Rådjursstek med kantarellsås

Rådjursstek med kantarellsås och potatisgratäng. Här har jag valt att laga potatisgratäng i portionsformar men den kan också lagas i en stor form.

Räkna med att laga till 200 gram rådjursstek per portion. Det tappar lite vikt vid tillagning. 

Servera gärna med en grönsallad till som ex. salladsmix (köp en 65 grams påse).
 

6 portioner rådjursstek med kantarellsås

  • Förberedelse: 15 min
  • Tillagning: 1 tim 40 min
  • Klart på: 1 tim 55 min

Ingredienser

  • 1,2 kg rådjursstek
  • 1,5 meter bomullssnöre
  • 1 msk smör
  • 1 tsk chiliflakes
  • 3 msk hackad persilja
  • 1 tsk salt
  • 3 krm svartpeppar
  • Potatisgratäng: 600 gram potatis
  • 2 klyftor vitlök
  • 3 dl mjölk
  • 3 dl grädde
  • 1 tsk salt
  • 2 krm vitpeppar
  • Kantarellsås: 3 dl frysta inkokta kantareller eller 300 gram färska kantareller
  • 2 msk olivolja
  • 3 msk smör
  • 2 schalottenlökar
  • 1,5 msk vetemjöl
  • 1 dl vitt vin
  • 3 dl vispgrädde
  • 1,5 dl mjölk
  • 2 msk hackad persilja
  • 1,5 krm salt
  • 0,5 krm vitpeppar

Tillagning

  1. Sätt ugnen på 125 grader.
  2. Ta bort ev. nät från steken. Putsa bort hinnor och senor med en vass kniv. Bind upp steken runt om med bomullssnöre.
  3. Bryn steken runt om i en stekpanna eller stekgryta i smör. Lägg över steken i en ugnsform eller behåll den i stekgrytan.
  4. Krydda rådjurssteken med chili, hackad persilja, salt och peppar.
  5. Sätt i en stektermometer.
  6. Sätt in rådjurssteken i ugnen.
  7. Stek rådjurssteken i ca 1 timme och 15 minuter. Rådjurssteken ska ha runt 56 grader i innertemperatur.
  8. Förbered potatisgratängen: Skala och skiva potatisen tunt, gärna med mandolin. Lägg i en stor kastrull.
  9. Skala och pressa i vitlök.
  10. Tillsätt mjölk och grädde samt salt. Smaka av om det behövs mer salt och peppar.
  11. Koka potatisen i 10 minuter. Rör då och då. Akta så det ej bränns.
  12. Smörj sex portionsformar eller en stor gratängform med smör.
  13. Fördela potatisen i formarna eller lägg i en stor gratängform.
  14. Ta ut rådjurssteken och låt vila inslagen i folie i 20 minuter.
  15. Sätt in potatisen och höj värmen till 200 grader.
  16. Kantarellsås: putsa och dela kantarellerna om du använder färsk svamp.
  17. Skala och finhacka löken.
  18. Fräs svampen i olivolja, tillsätt smör och schalottenlök mot slutet.
  19. Pudra över vetemjöl och rör om.
  20. Tillsätt vitt vin, grädde och mjölk samt låt sjuda några minuter.
  21. Hacka persilja.
  22. Blanda ner persilja och smaka av kantarellsåsen med salt och peppar.
  23. Skär upp steken i så tunna skivor du kan och lägg upp på fat till servering. Garnera gärna med lite kantarellsås samt färsk hackad persilja.
  24. Servera rådjurssteken med kantarellsåsen och potatisgratängerna samt gärna en grönsallad till.
E-mail
Medel: 4.8 (4 röster)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Blåbärstips

Här hittar du recept och lite intressanta fakta om blåbär - som är ett falskt bär - egentligen är det en liten frukt men vi kallar det ändå bär. Baka blåbärspaj, gör blåbärssylt eller annat gott med vora goda blåbär. 

Läs mer

Lingon - skogens röda guld

I skogen kan man ännu hitta lingon. Fram till första frosten brukar man säga att lingonen är fina att plocka. Här hittar du recepten du behöver för lingonsylt, rårörda lingon, lingondricka, lingonparfait med mera.

Läs mer

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer

Fynda för gommen med rotfrukter och kål

Gott, billigt, nyttigt, lokalt odlat och ekologiskt - finns det något att klaga på när det kommer till svenska rotfrukter och kål? Här är lite tips på goda rätter som rostade rotfrukter, rotfruktsgratäng, gräddkokt savoykål och andra läckra tillbehör. 

Läs mer

Färsk svensk majs

Tidig höst är säsong för fin och god svensk söt majs. Enkelt och gott är kokt majskolv med smör, flingsalt och nymalen svartpeppar men det finns även mycker mer man kan laga med god majs - prova majssoppa eller plättar. Dessutom passar majs som tillbehör till det mesta. Och är du trött på burkmajs så passa på nu när majsen är billig att frysa in färsk kokt majs i lagom portionspåsar. 

Läs mer

Mexikansk streetfood

Mexikansk gatumat gillar jag skarpt - gott, nyttigt och så starkt man vill ha det. Tacomys och Texmex-buffé har sin charm - när du vill prova lite mer Mexikansk mat och laga från grunden med långstekt kött, salsor, guacamole, tostadas, chilisåser och annat gott så hittar du recept och tips här. 

Läs mer