Oxfile med pepparsås och klyftpotatis

Helstekt oxfilé med pepparsås, klyftpotatis med svarta oliver samt blandad sallad med avokado, cocktailtomat, svarta bönor och grönsallad.
Oxfilén marinerar du dagen innan över natten och steker sedan på låg temperatur i god tid till middagen.
Du kan också välja att bara marinera köttet någon timme och sedan steka det direkt enligt nedan om du ej har tid eller planering att marinera köttet över natten.
Blötlägg gärna bönor dagen innan över natten och koka dem enligt paketet. Gärna ett helt paket. Använd en del i salladen och spara resten ex. i frysen. Du kan också använda färdigkokta bönor från butik.
Istället för cocktailtomater i salladen kan du ta vanliga tomater och tärna dem i 1 cm tärningar.
Välj kravmärkta produkter - speciellt tomater - som ofta är godare. Välj kallpressad smakrik olivolja och vällagrad vinäger.
Använd en stektermometer: 55 grader ger rött, rosa eller blodig oxfilé. 60 grader ger medium eller rosastekt oxfilé. 65 grader ger genomstekt eller välstekt oxfilé sk welldone.
Istället för buljongtärning och vatten ta gärna riktig köttbuljong eller steksky från oxfilén.

4 portioner oxfilé med pepparsås

  • Förberedelse: 16 tim
  • Tillagning: 1 tim
  • Klart på: 17 tim

Ingredienser

  • 600 g oxfilé (putsad)
  • 1 msk smör
  • 1 msk olivolja
  • 2 msk ljus japansk sojasås
  • 1 msk hoisinsås
  • 2 krm salt
  • 2 msk olja
  • 1 tsk socker
  • Marinad två: 0,5 dl vitvinsvinäger
  • 0,5 dl vatten
  • 1 dl olivolja
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk socker
  • 2 krm grovmalen svartpeppar
  • 1 pressad eller finhackad vitlöksklyfta
  • 2 msk ljus soja
  • 1 dl hackad bladpersilja
  • Pepparsås: 1 tsk rosépeppar
  • 1 tsk grönpeppar
  • 1 tsk svartpeppar
  • 2 st schalottenlökar
  • 1 msk smör
  • 1 msk tomatpuré
  • 2 msk vetemjöl
  • 1 tärning ekologisk kalvbuljong
  • 2 dl vatten
  • 1 tsk socker
  • 1,5 dl grädde
  • 1 dl rött vin
  • 1 msk dijonsenap
  • 1 msk ljus soja
  • 2 krm salt
  • Klyftpotatis: 12 medelstora fasta potatisar, förslagsvis Asterix eller ekologisk potatis
  • 0,5 dl olivolja
  • 15 svarta oliver som kalamata med kärna
  • 1 krm salt
  • 0,5 krm vit- eller svartpeppar
  • Grönsallad: 65 gram blandad grönsallad eller blanda ex. babyspenat och ruccola
  • 2 avokados
  • 150 gram cocktailtomater
  • 2 kokta svarta bönor eller valfri sort, koka helst själv eller köp färdigkokta
  • 4 msk olivolja
  • 4 msk fin vinäger, vit- röd- eller balsamvinäger
  • 0,5 krm salt
  • 0,5 krm vit- eller svartpeppar

