Flamberad helstekt pepparbiff eller oxfilé med konjaksås
Flamberad helstekt pepparbiff eller oxfilé med konjaksås är en kanongod 70-talsrätt. Såsen lagas med konjak och svartpeppar, grädde och dijonsenap.
Tillagning
- Sätt ugnen på 220 grader.
- Skala potatisen och klyfta den. Skölj den i ett durkslag. Skaka den torr.
- Skala och klyfta rödlökarna till 8 delar.
- Blanda potatis och rödlök med olja, salt och peppar i en långpanna.
- Sätt in klyftpotatisen i ugnen medan du lagar köttet (tar ca 35 minuter). Vänd runt potatisen efter halva tiden.
- Dags för köttet: mal eller krossa peppar i en mortel. Gnid in köttet med svartpeppar och salt runt om.
- Värm en stekpanna och bryn köttet runt om i smör eller olivolja i ca 5 minuter totalt.
- Nu är det dags att flambera: håll stekpannan ut i rummet så att inget kan ta fyr ovanför. Ha inte stekpannan direkt under stekfläkten. Lågorna kan slå upp en bit så håll undan näsan om du vill ha ögonbrynen kvar. Ta fram en tändare. Häll på sprit, håll ut stekpannan, vinkla den lite, håll bak huvudet och tänd på vid kanten. Snart har spriten brunnit upp.
- Låt det slockna och ta därefter upp köttet och lägg i en ugnssäker form.
- Häll i 1,5 dl vatten i stekpannan, koka upp och sätt åt sidan att ha till såsen.
- Skölj och dela tomater i halvor. Lägg runt köttet. Strö över peppar, olja, salt och dragon på tomaterna.
- Stek köttet i ugnen under potatisen med en termometer, tills innertemperaturen är ca 57 grader (då är köttet medium och ljust rosa i mitten). Det tar ca en halvtimme. Ta ev ut potatisklyftorna innan så de inte blir brända.
- Gör under tiden såsen: fräs smör i en såskastrull, rör ut mjölet och tillsätt grädde samt vatten lite i taget under vispning.
- Tillsätt senap, socker, nymalen svartpeppar samt salt. Låt såsen koka på låg värme medan köttet blir klart.
- Smaka av såsen med ev. lite mer konjak samt köttskyn från köttet i ugnen eller köttbuljongtärning (eller flytande köttbuljong).
- Ta ut köttet och låt det vila någon minut.
- Skär upp köttet på en skärbräda i 1 cm breda skivor. Lägg ev. tillbaka i ugnsformen med tomaterna vid servering.
- Servera pepparbiffen med ugnstomaterna, klyftpotatisen med rödlök, konjak- och pepparsåsen samt grönsallad som förslagsvis babyspenat toppad med lite olivolja samt balsamvinäger.
Serveringsförslag
Mitt förslag på tillbehör är klyftpotatis, ugnsbakade tomater samt spenatsallad.
Varianter
- Har biffen kappa kvar kan du räkna 100-200 gram extra på en hel bit.
- Gillar du grönpeppar och rosépeppar kan du blanda det med svartpeppar.
- Istället för konjak kan du ta annan brandy, Armagnac eller calvados.
Stekgrader
Använd en stektermometer - 55 grader ger rött, rosa eller blodig oxfilé. 60 grader ger medium eller rosastekt oxfilé. 65 grader ger genomstekt eller välstekt oxfilé sk welldone.
Att dricka till
Vintips till är ett fylligt rödvin med lite pepparton ex. Cabernet Sauvignon från Bourdeaux, en Syrah från Rhone eller en Shiraz från Australien.
Uppskattat näringsvärde per portion: 285 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
