Quorngryta med persiska smaker
Quorngryta med persiska smaker av gurkmeja, aubergine och linser.
En riktig vegetarisk festmiddag.
Tillagning
- Skala och skär aubergine i 2 cm tjocka skivor eller i kuber.
- Skölj dem med kallt vatten i ett durkslag. Strö på saltet och vänd runt det med aubergineskivorna i durkslaget eller i en bunke. Låt stå en halv timme.
- Skala och hacka löken.
- Stek löken ljust brun i hälften av fettet. Lägg över i en stor gryta.
- Bryn quornbitarna i resten av fettet lite i taget och lägg över i grytan.
- Tillsätt 5 dl vatten, salt, peppar och gurkmeja. Rör om.
- Tillsätt linser och tomat till grytan.
- Koka grytan i 20 minuter tills linserna är mjuka.
- Skölj av auberginerna. Låt rinna av.
- Torka av vätskan från auberginen med handduk eller hushållspapper.
- Bryn auberginen lite i taget i fett och olja. Lägg över i grytan efterhand.
- Koka upp och rör om.
- Smaka av quorngrytan med pressad lime samt salt och peppar.
- Den persiska quorngrytan med augbergine är klar att serveras. Serveras med ris - gärna på persiskt vis.
- Persiskt ris: Koka upp vatten i en stor kastrull, gärna teflon eller tjockbottnad så att riset inte fastnar.
- Skölj riset i en stor bunke och tillsätt till det kokande vattnet tillsammans med salt. Rör en gång så att det inte klumpar sig.
- Låt riset koka häftigt i 8 minuter.
- Skala och skiva under tiden potatisen i 0,5 cm tjocka skivor.
- Häll av riset i ett durkslag.
- Skölj ur kastrullen med ljummet vatten och häll det över riset i durkslaget.
- Hetta upp 2 msk smör i kastrullen och lägg i potatisen. Bryn den under omrörning.
- Lägg i riset, tillsätt 0,5 dl vatten och sänk sedan värmen.
- Klicka över resterande smör.
- Koka riset klart under lock på lägsta värme ca 20 minuter. Riset ska ånga klart. Vanligt är att slå en kökshandduk runt undersidan av grytlocket. Lägg på locket med handduken och låt riset ångkoka. Sätt gärna på en tyngd. Lyft inte på locket under tiden.
- Blanda under tiden saffranet med 1 msk kokande vatten ex. i en kopp och låt det stå.
- Smaka på riset. När riset kokat klart så tar du några dl ris i en skål och blandar med saffranet och rör sedan i detta gula ris i det övriga kokta riset.
- Garnera det persiska riset med smörfräst berberis och de hackade skållade mandlarna samt pistaschmandlarna.
Serveringsförslag
Serverad med persiskt ris smaksatt med saffran, mandlar och pistasch.
Tips
- En vegetarisk quorngryta av den persiska klassiska lammgrytan Ghejme Badenjan med quorn istället för lamm.
- Riset och potatisen blir brynt i botten och så ska det vara.
Uppskattat näringsvärde per portion: 343 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
