Saffransglass

Gul och god hemgjord saffransglass. Glassen passar kanske bäst till jul och advent men även när som för dig som gillar saffran.

Kan serveras med färska bär som hallon, blåbär, hjortron osv. Samt garneras med pepparkaka eller pepparkakssmulor.

Om du vill kan du laga glassen som en parfait genom att helt enkelt hälla glassmassan i en avlång brödform klädd med gladplast eller i portionsformar och frysa några timmar. Ta fram och tina i kylen någon timme innan servering.

1 liter saffransglass

  • Förberedelse: 5 tim
  • Tillagning: 2 tim
  • Klart på: 7 tim

Ingredienser

  • 6 dl grädde
  • 0,5 g saffran
  • 1 tsk brännvin
  • 1,5 dl socker
  • 6 äggulor
  • 1 blad gelatin

Tillagning

  1. Stöt saffran i en mortel. Blanda ev. med brännvin så får du ut mer smak av saffran (som löser sig i alkohol).
  2. Lägg gelatinblad i en skål med kallt vatten.
  3. Koka upp grädde med saffran under omrörning. Ta av från värmen.
  4. Vispa äggulorna med socker fluffigt i en stor skål.
  5. Vispa sedan ner den varma grädden i äggulorna.
  6. Häll tillbaka i kastrullen och värm försiktigt till 80 grader. Ta av från värmen.
  7. Rör i gelatinblad och låt de lösas upp.
  8. Häll upp i en bunke och låt svalna. Ställ att kallna i kylen i några timmar eller över natten så får glassen bäst smak.
  9. Kör glassmassan i glassmaskin eller gör glassen för hand.
  10. Servera glassen nygjord eller frys in den i en bunke till senare. Då stelnar den också mer om du önskar det.
  11. Hemgjord glass med två bunkar och is: Ta en stor rostfri bunke och fyll till hälften med is, vatten och några msk salt. Ställ sedan ner en något mindre rostfri bunke i is och saltvattnet (som nu håller ca -3 grader). Låt massan frysa runt kanterna i några minuter och rör då och då tills glassen stelnat.
  12. Du kan också göra glassen i frysen i en behållare som du tar fram och rör då och då.
E-mail
Medel: 4.3 (4 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-11-29

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är matskribent samt kock sedan 25 år. Jag är utbildad kock i Marinen, har en Fil.kand i Måltidsvetenskap och ett WSET-diplom i drycker. Läs mer om om mig.

Cheesecake med pepparkaksbotten

Gör botten till cheesecaken av smulade pepparkakor istället för Digestivekex så passar den till advent, lucia och jul. Här två varianter - en Nobake cheesecake - kallrörd variant och en som bakas i ugnen.

Läs mer

Recept

Skumtoppar på pepparkakor

En variant på skumtoppar som är spritsade på pepparkakor du kan garnera med valfritt strössel. Passar till advent och jul eller när som.

Läs mer

Recept