Kanelbullar med surdeg

Baka bullarna med egen ljus vetesurdeg eller köp färdig surdeg i butiken. Toppade med mandel och lite pärlsocker. Kallas också kanelsnäckor. Du kan även baka vetelängder eller gifflar av degen.

Istället för kanel, socker och smör kan du fylla med 100 gram riven mandelmassa och 50 gram smör; eller 2 dl äppelmos eller sylt. Istället för kanel i fyllningen kan du ta 1 msk vaniljsocker för vaniljbullar.

Du kan jäsa egen vetesurdeg enligt nedan (då har du surdeg till flera baktillfällen) eller köpa färdig vetesurdeg i affären .

Surdegen ska lukta lätt syrligt av jäsningen och bubbla något. Välj ett ekologiskt vetemjöl (som ej är raffinerat) och ekologiskt äpple.

40 kanelbullar med surdeg

  • Förberedelse: 4 dagar
  • Tillagning: 3 tim
  • Klart på: 4 dagar 3 tim

Ingredienser

  • 3,5 dl ekologiskt vetemjöl
  • 3 dl vatten, 35 grader varmt
  • 1 rivet ekologiskt äpple utan skal
  • Dag 4 deg: 3 dl ekologiskt vetemjöl
  • 3 dl vatten, 35 grader varmt
  • Till kanelbullarna: 150 gram vetesurdeg
  • 25 gram brödjäst för söta degar, 0,5 pkt
  • 5 dl kall mjölk, standard
  • 1,5 liter vetemjöl, ca 850 gram
  • 1 dl strösocker
  • 0,5 tsk salt
  • 150 gram rumsvarmt smör
  • 2 tsk stött eller grovmalen kardemumma (valfritt)
  • Fyllning: 150 gram rumsvarmt smör
  • 2 msk malen kanel
  • 1 dl socker
  • Garnering och pensling: 1 ägg
  • 1 dl hackad eller flagad mandel att strö över (valfritt)
  • 0,5 dl pärlsocker att strö över

Tillagning

  1. Vetesurdeg: Dag 1: blanda vetemjöl, vatten och rivet äpple i en liten glasburk med locket på glänt. Ställ exempelvis burken jämte (ca 5 cm) från ett varmt element. Börjar det bubbla efter något dygn så är det lagom varmt. Man får testa sig fram så det ej är för varmt eller kallt - runt 26-30 grader brukar vara lagom.
  2. Dag 2: rör om.
  3. Dag 3: rör om.
  4. Dag 4: Rör i 3 dl vetemjöl och 3 dl 35 gradigt vatten.
  5. Dag 5: Nu har du en färdig surdeg som är klar att baka med.
  6. Förvara i kylen och mata ev. surdegen med lite mer vatten och vetemjöl samt sätt ut den i värmen så vaknar den till liv igen innan du ska baka.
  7. Dags att baka kanelbullarna: lös upp jästen i mjölken.
  8. Tillsätt resten av ingredienserna utom smöret samt 1 dl mjöl till utbaket. Knåda på låg hastighet eller för hand i 5 minuter. Tillsätt det rumsvarma smöret lite i taget och knåda in i degen.
  9. Öka hastigheten eller knåda för han degen elastisk i tio minuter.
  10. Lägg degen i en inoljad bunke och täck över med plastfilm. Jäs i 2 timmar.
  11. Rör ihop fyllningen av rumsvarmt smör, socker och kanel.
  12. Lägg upp degen på mjölat bakbord och stöt den i bakbordet. Knåda ihop den med händerna och dela i fyra delar.
  13. Kavla ut varje del till en stor rektangel ca 1 cm tjock.
  14. Bred ut en fjärdedel av smörfyllningen i ett jämnt lager.
  15. Rulla ihop degen till en rulle och skär ut ca 10 bitar ca 2 cm breda. Sätt dem i bakformar av papp eller lägg dem på en plåt med bakplåtspapper med några cm mellanrum.
  16. Upprepa med resterande tre bitar av degen.
  17. Pensla bullarna med uppvispat ägg och strö över pärlsocker samt ev. grovhackad eller flagad mandel.
  18. Jäs bullarna övertäckta i 45 minuter.
  19. Sätt ugnen på 225 grader
  20. Grädda 1-2 plåtar i taget i mitten av ugnen i 8-10 minuter eller tills de fått fin färg.
E-mail
Medel: 3 (1 röst)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Blåbärstips

Här hittar du recept och lite intressanta fakta om blåbär - som är ett falskt bär - egentligen är det en liten frukt men vi kallar det ändå bär. Baka blåbärspaj, gör blåbärssylt eller annat gott med vora goda blåbär. 

Läs mer

Lingon - skogens röda guld

I skogen kan man ännu hitta lingon. Fram till första frosten brukar man säga att lingonen är fina att plocka. Här hittar du recepten du behöver för lingonsylt, rårörda lingon, lingondricka, lingonparfait med mera.

Läs mer

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer

Fynda för gommen med rotfrukter och kål

Gott, billigt, nyttigt, lokalt odlat och ekologiskt - finns det något att klaga på när det kommer till svenska rotfrukter och kål? Här är lite tips på goda rätter som rostade rotfrukter, rotfruktsgratäng, gräddkokt savoykål och andra läckra tillbehör. 

Läs mer

Färsk svensk majs

Tidig höst är säsong för fin och god svensk söt majs. Enkelt och gott är kokt majskolv med smör, flingsalt och nymalen svartpeppar men det finns även mycker mer man kan laga med god majs - prova majssoppa eller plättar. Dessutom passar majs som tillbehör till det mesta. Och är du trött på burkmajs så passa på nu när majsen är billig att frysa in färsk kokt majs i lagom portionspåsar. 

Läs mer

Mexikansk streetfood

Mexikansk gatumat gillar jag skarpt - gott, nyttigt och så starkt man vill ha det. Tacomys och Texmex-buffé har sin charm - när du vill prova lite mer Mexikansk mat och laga från grunden med långstekt kött, salsor, guacamole, tostadas, chilisåser och annat gott så hittar du recept och tips här. 

Läs mer