Kanelbullar

Klassiska kanelbullar eller kanelsnäckor fyllda med smör, socker och kanel.

Ett grundrecept som kan varieras med andra fyllningar som riven mandelmassa, äppelmos, blåbär, äppelmos, nutella, vaniljsocker, finrivet citronskal eller marmelad.

Receptet kan halveras om du vill baka en mindre sats på 20 bullar.

Jag tillsätter och smälter smöret med mjölken i början då jag tycker det är enklast. Man kan också ta rumsvarmt smör och klicka i degen när man knådar ihop den - det är mer enligt vad en bagare skulle göra.

Kolla in min film hur man bakar kanelbullar.

Varianter:

  • Mandelmassebullar så fyller du med 100 gram riven mandelmassa och 50 gram smör.
  • Äppelbullar: ta 2 dl äppelmos till fyllning.
  • Blåbärsbullar blir också gott.
  • Istället för kanel kan du ta 1 msk vaniljsocker för vaniljbullar.
  • Du kan också baka kanelbullar med surdeg.
  • Bullarna kan även bakas i en form som bakform, muffinsplåt, i pappformar, folieformar, stekpanna, ugnsplåt eller långpanna. Smörj med smör eller margarin. Placera bullarna jämte varandra och jäs ihop dem samt baka dem sedan.
  • Kanelbullelängder: Istället för att skära de fyllda rullarna med deg i början i bitar till bullar så klipper du jack i rullarna och viker upp degflikarna varannan till vänster sedan nästa till höger osv. Låt längderna jäsa under bakduk cirka 30 minuter. Pensla med ägg, strö över flagad mandel och pärlsocker samt grädda längderna på 200 grader i 20 minuter i nedre delen av ugnen.

Garnering:

Vanligast är att garnera med pärlsocker. Man kan också strö över flagad eller hackad mandel. När bullarna svalnat så kan man även garnera bullarna genom att ringla över sockerglasyr.

40 kanelbullar

  • Förberedelse: 1 tim 30 min
  • Tillagning: 10 min
  • Klart på: 1 tim 40 min

Ingredienser

  • 50 gram färsk jäst för ljusa degar
  • 5 dl mjölk, standard
  • 150 gram smör, rumsvarmt
  • 0,5 tsk salt
  • 1 dl strösocker eller ljus baksirap
  • 1,4 liter vetemjöl
  • 2 tsk stött kardemumma (valfritt)
  • Fyllning med kanel: 2 msk kanel
  • 150 g smör
  • 1 dl strösocker
  • 1 ägg att pensla med
  • 0,5 dl pärlsocker till garnering
  • 0,5 dl flagad eller hackad mandel till garnering

Tillagning

  1. Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt).
  2. Smula under tiden sönder jästen i en stor bunke.
  3. Mikra smöret mjukt (utan att smälta det) om det ej är rumsvarmt.
  4. Tillsätt mjölken till jästen och rör ut jästen.
  5. Tillsätt socker (eller baksirap), salt och mjöl (spar 0,5 dl mjöl till utbakning). Tillsätt smör. Tillsätt kardemumma (valfritt).
  6. Knåda degen för hand 10 minuter eller 5 minuter i maskin.
  7. Låt bulldegen jäsa övertäckt i cirka 30 minuter.
  8. Rör ihop valfri fyllning: förslagsvis kanel, smör och socker.
  9. Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda hastigt ihop den.
  10. Dela degen i fyra delar.
  11. Kavla ut en degbit i taget till en ca 1 cm tjock rektangel.
  12. Bred på en fjärdedel av fyllningen på vardera rektangel efterhand.
  13. Rulla ihop från långsidan likt en rulltårta.
  14. Skär varje rulle i 10 stycken bullar med en vass kniv till totalt 40 kanelbullar.
  15. Lägg på bakplåt med bakplåtspapper eller i bullformar av papp.
  16. Låt jäsa övertäckta i cirka 40 minuter.
  17. Sätt ugnen på 225 grader.
  18. Pensla bullarna med uppvispat ägg samt strö över pärlsocker och ev. grovhackad eller flagad mandel.
  19. Baka kanelbullarna i 6-10 minuter tills de fått fin färg.
E-mail
Medel: 4.2 (5 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-07-22

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är kock, matskribent och fotograf. Jag har provlagat, skrivit och fotat recepten här sedan 2003. Jag har 25 års erfarenhet av matlagning, medlem i matskribenters förening och är högskoleutbildad kock med Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan samt en WSET Advanced Certificate i vin och drycker. Läs mer.

Prova en pokebowl

Laga en pokebowl till middag och ta resterna till matlådan. En skål med ris, grönsaker och smaker från Japan och Hawaii. Kan varieras med det du gillar. Blir vegetarisk med tofu. Med film!

Läs mer

Recept

Laga ett paket färsk gnocchi

Färsk gnocchi går lätt och snabbt att laga. Prova en vegetarisk variant fin Portabello-svamp i krämig sås eller laga med torsk eller pancetta (fläsk) och spenat. Med filmer!

Läs mer

Recept

Fynda för gommen med rotfrukter och kål

Gott, billigt, nyttigt, lokalt odlat och ekologiskt - finns det något att klaga på när det kommer till svenska rotfrukter och kål?

Läs mer

Massor med goda recept på kyckling

Nya favoriter och goda klassiker som grillad kycklingfilé, kyckling i ugnen eller helstekt kyckling; kyckling på spett, i grytor, pajer och soppor.

Läs mer