Reninnerfile med kantarellsås

Reninnerfilé med kantarellsås, rostade rotfrukter, rönnbärsgelé och lite grönt. Vilt när det är som bäst.

Här är hela recept med sås och rotfrukter men du kan laga andra tillbehör till köttet om du vill. Några andra som jag tycker passar är rödvinssås,  viltsås med enbär eller ädelostsås med Gorgonzola. Vidare kan man ha klyftpotatis, hasselbackspotatis, råstekt skivad potatis eller rostade rotfrukter med rödbetor

Blir också gott med renytterfilé eller annat viltkött som älginnerfilé, älgytterfilé eller annan viltfilé. Renfilé och annat viltkött kan du fråga efter i köttdisken. Har de inte hemma så kanske de kan ta hem. Eller beställ hem från nätet från Polarica eller Arctic shop

Använd gärna en stektermometer om du vill vara säker på stekgraden på köttet. Speciellt om du lagar till många. Reninnerfilé och annan viltfilé är rött och rare vid 55-60 grader. 60-65 grader ger medium rosa kött. 70 grader ger genomstekt eller välstekt kött sk welldone. Jag rekommenderar att steka till 55 grader och sedan låta det vila för medium och fin rosa kärna.  

Istället för frysta kantareller jag använt här så går det utmärkt med torkade kantareller, förvällda eller färska kantareller. Torkade kantareller lägger i vatten att svälla ca 30 minuter, krama ur dem och tar 150 gram. Spara blötläggningsvattnet till såsen (byt mot vattnet). Med färska kantareller så kan du räkna ca 1,5 dl rensade hackade kantareller per portion. 

Att dricka till passar rött vin. Lyxigast är ett Pinot Noir från Frankrike. Då får du lägga några hundra. Pinot Noir finns också i goda och prisvärda varianter från bla USA eller Nya Zeeland. Vidare passar öl till som IPA till. 

2 port reninnerfilé med kantarellsås

  • Förberedelse: 10 min
  • Tillagning: 30 min
  • Klart på: 40 min

Ingredienser

  • 300 gram reninnerfilé
  • 1 msk smör
  • 0,5 krm salt
  • 0,5 krm svartpeppar
  • ROSTADE ROTFRUKTER: 300 gram fast potatis, ca 4 stycken
  • 200 gram kålrot
  • 2 morötter
  • 1 msk rapsolja
  • 0,5 krm salt
  • KANTARELLSÅS: 150 gram frysta kantareller
  • 2 msk smör
  • 1,5 dl grädde
  • 1,5 dl vatten
  • 0,5 tärning grönsaksbuljong
  • 1 tsk japansk ljus soja
  • 1 msk ljus maizenaredning
  • 2 små timjankvistar eller grovt hackad bladpersilja att garnera med
  • 20 gram mild grönsallad som babyspenat, maché och mangoldskott. Blandad eller välj en sort.

Tillagning

  1. Börja med att förbereda de tillbehör du vill servera med reninnerfilén. Förslagsvis nedan rostade rotfrukter och kantarellsås.
  2. ROSTADE ROTFRUKTER: Sätt ugnen på 225 grader. Skala rotfrukter och skär dem i klyftor, stavar eller grova bitar. Lägg i en ugnsform och blanda med olja och salt. Rosta i 25-30 minuter. Vänd runt efter 20 minuter.
  3. KANTARELLSÅS: Hacka kantareller i ca 1x1 cm bitar eller som du vill. Fräs kantarellerna i en stekpanna utan smör några minuter under omrörning tills all vätska dunstat. Tillsätt smör och stek tills de är brynta. Lägg över dem i en kastrull och tillsätt grädde, vatten och buljongtärning. Låt koka på låg värme några minuter. Vispa i och red såsen till önskad tjocklek med maizenaredningen. Smaka av såsen med soja, salt och svartpeppar.
  4. STEKT RENINNERFILÉ: Skär bort hinnorna från reninnerfilén. Gnid in med salt och svartpeppar.
  5. Bryn köttet i smör i en stekpanna. Räkna ca 3 minuter på varje sida. Sänk värmen och stek vidare 3-4 minuter. Jag rekommenderar att använda en termometer och steka till 55 grader och sedan låta det vila för medium och riktigt fint rosa kött. Vira in köttet i smörpapper och sedan aluminiumfolie och låt vila i 5 minuter.
  6. Häll gärna köttsaften från köttet i såsen om du vill. Skiva köttet lite på snedden mot köttfibrerna i ca 0,5 cm breda skivor med en vass kniv.
  7. Servera reninnerfilén förslagsvis som på bilden på en bädd av babyspenat, maché och mangoldskott, de rostade rotfrukterna, kantarellsåsen samt rönnbärsgelé.
E-mail
Medel: 5 (1 röst)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Säsong för rabarber

Den första rabarbern med mjälla och goda stjälkar kommer tidig vår. Sen bara fortsätter den att växa så det knakar - här har du tips vad du kan göra med vår fina rabarber. Allt från enkla pajer, marmelader och saft till chutney och smält rabarber över pavlovatårta. 

Läs mer

Smoothies - både gott och nyttigt

Frukt och bär går alltid hem i flytande form. Även hos de mest frukt och bär-vägrande personer. Så fram med mixern fixa läskande, nyttiga och goda smoothies. Gör en stor laddning vetja och ställ i kylen i en kanna. Vips så är den kalla goda smoothien slut och alla nyttigheter fick ni på köpet. 

Läs mer

Blanda egna drinkar och cocktails

Bli bartender för en kväll. Här är tips på hur du sätter upp en liten minibar hemma. Skippa raggargroggen och bjud på någon klassiker eller udda obskyr drink. Här är lite fakta, recept, utrustning och andra praktiska tips för att lyckas med cocktails hemma. 

Läs mer

Fixa en söt avslutning

Här är några enkla desserter alla kan laga och som kan förberedas i god tid. Och fortsätt inte med samma sura rödvin till desserten. Det är det enklaste knepet som finns att köpa ett sött gott vin till desserten för en garanterat lyckad avslutning på middagen.   

Läs mer