Flamberad pepparbiff eller oxfile med konjaksås

Flamberad helstekt pepparbiff eller oxfilé med konjaksås är en kanongod 70-talsrätt. Såsen lagas med konjak och svartpeppar, grädde och dijonsenap.

Mitt förslag på tillbehör är klyftpotatis, ugnsbakade tomater samt spenatsallad.

Har biffen kappa kvar kan du räkna 100 gram extra.

Gillar du grönpeppar och rosépeppar kan du blanda det med svartpeppar.

Istället för konjak kan du ta annan brandy, Armagnac eller calvados.

Stekgrader

Använd en stektermometer: 55 grader ger rött, rosa eller blodig oxfilé. 60 grader ger medium eller rosastekt oxfilé. 65 grader ger genomstekt eller välstekt oxfilé sk welldone.

Att dricka till

Vintips till är ett fylligt rödvin med lite pepparton ex. Cabernet Sauvignon från Bourdeaux, en Syrah från Rhone eller en Shiraz från Australien.

4 portioner pepparbiff

  • Förberedelse: 10 min
  • Tillagning: 40 min
  • Klart på: 50 min

Ingredienser

  • 700 gram hel bit biff eller oxfilé; räkna 800 gram med kappa eller hinna kvar som du putsar bort
  • 2 msk nymalen svartpeppar
  • 2 msk smör
  • 0,5 dl konjak, brandy eller calvados
  • 2 msk smör
  • 2 msk mjöl
  • 2 msk dijonsenap
  • 2 tsk socker
  • 0,5 msk svartpeppar
  • 3 dl grädde
  • 1 dl steksky från köttet
  • 1,5 dl vatten
  • 2 krm salt
  • Klyftpotatis: 10 fasta medelstora potatisar
  • 3 msk matolja
  • 2 rödlökar
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • Ugnsstekta tomater: 2 stora tomater
  • 2 tsk olivolja
  • 0,5 tsk torkad dragon
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 220 grader.
  2. Skala potatisen och klyfta den. Skölj den i ett durkslag. Skaka den torr.
  3. Skala och klyfta rödlökarna till 8 delar.
  4. Blanda potatis och rödlök med olja, salt och peppar i en långpanna.
  5. Sätt in klyftpotatisen i ugnen medan du lagar köttet (tar ca 35 minuter). Vänd runt potatisen efter halva tiden.
  6. Dags för köttet: mal eller krossa peppar i en mortel. Gnid in köttet med svartpeppar och salt runt om.
  7. Värm en stekpanna och bryn köttet runt om i smör eller olivolja i ca 5 minuter totalt.
  8. Nu är det dags att flambera: håll stekpannan ut i rummet så att inget kan ta fyr ovanför. Ha inte stekpannan direkt under stekfläkten. Lågorna kan slå upp en bit så håll undan näsan om du vill ha ögonbrynen kvar. Ta fram en tändare. Häll på sprit, håll ut stekpannan, vinkla den lite, håll bak huvudet och tänd på vid kanten. Snart har spriten brunnit upp.
  9. Låt det slockna och ta därefter upp köttet och lägg i en ugnssäker form.
  10. Häll i 1,5 dl vatten i stekpannan, koka upp och sätt åt sidan att ha till såsen.
  11. Skölj och dela tomater i halvor. Lägg runt köttet. Strö över peppar, olja, salt och dragon på tomaterna.
  12. Stek köttet i ugnen under potatisen med en termometer, tills innertemperaturen är ca 57 grader (då är köttet medium och ljust rosa i mitten). Det tar ca en halvtimme. Ta ev ut potatisklyftorna innan så de inte blir brända.
  13. Gör under tiden såsen: fräs smör i en såskastrull, rör ut mjölet och tillsätt grädde samt vatten lite i taget under vispning.
  14. Tillsätt senap, socker, nymalen svartpeppar samt salt. Låt såsen koka på låg värme medan köttet blir klart.
  15. Smaka av såsen med ev. lite mer konjak samt köttskyn från köttet i ugnen eller köttbuljongtärning (eller flytande köttbuljong).
  16. Ta ut köttet och låt det vila någon minut.
  17. Skär upp köttet på en skärbräda i 1 cm breda skivor. Lägg ev. tillbaka i ugnsformen med tomaterna vid servering.
  18. Servera pepparbiffen med ugnstomaterna, klyftpotatisen med rödlök, konjak- och pepparsåsen samt grönsallad som förslagsvis babyspenat toppad med lite olivolja samt balsamvinäger.
E-mail
Medel: 4.7 (3 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-10-31

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är matskribent samt kock sedan 25 år. 2003 skapade jag Receptfavoriter. Sedan dess har jag lagat, skrivet, fotograferat och lagt upp tusentals recept. Jag är utbildad kock i Marinen samt har en Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan. Vidare har jag ett WSET-diplom i drycker. Läs mer om mig och sidan. 

Laga ett paket färsk gnocchi

Färsk gnocchi går lätt och snabbt att laga. Prova en vegetarisk variant fin Portabello-svamp i krämig sås eller laga med torsk eller pancetta (fläsk) och spenat. Med filmer!

Läs mer

Recept

Prova en pokebowl

Laga en pokebowl till middag och ta resterna till matlådan. En skål med ris, grönsaker och smaker från Japan och Hawaii. Kan varieras med det du gillar. Blir vegetarisk med tofu. Med film!

Läs mer

Recept

Laga en smarrig lasagne

Hemlagad lasagne är mångas favorit - inte bara katten Gustafs. Glöm köpe-lasagne och laga egen istället.

Läs mer

Massor med goda recept på kyckling

Nya favoriter och goda klassiker som grillad kycklingfilé, kyckling i ugnen eller helstekt kyckling; kyckling på spett, i grytor, pajer och soppor.

Läs mer