Citronbullar
Rivet citronskal ger den goda smaken på dessa citronbullar.
De bakas som vanliga kanelbullar med smör och socker men istället för kanel så smaksätts fyllningen med rivet citronskal och lite citronsaft.
Tillagning
- DEG: Värm mjölken till 37 grader (fingervarmt).
- Smula under tiden sönder jästen i en stor bunke.
- Mikra smöret till degen mjukt (utan att smälta det) om det ej är rumsvarmt.
- Tillsätt mjölken till jästen och rör ut jästen.
- Tillsätt socker eller baksirap och salt.
- Tillsätt mjöl men spara ca 1 dl mjöl att justera degen med samt 0,5 dl till utbakning.
- Tillsätt smör i bitar eller klickar.
- Knåda degen för hand 10 minuter eller 5 minuter i maskin.
- Låt bulldegen jäsa övertäckt i cirka 30 minuter.
- FÖRBERED FYLLNING: Skölj citron och riv skalet fint så du har 2 msk citronskal. Dela och pressa ut citronsaft så du har 2 msk citronsaft. Lägg i en bunke och tillsätt smör samt socker. Rör ihop till en jämn röra.
- Ta upp degen på mjölat bakbord och knåda hastigt ihop den.
- Dela degen i fyra delar.
- Kavla ut en degbit i taget till en ca 1 cm tjock rektangel.
- Bred på en fjärdedel av fyllningen.
- Rulla ihop rektangeln med deg från långsidan likt en rulltårta.
- Upprepa med resten av degbitarna - kavla ut, bred på fyllning och rulla ihop.
- Skär varje rulle i 10 stycken bullar med en vass kniv till totalt 40 bullar.
- Lägg bullarna med skarven upp med några cm mellanrum på bakplåt med bakplåtspapper eller i bullformar av papp.
- Låt bullarna jäsa övertäckta i cirka 40 minuter.
- Sätt ugnen på 225-250 grader vanlig ugn.
- Pensla bullarna försiktigt med uppvispat ägg samt strö över pärlsocker.
- Baka citronbullarna i 8-10 minuter mitt i ugnen tills de fått fin färg.
Kan halveras
Satsen kan halveras till 20 bullar.
Varianter
- Citronsnurror gör du som nedan recept med deg och gräddningen. När du kavlat ut rektanglar av degen och brett på med smör-, socker- och riven citron så skär eller sporrar du ut 10 remsor ca 1-2 cm breda. Vrid och snurra runt dem runt tummen till snurror likt trassliga nystan eller bollar. Jäs och grädde som nedan.
- Butterkaka - ihopbakta bullar - bullarna bakas så de sedan sitter ihop i en form. Använd en bakform, stekpanna, ugnsplåt eller långpanna med höga kanter som du smörger med smör eller margarin. Placera bullarna tätt jämte varandra och jäs ihop dem samt baka dem sedan som vanligt - räkna med några minuter extra tid i ugnen.
- Längder, kransar och flätor - istället för att skära rullarna med deg i bitar till bullar så klipper du jack i rullarna och viker upp degflikarna varannan till vänster sedan nästa till höger osv. Låt jäsa under bakduk cirka 30 minuter. Pensla med ägg, strö över flagad mandel och pärlsocker samt grädda längderna på 200 grader i 20 minuter i nedre delen av ugnen.
- Med kardemumma: tillsätt 2 tsk stött kardemumma till degen.
- Istället för denna deg kan du baka med Karlsbaderdeg med mer smör och ägg i degen.
Garnering
- Vanligast är att garnera med pärlsocker.
- Man kan också strö över 0,5 dl flagad eller hackad mandel när man penslat bullarna.
- När bullarna svalnat så kan man även garnera citronbullarna genom att ringla över sockerglasyr.
Uppskattat näringsvärde per portion: 193 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
