Oxfile med pepparsås och klyftpotatis

Helstekt oxfilé med pepparsås, klyftpotatis med svarta oliver samt blandad sallad med avokado, cocktailtomat, svarta bönor och grönsallad.
Oxfilén marinerar du dagen innan över natten och steker sedan på låg temperatur i god tid till middagen.
Du kan också välja att bara marinera köttet någon timme och sedan steka det direkt enligt nedan om du ej har tid eller planering att marinera köttet över natten.
Blötlägg gärna bönor dagen innan över natten och koka dem enligt paketet. Gärna ett helt paket. Använd en del i salladen och spara resten ex. i frysen. Du kan också använda färdigkokta bönor från butik.
Istället för cocktailtomater i salladen kan du ta vanliga tomater och tärna dem i 1 cm tärningar.
Välj kravmärkta produkter - speciellt tomater - som ofta är godare. Välj kallpressad smakrik olivolja och vällagrad vinäger.
Använd en stektermometer: 55 grader ger rött, rosa eller blodig oxfilé. 60 grader ger medium eller rosastekt oxfilé. 65 grader ger genomstekt eller välstekt oxfilé sk welldone.
Istället för buljongtärning och vatten ta gärna riktig köttbuljong eller steksky från oxfilén.

4 portioner oxfilé med pepparsås

  • Förberedelse: 16 tim
  • Tillagning: 1 tim
  • Klart på: 17 tim

Ingredienser

  • 600 g oxfilé (putsad)
  • 1 msk smör
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk ljus japansk sojasås
  • 1 msk hoisinsås
  • 2 krm salt
  • 2 msk olja
  • 1 tsk socker
  • Marinad två: 0,5 dl vitvinsvinäger
  • 0,5 dl vatten
  • 1 dl olivolja
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 2 krm grovmalen svartpeppar
  • 1 pressad eller finhackad vitlöksklyfta
  • 2 msk ljus soja
  • 1 dl hackad bladpersilja
  • Pepparsås: 1 tsk rosépeppar
  • 1 tsk grönpeppar
  • 1 tsk svartpeppar
  • 2 st schalottenlökar
  • 1 msk smör
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 tärning ekologisk kalvbuljong
  • 2 dl vatten
  • 1 tsk socker
  • 1,5 dl grädde
  • 1 dl rött vin
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk ljus soja
  • 2 krm salt
  • Klyftpotatis: 12 medelstora fasta potatisar, förslagsvis Asterix eller ekologisk potatis
  • 0,5 dl olivolja
  • 15 svarta oliver som kalamata med kärna
  • 1 krm salt
  • 0,5 krm vit- eller svartpeppar
  • Grönsallad: 65 gram blandad grönsallad eller blanda ex. babyspenat och ruccola
  • 2 avokados
  • 150 gram cocktailtomater
  • 2 kokta svarta bönor eller valfri sort, koka helst själv eller köp färdigkokta
  • 4 msk olivolja
  • 4 msk fin vinäger, vit- röd- eller balsamvinäger
  • 0,5 krm salt
  • 0,5 krm vit- eller svartpeppar

Tillagning

  1. OXFILÉ: En dag före festen blandar du ingredienserna till marinad 1.
  2. Lägg filén i dubbla plastpåsar eller en skål. Häll över marinaden. Blanda. Knyt påsarna eller täck över. Låt stå i kylen över natten.
  3. Några timmar innan middagen sätter du ugnen på 150 grader.
  4. Ta ut oxfilén och häll av marinaden.
  5. Bryn filén hastigt runt om i en het stekpanna i någon msk smör eller olivolja.
  6. Lägg över på en ugnsplåt eller ugnsform.
  7. Stick in en stektermometer i mitten av köttet.
  8. Ugnsstek tills innertemperaturen är 54°C, ca 30 minuter.
  9. Linda in filén i aluminiumfolie.
  10. Ställ in i kylen och låt svalna någon halvtimme.
  11. Blanda samman marinad 2. Skär du filén i 0,5 cm tunna skivor. Lägg dem i en skål eller lägg upp på serveringsfat.
  12. Häll över marinaden, täck med plastfolie och låt stå kallt till strax före servering. Hit kan du förbereda oxfilén och ha i kylen.
  13. PEPPARSÅS: Mortla eller krossa pepparkornen fint.
  14. Hacka schalottenlöken fint.
  15. Värm en stekpanna och fräs löken i smöret någon minut under omrörning.
  16. Tillsätt tomatpurén och pepparkornen. Fräs någon minut till.
  17. Tillsätt vetemjöl och fräs lite till.
  18. Häll på vatten samt tillsätt buljongtärning, kalvbuljong eller silad steksky. Vispa ut klumpar samt koka upp.
  19. Tillsätt grädde, socker, rött vin, soja samt dijonsenap. Låt stå att småkoka under tiden du lagar klyftpotatis. Rör då och då. Smaka av pepparsåsen med något kryddmått salt.
  20. KLYFTPOTATIS: Sätt ugnen på 225 grader.
  21. Skala, klyfta och skölj potatis.
  22. Torka torr med en handduk eller papper.
  23. Kärna ur oliver om du vill eller använd med kärnor (tala gärna om för gästerna så de inte tuggar sönder tänderna).
  24. Blanda i ugnsform eller stor ugnsfast panna potatis, olivolja, oliver med salt och vitpeppar.
  25. Stek klyftpotatisen mjuk i cirka 30 minuter. Vänd runt dem efter halva tiden. Provsmaka om de är klara.
  26. Ta fram köttet när du satt in klyftpotatisen så att det blir rumsvarmt. Du kan också sätta in det övertäckt med folie i ugnen under potatisen när det är ca 10 minuter kvar på klyftpotatisen.
  27. GRÖNSALLAD: Gör salladen medan klyftpotatisen steker.
  28. Skölj salladen och lägg på ett fat eller i en salladskål.
  29. Dela, kärna ur och gröp ur avokadon i bitar och lägg med salladen. Skölj och halvera cocktailtomater
  30. Skölj bönorna i ett durkslag om du använder färdigkokta från butik.
  31. Blanda allt på salladsfat eller i salladskål med olivolja, vinäger, salt och peppar samt servera.
  32. SERVERING: Garnera oxfilén med hackad persilja och servera med pepparsåsen, klyftpotatis och sallad.
E-mail
Medel: 3.8 (5 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad på Restauranghögskolan i Grythyttan och har ett Advanced Certificate i drycker. Jag är medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine Pro, Slowfood och Sveriges Matskribenters Förening. 

Svart Fredag i köket

Fynda köksgrejer på Black Friday rean 2017. Var är det rea, på vad och vad ska man tänka på? Mitt tips är att titta efter lite dyrare köksgrejer som du kanske tänkt köpa ett tag eller julklappar. På Black fredag reas numer det mesta - allt från knivar till köksmaskiner. Och kanske dags att slå till på en Sous Vide cirkulator för dig som längtat efter det. 

Läs mer

Saftig babka med kanel- och valnötsfyllning

Här är det enkla receptet. 

Läs mer

Sponsrat

Massor med goda recept på kyckling

Nya favoriter och goda klassiker som grillad kyckling, kycklingspett, kycklingfilé, kycklinggrytor och soppor. Vi svenskar gillar kyckling i alla former - på 20 år har vi fördubblat konsumtionen.

Läs mer

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer