Här kommer tips på hur du lyckas med din fondue och några fonduerecept på ostfondue och köttfondue.

Ordet fondue kommer från franskans fondre som betyder att smälta. Grytan kan vara fylld med en blandning av ostar och vin; olja eller buljong till köttfondue.

Fondue har sedan fonduens glansdagar på 70-talet levt en något tynande tillvara. Nu är det dags att damma av fonduegrytan eller köpa en ny modern fonduegryta. Fondue är himla trevligt att sitta och umgås över en lördagskväll. Ostfondue passar till förrätt eller mindre rätt om folk inte är så hungriga. Köttfondue med olika goda såser och bakad potatis eller klyftpotatis är mer en hel middag. Sedan finns det dessertfondue också ex. chokladfondue. Fondue kommer troligen från franska och schweiziska alperna.

För er som inte vet så har man en gryta i mitten på bordet där alla kokar sin egen mat med små spett. Fonduegryta heter caquelon och under den har man en brännare sk rechaud. Ordet fondue kommer från franskans fondre som betyder att smälta. Grytan kan vara fylld med en blandning av ostar och vin; olja eller buljong till köttfondue. Brännaren kan drivas av värmeljus, alkohol eller gas. Idag finns moderna och säkra fonduegrytor. 

Till vett och etikett vid fondue hör att man inte äter från sin fonduegaffel. Peta istället av det du doppat i fonduen med en gaffel och ät sedan med dina vanliga bestick. Man får heller inte doppa två gånger. Om någon tappar en bit i grytan så ska han bjuda på en drink eller få något annat straff. I alperna dricker de starksprit som ex. kirsch till ostfonduen så det kan bli blöta kvällar... En fördel med sprit till ostfondue är att den hjälper till vid magsmältningen av all ost.

Idén med ostfondue var från början som många andra rätter att trolla fram något gott med gamla rester av bröd och ost. Så kanske föddes den varma och näringsrika ostfonduen i en insnöad stuga i kyliga alperna.

Det finns många olika sorters ostfondue - skillnaden ligger i vilken ost man gör i det området fonduen görs. Man tar vad man haver. De flesta har en halverad vitlök som sätter lite smak. Vin och/eller mjölk samt mjöl som potatismjöl ger fonduen rätt konsistens. Grundrecept för ostfondue är 1 dl vitt vin, 1 tsk potatismjöl, 200 gram ost - hälften smakrik Gruyère och hälften cheddar, Emmental, Vacherin eller raclette per person. Självklart kan man välja de lagrade hårdostar ostar man själv gillar. Vidar kan man ha i hackade kronärstkocksbottnar, inlagd paprika, krossad tomater, chili, svamp eller tryffelolja.

En ostfondue ska inte koka utan hållas på låg värme så att den inte bränns men ända är mjuk och flytande. I alperna är ostskorpan i botten en delikatess och kallas för nunnan. Det finns färdiga ostfondue paket att köpa som blir god fondue.

Köttfondue kallas i Frankrike fondue bourguignonne. Vanligast är att man kokar köttbitar som oxfile, biff eller entrecote i olja. Fondue med buljong blir också en god fondue (och nyttigare). Fondue med kyckling fungerar också. De flesta länder har någon form av fondueliknande traditioner med en gryta som man sitter och dippar i. Inte minst i Japan och Kina. Prova att göra en buljong med misopasta och ljus japansk soja. Här är ett recept på japansk fondue kallad Shabu
shabu. En annan japansk fondue heter Sukiyaki. Då dippar man i äggula.

Dessert fondue kan du göra med choklad. I chokladfondue kan du dippa frukt i bitar som färsk ananas, kärnfria vindruvor, jordgubbar, marschmallows och/eller bakverk som sockerkaka.


Recept på köttfondue med olja.
Samlas runt fonduegrytan och börja koka, välj bland såser och tillbehör och njut. Rött vin från exempelvis södra frankrike passar bra till.
4 portioner fondue
600 gram kött av oxfile, entrecote eller mör biff.
1,5 liter vegetabilisk olja till fritering
8 färska champinjoner
1 röd paprika
8 schalottenlökar
Skär köttet i 2 cm stora kuber. Förbered ca 3 kalla såser till. Dela stora svampar, skär paprika grova bitar samt skala schalottenlök. Värm oljan till 180 grader i fonduegryta eller vanlig gryta. Prova med termometer eller en bit bröd - blir den brynt på en minut så är oljan tillräckligt het. Ställ på bordet på en ställning med värme eller värmeplatta under. Var och en doppar sedan sitt eget kött som blir färdigt på ca 1,5 minuter. Grönsakerna låter du ligga i ca 3 minuter.

Säkerheten först:
Ha ett lock till hands att täcka över grytan med om den skulle fatta eld. Ta av grytan från värmen och låt svalna. Försök aldrig släcka med vatten - då exploderar allt.

