Klaras Kalasgryta
Klaras Kalasgryta som är en härlig och mustig vintergryta. Ett långkok med högrev eller grytkött som ska koka i några timmar och som bara blir godare av ett par dagar i kylen.
Med smak av bacon, lök, paprika, morot, vitlök, calvados, champinjoner, linser, cayenne avrundat med lite krämig créme fraiche.
Grytan blir bara godare om den får stå någon dag och få mer smak. Så laga den gärna någon dag innan om du ska bjuda på middag.
Serveringsförslag
- Som tillbehör till grytan kan du välja förslagsvis kokt potatis - jag hade kokt delikatesspotatis Amandine med skal till.
- Fler förslag är med pressad potatis, potatismos, gratinerat mos, palsternacksmos, rostade rotfrukter, råris, pasta som tagliatelle med mera.
- Förslag på sallad till är kan vara spenatsallad med tomateroch zucchini eller annan grönsallad.
Tillagning
- Rensa och tärna köttet i lagom stora delar, jag vill gärna ha lite större bitar, men det är valfritt.
- Skala och tärna löken, ej för smått.
- Strimla baconen.
- Slanta moroten.
- Bryn köttet (i lite olja eller smör) och salta och peppra det. Lägg över kött i en stor gryta.
- Stek baconen och lägg över i grytan.
- Stek löken och moroten så de mjuknar något, den behöver inte få färg.
- Blanda ihop allt i en stor gryta (gärna gjutjärn).
- Häll över vattnet eller buljongen, låt koka upp.
- Drag ner värmen så det precis sjuder. Tillsätt kryddorna, viltfonden och vitlöken.
- Grytan ska nu koka i ca 1 1/2 timme, men det är bra att förbereda resten av ingredienserna under tiden.
- Skär paprikan i 1 cm stora bitar, dela svampen. Strimla fint det gröna på vårlöken.
- När grytan kokat i ca 1 1/2 timme, häll i paprikan, champinjonerna, tomatpurén och calvadosen.
- Låt grytan koka ytterligare ca 1 timme, köttet ska börja kännas mört och falla sönder lite.
- Häll i linserna. Låt koka i ca 10 minuter - så linserna blir mjuka.
- Rör ut crème fraichen, och strö över vårlöken precis innan servering av kalasgrytan.
- Serveras förslagsvis med råris, basmatiris, kokt potatis, pressad potatis, potatismos eller kokt vete.
Varianter
Calvadosen går att utesluta men ha då gärna i en skvätt äppeljucie eller dylikt för att få rätt karaktär på grytan.
Krydda köttgrytan efter tycke och smak. Vätskan ska täcka köttet.
Att dricka till
- Till grytan passar kall torr cider från Normandie eller svensk cider.
- Öl som en smakrik lager med god beska passar också.
- Vill du ha vin till så ta ett lagrat rött vin som en spansk Rioja Crianza.
Uppskattat näringsvärde per portion: 644 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
