Akvavitsill
Introduktion och förberedelse
Akvavitsill - med matjessill som toppas vid servering med lite akvavit.
Sillen läggs först in i liknande brännvinskryddor som ger smak åt akvavit - anis, fänkål och kummin - vidare rotselleri, morot och äpple för fräsch smak.
Detta är min version av Tore Wretmans Aquavitsill.
Serveringsförslag
- Akvaviten hälls över sillen vid servering.
- Garnera gärna med hackad gräslök. Har du blast och blad från rotselleri kan du hacka den och strö över.
- Passar till sillbord, smörgåsbord, julbord, midsommar och påsk med mera.
- Tänk på att denna rätt innehåller alkohol så du ej serverar till barn eller någon som ej vill ha alkohol.
Val av akvavit
Jag tog en Snälleröds akvavit. Du kan ta valfri akvavit med valfri kryddning som kummin, dill, anis och fänkål samt även de som fått smak av lagring på sherryfat. Några förslag är Skåne akvavit, O. P. Andersson, Gammal Norrlands akvavit, Herrgårds akvavit eller leta upp något lokalt bränneri.
En snaps du gillar går också bra.
Varianter
- Byt matjessillen mot vanlig inläggninssill, fem-minuterssill eller egen inlagd sill.
- Gillar du dill så kan du ta i färsk hackad dill eller torkad dill.
- Du kan variera grönt i som att utesluta rotselleri, morot eller äpple. Vidare passar rödlök och purjolök i.
Tillagning
- Ta upp matjesfiléerna och lägg i en skål och täck med vatten. Spara 0,5 dl av lagen.
- Blanda under tiden ättiksprit, vatten, lag från matjesburken, strösocker, anis, fänkål samt kummin i en kastrull.
- Koka upp och rör så att sockret löser sig. Stäng sedan av plattan samt låt lagen svalna.
- Skär av skalet från rotselleri. Skala morot och äpple. Skär grönsakerna i tunna bitar, tärningar eller stavar.
- Ta upp och skär eller klipp matjesfiléerna i bitar.
- Varva matjessillen med rotselleri, morot och äpple. Häll över lagen.
- Låt stå kallt i ett dygn. Förvara svalt - helst i kylen. Håller sig månader i kylen orörd.
- Vid servering så lägger du upp sillen på fat med grönsakerna runt om. Skeda sedan över akvavit samt garnera eventuellt med lite hackad gräslök.
Uppskattat näringsvärde per portion: 85 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
