Fesenjan kycklinggryta med valnötter och granatäpple

Fesenjan är en persisk kycklinggryta med malda valnötter smaksatt med granatäpple. Servera med vitt basmatiris eller persiskt ris med saffran.

Grytan kan gärna smaksättas med några korn saffran samt pressad lime för syra. Du kan garnera med grovt hackad persilja. Fesenjan kan också göras med annan fågel som anka eller valfritt grytkött. Kycklingen kan bytas mot quorn för en vegetarisk variant.

Se till att smaka på valnötterna så att de ej är gamla innan du använder dem. Valnötter blir fort härskna och det kan förstöra hela rätten. 

6 portioner

  • Förberedelse: 10 min
  • Tillagning: 1 tim
  • Klart på: 1 tim 10 min

Ingredienser

  • 400 gram valnötter
  • 800 gram kycklingfilé eller kycklingkött
  • 3 gula lökar
  • 0,5 dl matolja
  • 6 dl kokande vatten
  • 1 tärning kycklingbuljong
  • 1 tsk salt
  • 2 krm svartpeppar
  • 1,5 dl granatäpplepure + 0,5 dl strösocker eller saft från 4 granatäpplen eller 400 ml granatäpplejuice
  • 0,1 gram saffran (valfritt)

Tillagning

  1. Skala och dela löken grovt.
  2. Mal valnötter och lök i matbredare eller mixa med stavmixer till en grov pasta.
  3. Skär kycklingen i bitar ca 3x3 cm stora. Salta och peppra dem.
  4. Hetta upp olja i en stekpanna.
  5. Bryn kycklingbitarna lite i taget och lägg över i en stor gryta med lock.
  6. Lägg i valnötsblandningen i grytan och fräs med kycklingen i några minuter under omrörning.
  7. Koka upp 6 dl vatten i en kastrull under tiden.
  8. Häll det kokande vattnet i grytan.
  9. Tillsätt kycklingbuljongtärning samt saffran (valfritt).
  10. Rör om och sätt på lock.
  11. Koka på låg värme i 30 minuter.
  12. Dela och pressa granatäpplena om du inte köpt granatäpplepuré eller juice.
  13. Ta upp kycklingbitarna med en hålslev och lägg åt sidan i en skål.
  14. Tillsätt granatäpplejuicen eller granatäpplepurén (purén är sur så där behöver du det extra sockret).
  15. Fortsätt koka grytan utan lock i 30 minuter till. Gärna längre. Fett från nötterna ska flyta upp till ytan och separera. Späd ev. med lite vatten i taget så såsen inte kokar torrt.
  16. Förbered ris som vitt basmatiris eller persiskt ris med saffran.
  17. Tillsätt kycklingbitarna och koka upp grytan. Smaka av grytan med salt, peppar samt ev. en nypa socker samt pressad lime för syra. Grytan kan också smaksättas med några korn saffran ca 0,1 gram.
E-mail
Medel: 3.7 (3 röster)

Kockens bästa grilltips

Varför smakar just grillad mat smakar så gott? Här hittar du svaret samt några av mina favoriter på grillen - marinader, såser, förrätter, grillspett, helgrillat och vilka andra goda tillbehör som passar. 

Läs mer

Smörgåstårta åt alla konfirmander

En stor smörgås klädd för fest - smörgåstårtan - är en klassiker som nästan alltid gör succé. På festen, buffén eller kafferepet. Kan förberedas i god tid och pyntas med allt från lyxiga delikatesser till billigare råvaror.  

Läs mer

Festliga drycker för många smaker

Här är lite tips på vad du kan bjuda att dricka till fest och buffé. Lite tips på fördrinkar, bål, mousserande vin, öl och annat läskande till många gäster och flera smaker. 

Läs mer

Dax för rabarber

Den första rabarbern med mjälla och goda stjälkar kommer tidig vår. Sen bara fortsätter den att växa så det knakar - här har du tips vad du kan göra med vår fina rabarber. Allt från enkla pajer, marmelader och saft till chutney och smält rabarber över pavlovatårta. 

Läs mer