Köttfondue med buljong
Köttfondue med buljong blir mycket nyttigare än med olja. I fondue med buljong passar det att dippa grönsaker också. Och om jag får säga det minst lika gott om du har en god buljong. Ett tips är att ha i lite japansk misopasta och japansk ljus fin soja - då kan det inte gå fel. Köttbuljongtärningar och buljongkoncentrat gillar jag inte personligen men det är en smaksak. Gott blir det med egen köttbuljong som du själv kokat på ben. Rött vin från exempelvis södra frankrike passar bra till.
4 portioner fondue
600 gram kött av oxfile, entrecote eller mör biff.
Buljong:
1,5 liter vatten och 2 köttbuljongtärningar eller helst riktig köttbuljong
1 dl vitt vin
4 msk ljus soja
2 lagerblad
Grönsaker till fondue:
8 färska champinjoner
1 röd paprika
8 schalottenlökar
Broccolibuketter
Skär köttet i 2 cm stora kuber. Förbered ca 3 kalla såser till. Skär upp tillbehör i lagom små bitar att dippa (tänk på att de ska sitta stadigt på fonduegaffeln). Dela stora svampar, skär paprika grova bitar samt skala schalottenlök. Dela broccoli i små buketter. Koka upp buljongen och ställ på bordet på en ställning med värme eller värmeplatta under. Var och en doppar sedan sitt eget kött som blir färdigt på ca 2 minuter. Grönsaker låter du ligga i ca 4 minuter.

Kalla såser till köttfondue.
Välj såser som du gillar. Det finns många färdiga och goda creme fraiche sorter som passar till. Vidare välj en sås som pesto eller tomatsalsa. Liksom en fruktigare hetare salsa på ex. mango, tomat och gurka i olivolja.
Rhode Islandsås - gör egen av chilisås och majonnäs eller matlagningsyoghurt. Eller köp färdig.
Pesto - gör egen eller köp färdig.
Tomatsalsa - gör egen med ett paket krossad tomat, 1 krm rosmarin, 1 tsk socker, 1 msk vinäger samt salt och vitpeppar. Eller köp färdig.
Currysås - blanda gräddfil eller matlagningsyoghurt med några msk mango chutney och 1 tsk curry
Vitlöks och örtsås - blanda pressad vitlök med creme fraiche och hackade örter som persilja och basilika.
Aioli - vitlöksmajonnäs. Köp färdig eller gör egen av majonnäs, pressad vitlök och lite cayennepeppar.
Bearnaisesås - gör egen eller köp färdig.
Tzatziki - gör egen av grekisk yoghurt, pressad vitlök och riven gurka, salt och vitpeppar.
Mango och tomatsalsa - tärna mango, tomat, gurka och blanda med 2 msk olivolja, några droppar tabasco, 1 msk vinäger, salt och vitpeppar.

Andra goda såser och tillbehör är:
Bakad potatis
Klyftpotatis
Riven pepparrot
Tomatsallad
Grönsallad
Hommus
Bönsallad (ex. kokta adzukibönor i fräst lök med olivolja, vinäger, salt och peppar)


Ostfondue
En ostfondue är trevligt att sitta och dippa i. Fungerar bra vad man än väljer att dricka till - mousserande, vitt eller rött. Ost är ju vinets vän. Gruyere är klassisk till ostfondue. Vanligt är att man smaksätter en ostfondue med vitlök och vitt vin.
2 - 4 portioner ostfondue
3 dl riven lagrad ost, ex. Gruyere
3 dl riven cheddar, Emmental, Vacherin  raclette
2 dl mjölk eller vitt vin
1 msk vetemjöl
1 tsk senapspulver eller 1 msk stark fransk senap
1 liten burk kronärtskockbottnar (valfritt)
1 klyfta vitlök (valfritt)
1 röd paprika alternativt inlagd (valfritt)
Blanda mjölk, mjöl, senap och ost i en kastrull och värm försiktigt tills osten smält. Rör då och då. Mikro fungerar bra (sen kan du hälla över i fonduegrytan). Halvera vitlök, hacka kronärtskocksbottnarna och paprikan fint och tillsätt till fonduen. För över till fonduegryta med svag värme undertill. Vanligt är en ställning med värmeljus under. Tärna ljust lantbröd och dippa. Förslag är att dippa med rostade brödstänger. Kokt broccoli och blomkål är också gott och något nyttigare.


Shabu Shabu - en slags japansk fondue
Japansk Shabu Shabu är en sällskapsrätt som fondue där alla doppar köttbitar i samma buljongryta och sedan i soja i egna små dipskålar bredvid. Mycket nyttigare än köttfondue med olja och feta såser. Serveras med japanskt ris. Riset sparar japanen vanligtvis till sist.
Recept till 4 personer
600 g lövbiff, utskuren biff eller oxfilé
salladskål
200 g färska champinjoner
150 g tofu
2 purjolökar
Till grytan:
2 msk koncentrerad kycklingfond
1 1/2 liter vatten
1 dl sake eller vitt vin
1 tsk salt
Till servering en skål var med:
japansk soja
1 tsk sesamfrön
Japanskt kokt ris (valfritt)
Strimla köttet så fint du kan. Skär salladskål i grova bitar. Dela champinjoner på mitten. Skär purjolökarna i fingerlånga bitar, klyv på längden och skölj dem. Dela tofun i bitar. Lägg upp alla fina ingredienser i snygga små grupper på ett stort fat och ställ på bordet. Koka upp vatten och smaksätt med kycklingfond, sake eller vitt vin, lite ljus soja och salt. Misopasta tycker jag också är gott i. Rosta sesamfrön i torr stekpanna och fördela i fyra dippskålar i storlek som temuggar. Häll på någon halv dl soja i varje. Ställ fram grytan med het buljong på bordet. Någon form av värmekälla krävs, antingen det är värmeljus, spritlåga eller en liten elplatta. Låt var och en doppa ner kött och grönsaker i buljongen och sedan doppa dem i dipsåsen. Servera med ris. Ljus lageröl eller grönt te och sake är gott att dricka till.