- Ta fram och låt köttet ligga framme övertäckt med plastfolie så att det blir rumstempererat medan du börjar laga övriga tillbehör.
- Börja med att laga potatisen samt löken i ugnen: sätt ugnen på 225 grader.
- Skala potatis om den är ful i skalet ex. vinterpotatis. Potatis med fint skal kan du laga med skalet.
- Skär skivor i potatisen med några mm mellanrum men lämna någon halv cm i botten så att potatisen sitter ihop. Ett tips är att lägga ut två skärbrädor med en ca 2-3 cm springa mellan och lägga potatisen på längden i springan och sedan kan du skära med kniven ända ned mot skärbrädan utan att du skär genom potatisen helt.
- Lägg potatisen och vänd runt den med olivolja och salt samt vänd potatisen med den skivade delen uppåt i en stor ugnsfast stekpanna eller ugnsform.
- Sätt in i mitten av ugnen och baka hasselbackspotatisen i 30 minuter.
- Ugnsrostad lök: rensa och skär av blasten samt det yttersta blomfästet på lökarna.
- Dela dem i halvor och blanda med olivolja och salt i en ugnsform eller ugnsfast stekpanna.
- Baka löken under potatisen i ca 30 minuter.
- Konjakssåsen: skala och finhacka schalottenlöken.
- Fräs den i smör i en såskastrull.
- Tillsätt tomatpuré samt fräs någon minut till.
- Rör i mjöl och fräs någon minut.
- Rör i konjak. Nu kan du tända på och flambera konjaken om du önskar det. Det blir dock lika gott (och säkrare) utan tycker jag.
- Rör i grädden samt en halv dl vatten. Vispa till en slät sås utan klumpar.
- Tillsätt senap, soja och citronsaft samt smaka av såsen med svartpeppar samt salt.
- Låt såsen småkoka minst 10 minuter och rör då och då medan du fixar sallad, oxfilén och tar ut potatis och löken.
- Grönsallad: skölj och dela salladen grovt. Lägg på ett salladsfat. Rensa, skölj och skiva rädisor. Blanda med salladen. Innan servering så tillsätter du någon msk olivolja och vinäger till salladen.
- Täck löken med folie och sätt in i nedre delen av ugnen.
- Skiva upp ost. Ta ut hasselbackspotatisen och lägg en liten skiva ost på varje potatis.
- Sätt tillbaka potatisen i ugnen högt upp några minuter tills osten smält och fått fin färg.
- Dags att steka eller grilla oxfilén: peppra och salta köttet samt gnid in det i olja.
- Bryn i en grillpanna eller stekpanna. Eller grilla köttet på utegrill. Räkna någon minut på varje sida så att det får färg.
- Steker du köttet på spisen så lägg över oxfilén i en ugnsform och sätter in att steka klart i mitten av ugnen. På grillen så grillar du klart på lägre värme. Räkna 5-10 minuter till önskad stekgrad.
- Sätt gärna in en termometer i mitten av en köttbitarna. 55 grader ger rött, rosa eller blodigt kött. 60 grader ger medium eller rosastekt kött. 65 grader ger genomstekt eller välstekt kött sk welldone. Ta ur och lägg över på en tallrik och täck med folie att vila några minuter medan du gör klart sås.
- Om du steker oxfilén i panna så kokar du ur pannan med 0,5 dl vatten och silar ner i såsen.
- Om du grillar köttet så tillsätt 0,5 dl riktig kalvfond eller vatten och några droppar soja eller en halv kavlbuljongtärning till såsen.
- Servera oxfilén med Hasselbackspotatisen, löken, tomaterna, pepparsåsen samt grönsalladen.
Serveringsförslag
- Jag hade till Hasselbackspotatis, ugnsrostad lök och grönsallad - har skrivit med dessa tillbehör i receptet.
- Du kan välja andra tillbehör som ex. klyftpotatis, rostade rotfrukter, lök som smålök, gul lök eller rödlök, grillade grönsaker, ugnsbakad tomat eller annan grönsallad.
Val av konjak
Till såsen kan du välja en yngre konjak typ Fine eller trestjärnig konjak. Eller den du vill.
Stekgrader oxfilé
Använd gärna en termometer och sätt i oxfilén. Man kan också skära ett litet snitt i köttet och se stekgraden.
55 °C ger rött, rosa eller blodigt kött. 57,5 medium rare. 60 °C ger medium eller rosastekt kött. 65 °C ger genomstekt eller välstekt kött sk welldone.
När du stekt köttet så låt det gärna vila några minuter.
Att dricka till
Till oxfilén med konjaksåsen som har lite peppar i sig så hade jag ett rött lättare Pinot Noir känt för att ha en pepparton i smaken. Finns exklusiva från Bourgogne eller prisvärda från Australien, USA eller Nya Zeeland.
Uppskattat näringsvärde per portion: 689 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