Tillagning

  1. OXFILÉ: En dag före festen blandar du ingredienserna till marinad 1.
  2. Lägg filén i dubbla plastpåsar eller en skål. Häll över marinaden. Blanda. Knyt påsarna eller täck över. Låt stå i kylen över natten.
  3. Några timmar innan middagen sätter du ugnen på 150 grader.
  4. Ta ut oxfilén och häll av marinaden.
  5. Bryn filén hastigt runt om i en het stekpanna i någon msk smör eller olivolja.
  6. Lägg över på en ugnsplåt eller ugnsform.
  7. Stick in en stektermometer i mitten av köttet.
  8. Ugnsstek tills innertemperaturen är 54°C, ca 30 minuter.
  9. Linda in filén i aluminiumfolie.
  10. Ställ in i kylen och låt svalna någon halvtimme.
  11. Blanda samman marinad 2. Skär du filén i 0,5 cm tunna skivor. Lägg dem i en skål eller lägg upp på serveringsfat.
  12. Häll över marinaden, täck med plastfolie och låt stå kallt till strax före servering. Hit kan du förbereda oxfilén och ha i kylen.
  13. PEPPARSÅS: Mortla eller krossa pepparkornen fint.
  14. Hacka schalottenlöken fint.
  15. Värm en stekpanna och fräs löken i smöret någon minut under omrörning.
  16. Tillsätt tomatpurén och pepparkornen. Fräs någon minut till.
  17. Tillsätt vetemjöl och fräs lite till.
  18. Häll på vatten samt tillsätt buljongtärning, kalvbuljong eller silad steksky. Vispa ut klumpar samt koka upp.
  19. Tillsätt grädde, socker, rött vin, soja samt dijonsenap. Låt stå att småkoka under tiden du lagar klyftpotatis. Rör då och då. Smaka av pepparsåsen med något kryddmått salt.
  20. KLYFTPOTATIS: Sätt ugnen på 225 grader.
  21. Skala, klyfta och skölj potatis.
  22. Torka torr med en handduk eller papper.
  23. Kärna ur oliver om du vill eller använd med kärnor (tala gärna om för gästerna så de inte tuggar sönder tänderna).
  24. Blanda i ugnsform eller stor ugnsfast panna potatis, olivolja, oliver med salt och vitpeppar.
  25. Stek klyftpotatisen mjuk i cirka 30 minuter. Vänd runt dem efter halva tiden. Provsmaka om de är klara.
  26. Ta fram köttet när du satt in klyftpotatisen så att det blir rumsvarmt. Du kan också sätta in det övertäckt med folie i ugnen under potatisen när det är ca 10 minuter kvar på klyftpotatisen.
  27. GRÖNSALLAD: Gör salladen medan klyftpotatisen steker.
  28. Skölj salladen och lägg på ett fat eller i en salladskål.
  29. Dela, kärna ur och gröp ur avokadon i bitar och lägg med salladen. Skölj och halvera cocktailtomater
  30. Skölj bönorna i ett durkslag om du använder färdigkokta från butik.
  31. Blanda allt på salladsfat eller i salladskål med olivolja, vinäger, salt och peppar samt servera.
  32. SERVERING: Garnera oxfilén med hackad persilja och servera med pepparsåsen, klyftpotatis och sallad.
E-mail
Medel: 3.8 (5 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Säsong för rabarber

Den första rabarbern med mjälla och goda stjälkar kommer tidig vår. Sen bara fortsätter den att växa så det knakar - här har du tips vad du kan göra med vår fina rabarber. Allt från enkla pajer, marmelader och saft till chutney och smält rabarber över pavlovatårta. 

Läs mer

Smoothies - både gott och nyttigt

Frukt och bär går alltid hem i flytande form. Även hos de mest frukt och bär-vägrande personer. Så fram med mixern fixa läskande, nyttiga och goda smoothies. Gör en stor laddning vetja och ställ i kylen i en kanna. Vips så är den kalla goda smoothien slut och alla nyttigheter fick ni på köpet. 

Läs mer

Blanda egna drinkar och cocktails

Bli bartender för en kväll. Här är tips på hur du sätter upp en liten minibar hemma. Skippa raggargroggen och bjud på någon klassiker eller udda obskyr drink. Här är lite fakta, recept, utrustning och andra praktiska tips för att lyckas med cocktails hemma. 

Läs mer

Fixa en söt avslutning

Här är några enkla desserter alla kan laga och som kan förberedas i god tid. Och fortsätt inte med samma sura rödvin till desserten. Det är det enklaste knepet som finns att köpa ett sött gott vin till desserten för en garanterat lyckad avslutning på middagen.   

Läs mer