Lammstek med klyftpotatis och vitlökssmör
Bjud på lammstek toppad med vitlökssmör, vitlökssmör, klyftpotatis samt tomathalvor.
Ett enkelt tillbehör jag gjorde är att köra tomathalvor mjuka några minuter i mikron med olivolja, torkad dragon, salt och peppar.
Tillagning
- Putsa bort synliga hinnor från stekens utsida. Gnid in steken i olivolja, salt, svartpeppar, vitlök, timjan och/eller rosmarin samt citron eller vinäger. Låt marinera någon timme - helst över natten.
- Välj en långpanna och följ anvisningarna: Sätt ugnen på 175 grader. Bryn steken runt om för smakens skull (gärna i smör). Salta och peppra ytterligare. Sätt steken i ugnen från 1 till 2 timmar beroende på storlek.
- En stektermometer visar köttets innertemperatur. Från 40 grader börjar proteiner koagulera, köttet blir mindre rött och vatten rinna. Från 60 till 70 grader är köttet rosa och saftigt. Här rekommenderar jag att ta ut steken.
- Vid högre temperatur blir köttet gråare och vid 75 till 80 grader är det välstekt, som man säger. Mot 90 till 100 grader löses köttet upp. Det är ibland önskvärt, bland annat med segare fårstekar eller lambshanks.
- Tänk på att innertemperaturen fortsätter att stiga cirka 5 grader när steken är uttagen. Låt alltid steken vila minst 20 minuter innan du skär upp den.
- Tillsätt 10 borstade, klyftade fasta potatisar i samma form runt steken. Vänd i 4 msk rapsolja, salt och peppar. Potatisarna tar ungefär 30 minuter varför det är lagom att tillsätta dem då steken varit inne 50 minuter. Du kan också göra klyftpotatisen i en egen ugnspanna eller ugnsform och ställa över lammsteken i ugnen.
- Skär upp steken.
- Lägg skivorna på potatisen i en ugnsform eller ugnsplåt.
- Klicka över vitlökssmör och ställ under grill tills smöret precis börjat smälta.
- Klart att servera.
Portionsberäkning
En urbenad lammstek på lite över 1 kilo räcker till minst 4 personer. Räkna 1,3 kg räcker till 6 portioner. Med ben kan du räkna ca 1,8 kg för 6 portioner.
Rester
Laga gärna en hel stor stek och spara det som blir över. Gott att tärna och koka i indisk currygryta och servera med ris.
Att dricka till
Vintips till lamm är förslagsvis ett rött fylligt vin som lyxigt Chateauneuf-du-Pape; mer prisvärd Syrah från Rhone i Frankrike eller Shiraz från Australien.
Uppskattat näringsvärde per portion: 535 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
