Räksoppa
Introduktion och förberedelse
Räksoppa med handskalade räkor. En god grund kokas av skalen och smaksätts med tomat, saffran, konjak, rotselleri, vitlök, vitt vin, cayenne och lite timjan samt reds krämig med grädde.
Välj räkor som fiskats hållbart gärna MSC-märkta.
Serveringsförslag
- Servera soppan med gott bröd eller bake-off till fest, förrätt, soppmiddag eller sopplunch.
- Festliga förslag som passar till är goda nybakta grissinis eller rosenbröd eller knapriga vitlöksbröd, parmesanbröd, parmesankex eller långa brödkrutonger.
- Du kan också rosta landgångsbröd skurna i långa brödkrutonger med lite olivolja och gourmetsalt i ugnen och servera liggandes snett på varje tallrikskant.
- Förutom lättvispad grädde, tryffelolja och gräslök eller dill är fler förslag att skiva äppelbitar eller fänkål så tunt du kan i en mandolin och pensla med citron. Garnera med 2-3 skivor på varje räkhög.
Att dricka till
Vintips till räksoppa är ett lätt kylt aromatiskt ekfatslagrat vitt vin ex. en Chardonnay från Australien
Tillagning
- Skala räkorna och spara skalen i en stor kastrull. Sätt in de skalade räkorna övertäckta i kylen så länge och börja med buljongen som ska bli den goda smaken i räksoppan.
- Skala och hacka lök, rotselleri och morot. Lägg över i grytan med räkskal. Finhacka vitlöken och tillsätt den.
- Tillsätt olivolja, tomatpure, salt, cayennepeppar, timjan samt saffran till grytan och fräs i 5 minuter. Rör då och då.
- Tillsätt tomaterna. Rör och fräs i 5 minuter. Tillsätt vatten och vin och låt sjuda i 20 minuter.
- Sila sedan bort räkskalen genom att förslagsvis slå soppan genom en sil eller ett durkslag ner i en ny stor kastrull. Tryck ut så mycket buljong du kan.
- Koka ihop soppan i ca 20 minuter på medelvärme. Mixa med en stavmixer. Smaka på soppan och koka ner den till så kraftig smak du vill ha - blir den för smakrik kan du späda med lite vatten.
- Rör ut 1 msk vetemjöl i grädden i en skål tills det ej är klumpar kvar. Rör i soppan. Låt koka i 5 minuter och smaka av med salt, vitpeppar, cayennepeppar samt konjak. Hit kan du förbereda och hålla varm. Eller kyla ner och ha i kylen samt värma till servering.
- SERVERING: Vispa 1 dl grädde löst. Fördela räkor i sopptallrika - en hög räkor i mitten på varje tallrik. Slå den varma soppan över. Eller servera den i en kanna eller stor tekanna vid bordet så hälls soppan i tallrik vid bordet. Skeda några klickar vispad grädde runt räkhögen. 1-2 droppar tryffelolja på varje soppa gör pricken över i. Hackad gräslök eller dill är också fint att garnera med.
Uppskattat näringsvärde per portion: 225 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
