Hemgjord köttbuljong köttfond

Så här lagar du Hemgjord köttbuljong köttfond:

1. Sätt ugnen på 200 grader.
2. Lägg upp köttbenen i en långpanna, tillsätt tomatpuré och blanda runt. Sätt in benen i ugnen i ca 30 minuter så att de bryns och får en fin brun yta.
3. Rensa, skölj, skala och tärna grönsakerna i ca 1x1 cm stora tärningar.
4. Ta ut benen och lägg i en stor kastrull - stor nog att få plats med benen och grönsakerna som du tillsätter samt vatten som du fyller upp med så att det täcker ben och grönsaker.
5. Koka upp köttbuljongen och skumma med en slev bort det mesta skummet.
6. Tillsätt lagerblad, salt, peppar, timjan samt persilja.
7. Låt köttbuljongen sjuda på låg värme utan lock i ca två timmar. Den kokar då ihop till en tjockare konsistens, får smak och blir mer koncentrerad.
8. Lyft upp benen och släng dem.
9. Passera resten av buljongen genom en sil (ex. trådsil eller silduk) och tryck och mosa genom buljongen - det är bara gott om lite av grönsakerna kommer med.
10. Häll tillbaka buljongen i kastrullen och värm den - nu kan du använda buljongen eller koka ner och koncentrera smaken ännu mer.
11. Förslag på sås att laga med köttbuljong: du kan reda buljongen med en bottenredning med smör och mjöl och tillsätta buljong under omrörning. Eller en toppredning genom att klicka och röra i smör och mjöl ihopblandat till en pasta. Eller mjölk och mjöl blandat och tillsatt under omrörning (toppredning). Vidare tillsätta grädde för gräddsås; portvin för portvinssås; madeira till madeirasås; nymalen svartpeppar för pepparsås osv. Koka ihop och smaka av med salt och peppar.
12. Ett förslag är mörk grundsås för fyra personer: Smält 2 msk smör i en kastrull. Rör i 2 msk mjöl och bryn det ljust brunt under omrörning i någon minut. Mjölet ska få lite nötig doft och smak. Tillsätt 4 dl köttbuljong under omrörning lite i taget. Koka brunsåsen i minst 5 minuter (så att mjölsmaken försvinner). Smaksätt ev. såsen: förslagsvis med 2 msk tomatpuré; eller 2 msk madeira eller portvin; eller 2 msk ajvar (paprikaröra). Koka ihop såsen och smaka av med salt och peppar.