Persiskt bröd

Tillagning

1. Smula jästen i en stor bunke.
2. Värm mjölken med olja, salt och strösocker till 37 grader.
3. Häll först ca en deciliter över jästen. Rör tills jästen löst sig. Häll på resten av mjölken. Rör om.
4. Blanda i ägg och det mesta av vetemjölet - spara ca 1-2 deciliter.
5. Arbeta och knåda ihop till en smidig deg. Knåda i maskin 5 minuter eller för hand i 10 minuter.
6. Låt degen jäsa övertäckt med en kökshandduk i 1 timme.
7. Ta upp degen på mjölat badbord och knåda den fem minuter.
8. Du kan baka brödet i olika former, vanligt är som stort 2 cm tjockt bröd med håligheter. Dela då degen i fem delar. Kavla ut varje del till en oval som ryms på en plåt. Lägg degen på fem bakplåtspapper, täck över och låt jäsa 20 minuter.
9. Om du vill kan du baka flera mindre bröd istället för fem stora. Dela då degbitarna i ytterligare 4 delar som du formar och kavlar ut till ca 30 cm avlånga ruter-formade bröd. Fördela bröden på fem bakplåtspapper, täck över och låt jäsa 20 minuter.
10. Sätt ugnen på 250 grader.
11. Blanda yoghurt och vatten i en skål.
12. Pensla bröden med yoghurtvatten.
13. Strö på sesamfrön och tryck fast dem lätt med ex. undersidan på en sked.
14. Stora bröd kan du trycka små hål i med fingrarna med några centimeters mellanrum.
15. Grädda bröden några 2-3 plåtar i taget i ca 10 minuter tills bröden fått ljus brun färg.
16. Ta ut och låt svalna på galler.