Kalvlever Anglais
Kalvlever Anglais med kapris och bacon. Kan också lagas med lammlever eller ungnötslever.
Tillagning
- Förbered de tillbehör som kokt potatis och grönsaker du vill ha till.
- Stek bacon knaprigt i två omgångar i en stekpanna. Lägg över på fat efter hand. Spara baconfettet i en skål att steka i.
- Skölj och dela äpplen i klyftor och skär bort kärnhuset. Eller kärna ur äpplet och skiva det. Stek äppelskivorna i baconfett och någon msk smör några minuter.
- Skala under tiden rödlöken och skiva dem.
- Lägg upp äppelbitarna på baconen. Stek rödlöken mjuk i någon msk smör några minuter.
- Skiva levern i 0,5 cm tjocka skivor om den inte redan är skivad.
- Blanda mjöl med salt och peppar på en tallrik.
- Vänd leverbitarna i mjölet.
- Stek dem bruna några minuter på varje sida i någon msk smör och baconfett.
- Lägg över levern på ett fat och lägg på baconskivorna, äpplen och rödlök.
- Bryn någon msk smör samt baconfett i pannan tillsammans med kaprisen och häll det över levern.
- Servera levern med kaprisen, bacon, äppelskivor och rödlök samt gärna kokt potatis eller potatismos till.
Serveringsförslag
- Jag serverade min lever Anglais med smörstekta äppelskivor med rödlök samt kokt potatis.
- Vidare passar pressad potatis eller potatismos istället för kokt potatis.
- Lättvispad grädde smaksatt med Dijonsenap är också gott som en kall slags sås till kalvlevern.
- Vidare kan man servera stekt lever med stekt lök, gräddsås och lingon samt äppelrelish om man vill det.
Val av lever
- Du kan ta nötlever, lammlever, ungnötslever eller kalvlever som är mör och mild i smaken. Finns ofta färdigskivad. Räkna 1-2 skivor per portion eller ca 150 gram.
- Undvik lever från äldre djur då kadmium och bly samlas i levern - gäller lever från vilt. Vidare brukar man ej steka svinlever och nötlever som har en kraftigare leversmak - använd istället till leverpastej.
Hittar du inte kalvlever kan du ta ungnötslever eller lammlever. Salt kapris, knaprig bacon, sötsyrlig äpple och aromatisk rödlök samt Amandine delikatesspotatis gör levern gott sällskap.
Uppskattat näringsvärde per portion: 302 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
