Oxfilé med kantarellsås och potatistimbal
En klassisk festrätt med stekt oxfilé med gräddig sås med kantareller serverat med en timbal bakad med riven potatis smaksatt med getost samt parmalindade gröna bönor.
Tillagning
- POTATISTIMBALER: Skala potatisen.
- Riv potatisen på rivjärn eller med salamander fint. Lägg i en bunke.
- Sätt ugnen på 200 grader.
- Blanda i grädde, smula eller riv i osten, blanda i ägg, salt och peppar. Rör ihop till en smet.
- Smörj 7 timbalformar med smör eller en använd en muffinspanna.
- Fördela potatissmeten i formarna.
- Ställ formarna på en långpanna.
- Grädda potatistimbalerna i 40 minuter i mitten av ugnen.
- KANTARELLSÅS: Rensa och grovhacka kantareller och/eller trattkantareller.
- Använder du torkade svamp så kan du blötlägga den i någon halv dl vatten så att de sväller i fem minuter.
- Skala och finhacka löken.
- Stek löken i smöret på medelvärme. Lägg i svampen. Stek på medelvärme tills den mest vätska ångat bort. Rör då och då.
- Strö vetemjöl över och rör ut mjölet bland svampen.
- Häll på grädde och mjölk samt rör om.
- Låt sedan kantarellsåsen koka samman under omrörning några minuter.
- Smaka av kantarellsåsen med salt och peppar samt ev. någon msk soja. Ställ åt sidan.
- PARMALINDADE GRÖNA BÖNOR: Sätt ugnen på 175 grader. Rensa bönorna och skär av någon halv cm på ändarna.
- Linda en skiva lufttorkad skinka runt ca 6 bönor till en rulle. Lägg i en ugnsform du smort med lite smör eller olivolja.
- Ugnsstek bönorna i ca 20 minuter till skinkan fått färg och bönorna är mjuka.
- OXFILÉ: Stek oxfilén under tiden du ugnssteker bönorna.
- Putsa först bort fett och skär bort senor om du har köpt en hel oxfilé. Skär den i sju portionsbitar.
- Salta och peppra oxfilébitarna runt om.
- Värm en stekpanna eller grillpanna och bryn oxfilébitarna några i taget ex. hälften åt gången. Lägg upp på ett ugnsfat.
- Ställ in formen i ugnen och ugnsstek oxfilén i ca 15 minuter på 175 grader tills innertemperaturen är 60 grader (medium och lätt rosa). Använd stektermometer eller ta ut och känn och ev. skär ett litet snitt i en av bitarna för att kolla.
- Ta ut potatistimbalerna och ställ åt sidan övertäckta med folie till servering.
- Ta ut oxfiléerna och låt dem stå under folie på en skärbräda i 5 minuter och vila.
- SERVERING: Värm såsen i kastrullen och värm potatis samt parmalindade bönor i ugnen.
- Lägg upp kantarellsås på tallrik och sedan en oxfilé på, parmalindade bönor vid sidan och potatistimbalen likaså. Du kan skära runt kanten på timbalen och vända den upp och ner på en tallrik och servera den utan form också.
- Alternativ är att servera allt från serveringsfat (Oxfilé och bönor på ett fat och potatis på ett annat) och lägga upp såsen i en fin skål.
- Strö gärna över lite flingsalt och nymalen svartpeppar över köttet precis innan servering.
Portionsberäkning oxfilé
Räkna 7 bitar på 130-150 gram styck. Finast (och dyrast) är mittdelen på oxfilén sk Chataeubriand.
Varianter
- Till såsen kan du ta 3 dl torkade kantareller och/eller trattkantareller istället för färsk svamp. Eller blanda.
- Istället för getost i potatistimbalerna kan du ta riven västerbottensost, smulad fetaost eller riven parmesan.
Stekgrader
Använd en stektermometer i stick in i mitten på den tjockaste biten för att få köttet rätt stekt:
- 55 grader ger rött, rosa eller blodig oxfilé.
- 60 grader ger medium eller rosastekt oxfilé.
- 65 grader ger genomstekt eller välstekt oxfilé sk welldone.
Att dricka till
Vintips till är ett fylligt rött vin ex. av Cabernet Sauvignon, Merlot, Pinotage eller Shiraz.
Uppskattat näringsvärde per portion: 534 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
