Flamberad pepparbiff oxfile med konjaksås

Flamberad pepparbiff med konjaksås. Kanongod 70-talsrätt med biff eller oxfilé med nymalen svartpeppar. Sås med konjak och svartpeppar, grädde och dijonsenap.
Gott med klyftpotatis, ugnsstekt tomat samt spenat sallad. Gott till är också grönsaker som broccoli, kokt morot, grönsallad, brysselkål eller ärter.
Har biffen kappa kan du ta 100 gram mer. Du kan också ta portionsbitar på 140 gram styck. Med oxfile blir det riktigt lyxigt.
Vintips till är ett fylligt rödvin med lite pepparton ex. Cabernet Sauvignon från Bourdeaux, en Syrah från Rhone eller en Shiraz från Australien.
Gillar du grönpeppar och rosépeppar kan du blanda det med svartpepparn.
Istället för konjak kan du ta annan brandy eller calvados.
Använd en stektermometer: 55 grader ger rött, rosa eller blodig oxfilé. 60 grader ger medium eller rosastekt oxfilé. 65 grader ger genomstekt eller välstekt oxfilé sk welldone.

4 portioner pepparbiff

  • Förberedelse: 10 min
  • Tillagning: 40 min
  • Klart på: 50 min

Ingredienser

  • 800 gram hel bit biff utan kappa
  • 2 msk nymalen svartpeppar
  • 2 msk smör
  • 0,5 dl konjak, brandy eller calvados
  • 2 msk smör
  • 2 msk mjöl
  • 2 msk dijonsenap
  • 2 tsk socker
  • 0,5 msk svartpeppar
  • 3 dl grädde
  • 1 dl steksky från köttet
  • 1,5 dl vatten
  • 2 krm salt
  • Klyftpotatis: 10 fasta medelstora potatisar
  • 3 msk matolja
  • 2 rödlökar
  • 0,5 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar
  • Ugnsstekta tomater: 2 stora tomater
  • 2 tsk olivolja
  • 0,5 tsk torkad dragon
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 220 grader.
  2. Skala potatisen och klyfta den. Skölj den i ett durkslag. Skaka den torr.
  3. Skala och klyfta rödlökarna till 8 delar.
  4. Blanda potatis och rödlök med olja, salt och peppar i en långpanna.
  5. Sätt in klyftpotatisen i ugnen medan du lagar köttet (tar ca 35 minuter). Vänd runt potatisen efter halva tiden.
  6. Dags för köttet: mal eller krossa peppar i en mortel. Gnid in köttet med svartpeppar och salt runt om.
  7. Värm en stekpanna och bryn köttet runt om i smör eller olivolja i ca 5 minuter totalt.
  8. Nu är det dags att flambera: håll stekpannan ut i rummet så att inget kan ta fyr ovanför. Ha inte stekpannan direkt under stekfläkten. Lågorna kan slå upp en bit så håll undan näsan om du vill ha ögonbrynen kvar. Ta fram en tändare. Häll på sprit, håll ut stekpannan, vinkla den lite, håll bak huvudet och tänd på vid kanten. Snart har spriten brunnit upp.
  9. Låt det slockna och ta därefter upp köttet och lägg i en ugnssäker form.
  10. Häll i 1,5 dl vatten i stekpannan, koka upp och sätt åt sidan att ha till såsen.
  11. Skölj och dela tomater i halvor. Lägg runt köttet. Strö över peppar, olja, salt och dragon på tomaterna.
  12. Stek köttet i ugnen under potatisen med en termometer, tills innertemperaturen är ca 57 grader (då är köttet medium och ljust rosa i mitten). Det tar ca en halvtimme. Ta ev ut potatisklyftorna innan så de inte blir brända.
  13. Gör under tiden såsen: fräs smör i en såskastrull, rör ut mjölet och tillsätt grädde samt vatten lite i taget under vispning.
  14. Tillsätt senap, socker, nymalen svartpeppar samt salt. Låt såsen koka på låg värme medan köttet blir klart.
  15. Smaka av såsen med ev. lite mer konjak samt köttskyn från köttet i ugnen eller köttbuljongtärning (eller flytande köttbuljong).
  16. Ta ut köttet och låt det vila någon minut.
  17. Skär upp köttet på en skärbräda i 1 cm breda skivor. Lägg ev. tillbaka i ugnsformen med tomaterna vid servering.
  18. Servera pepparbiffen med ugnstomaterna, klyftpotatisen med rödlök, konjak- och pepparsåsen samt grönsallad som förslagsvis babyspenat toppad med lite olivolja samt balsamvinäger.
E-mail
Medel: 5 (1 röst)

Kockens bästa grilltips

Varför smakar just grillad mat smakar så gott? Här hittar du svaret samt några av mina favoriter på grillen - marinader, såser, förrätter, grillspett, helgrillat och vilka andra goda tillbehör som passar. 

Läs mer

Smörgåstårta åt alla konfirmander

En stor smörgås klädd för fest - smörgåstårtan - är en klassiker som nästan alltid gör succé. På festen, buffén eller kafferepet. Kan förberedas i god tid och pyntas med allt från lyxiga delikatesser till billigare råvaror.  

Läs mer

Festliga drycker för många smaker

Här är lite tips på vad du kan bjuda att dricka till fest och buffé. Lite tips på fördrinkar, bål, mousserande vin, öl och annat läskande till många gäster och flera smaker. 

Läs mer

Dax för rabarber

Den första rabarbern med mjälla och goda stjälkar kommer tidig vår. Sen bara fortsätter den att växa så det knakar - här har du tips vad du kan göra med vår fina rabarber. Allt från enkla pajer, marmelader och saft till chutney och smält rabarber över pavlovatårta. 

Läs mer