Lussekatter eller lussebullar

Introduktion och förberedelse för tillagning

Baka egna lussekatter eller lussebullar, saffransbröd eller lussekusar till Lucia, Advent, jul och glöggmys.

Ett sött vetebröd med fin gul färg och smak från saffran som garneras med russin och bakas som ett S.

Du kan räkna att få ut cirka 32 lussekatter. Du kan halvera satsen om du vill och får då 16 stycken.

För att få ut mest smak av saffranen så stöter jag den i en mortel med 2 msk av sockret. 2 cl sprit som brännvin funkar också bra. Värm sedan med mjölken. Då klarar man sig med ett paket saffran till nedan recept. Eller kan man lyxa till och ta två paket saffran om du vill ha mycket saffranssmak.

Kolla in min film hur du bakar de saftigaste lussekatterna.

Baka lussekatter Stöt saffran med lite socker och blanda ihop degen. Låt degen jäsa. Dela upp degen på mjölat bakbord. Rulla varje bit till lussekatter. Tryck i russin. Lägg på bakplåtspapper att jäsa. Sätt på ugnen. Pensla innan du gräddar dem ljust bruna.

Varianter

Beroende på vad lussekatterna bakas ut till så kallas de olika saker. I receptet nedan hittar du förslag på hur du bakar vanliga lussekatter, julkusar, gullvagn, lindebarn med mera.

  • Samma deg kan också bakas till fyra saffranslängder eller bakas i en form.
  • Hälften av smöret kan ersättas med 150 gram Kesella eller färskost.
  • Utan russin eller med mera russin. Gillar man inte russin så behöver man inte ha det. Om man vill ha mer russin så kan man ta 3-5 stycken i varje ända. Eller blanda i russin i degen. Man kan man även marinera och blanda russinen med någon dl florsocker, lite vatten och en tsk vaniljessens för ännu mer smak.
  • Lussekatter kan också garneras med pärlsocker och/eller mandelflarn efter du penslat dem.
  • Andra goda alternativ att baka med smak av saffran är: saffranskanelbullar, saffranssnäckor med vaniljkräm, saffranskladdkaka och mjuk saffranskaka.
  • Byt vetemjölet mot dinkelvetemjöl eller speltvetemjöl. Då blir de lite mer kompakta i konsistensen.
  • Överblivna lussebullar kan du dela och torka som saffransskorpor i ugnen på 100 grader i 1-2 timmar tills de är helt torra. Förvara i lufttät burk.

32 lussekatter

  • Förberedelse: 1 tim 30 min
  • Tillagning: 10 min
  • Klart på: 1 tim 40 min

Ingredienser

  • 200 gram smör
  • 5 dl mjölk, standard 3%
  • 1 pkt jäst för ljusa degar, 50 gram
  • 2,25 dl socker eller vit sirap
  • 0,5 tsk salt
  • 0,5 gram saffran, 1 pkt
  • 1,4 liter vetemjöl samt 1 dl till utbakning, gärna vetemjöl special
  • 1 ägg till pensling
  • ca 1/2 dl russin, 64 stycken att garnera med

Tillagning

  1. Låt smöret blir rumsvarmt. Är det direkt från kylen så kan man mikra det mjukt försiktigt utan att smälta det.
  2. Mät upp mjölk i en kastrull med tjock botten. Tillsätt saffran direkt eller stöt gärna saffranet med två msk av sockret i en mortel först så får du ut mer smak av saffranet. Rör om.
  3. Värm mjölk med saffran till fingervarmt 38 grader. Rör om.
  4. Smula jästen i en stor degbunke. Tillsätt lite av den varma mjölken och blanda ut jästen så att den löser sig. Tillsätt sedan resten av mjölken.
  5. Tillsätt sedan mjukt smör, allt socker och salt. Rör ihop.
  6. Tillsätt vetemjöl - ta först ca 13 dl. Spara ca 1 dl till utbakning samt 1 dl att justera degen med. Rör ihop till en deg och justera med mer mjöl så du får en klibbig deg som ändå släpper från kanterna av bunken.
  7. FÖR HAND: Arbeta degen smidig i tio minuter med händerna.
  8. I DEGBLANDARE: Knåda degen i fem minuter i på låg hastighet.
  9. MED ELVISP: Använder du en elvisp med degkrokar så är ett tips att ta mindre mjöl i början (- 3 dl) så degen är lösare så fastnar den inte på degkrokarna och är lättare att blanda. Blanda fem minuter och tillsätt sedan resten av mjölet för hand och knåda ihop någon minut.
  10. Degen ska bli blank, smidig och gå att dra isär i likt tjocka trådar.
  11. Jäs degen i 40 minuter eller till dubbel storlek. Täck över med degen gladplast eller kökshandduk och ställ i rumsvärme - gärna ett lite varmare ställe typ vid spisen, över kylen eller vid element.
  12. Lägg russin med lite vatten i en skål så de får svälla (valfritt).
  13. Stjälp upp degen på mjölat bakbord.
  14. Dela degen på fyra delar och sedan varje del i 8 bitar till totalt 32 degbitar. Rulla ut längder på ca 25 cm långa och någon cm i diameter. Tips är att lägga en ren bakhandduk runt en skärbräda och ha som underlag när du rullar ut degen så går det lättare och man får bättre grepp när man knådar och rullar ut längderna.
  15. LUSSEKATTER: Rulla ihop ändarna åt motsatt håll så att de ser ut som ett S om du vill ha klassiska lussekatter. Eller forma den till den form du vill ha.
  16. JULKUSAR: gör du av två korslagda lussebullar "S".
  17. GULLVAGN: gör du av tre korslagda "S".
  18. LINDEBARN: gör du av en sträng deg som vikts ihop på mitten och ändarna viras om varandra till en liggande spiral.
  19. PRÄSTENS HÅR: gör du av tre stänger som du lägger som U tätt i varandra och gör en snurr upptill på varje ände där du sätter ett russin. 
  20. MINDRE ELLER MINILUSSEBULLAR: får du om du delar degen i mindre bitar till förslagsvis först 4 delar som vardera delas i 3 delar och vidare i 4 delar till 48 mindre lussebullar. Eller först 4 delar som vardera delas i 2 delar som delas i 8 delar till 64 stycken minilussebullar. Rulla ut och forma som vanliga lussebullar.
  21. Tryck i russin i ändarna (valfritt).
  22. Lägg dem på plåt med bakplåtspapper eller smord med smör, täck med bakduk och jäs i 30 minuter.
  23. Sätt ugnen på 225 grader vanlig ugn.
  24. Vispa sönder ägget med en gaffel i en liten skål.
  25. Pensla lussekatterna med uppvispat ägg.
  26. Grädda en plåt i taget i mitten av ugnen i ca 8 minuter eller tills de fått fin färg. Stora julkusar, kors och större varianter tar någon minut extra. Mindre lussebullar tar någon minut mindre.
  27. Ta ut och låt svalna på galler innan servering. Kan frysas.
E-mail
Medel: 4.1 (22 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2019-02-07

Författare:

Välkommen till mina receptfavoriter. Jag är matskribent samt kock med över 25 års erfarenhet samt en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. Här hittar du över 4000 recept jag provlagat, fotat och skrivit ner. Läs mer om mig.