Pyttipanna med oxfile
Pyttipanna med oxfilé, ägg och rödbetor. En riktigt lyxig pyttipanna. Gott att laga på färsk eller överbliven oxfilé som resträtt.
Tillagning
- Skala och tärna potatisen i cm stora tärningar.
- Lägg i ett durkslag och skölj av dem. Torka dem med lite papper.
- Värm en stor stekpanna med 2 msk smör eller olja.
- Stek potatistärningarna på medelvärme tills de är mjuka ca 15 minuter. Vänd dem då och då.
- Skala och hacka under tiden löken fint.
- Stek den i en annan stekpanna på medelvärme i ca 7 minuter i 1 msk smör eller olja. Löken ska vara mjuk men ej brynt. Vänd runt då och då. Lägg upp på en tallrik.
- Tärna under tiden köttet i cm stora bitar.
- Bryn köttet i någon msk smör eller olja i samma panna som du stekt löken i.
- Smaka på potatistärningarna så att de är mjuka.
- Blanda potatis, lök, kött och soja i den största pannan eller en kastrull. Smaka av med salt och peppar.
- Stek ägg i lite smör eller olja i en stekpanna om du vill ha det till.
- Servera den oxfilépytten med önskade tillbehör.
Serveringsförslag
Oxfilépytten kan serveras med ett eller två stekta ägg om man vill det. Gott till är saltgurka och inlagda rödbetor. Vidare kan man ha Dijonsenap, Worcestershiresås och kokta grönsaker till.
Här med lite sås av matyoghurt smaksatt med pressad vitlök till.
En grönsallad med blandad sallad, tärnad tomat eller delade cocktailtomater samt strimlad röd paprika i lite olivolja samt vinäger är gott till också.
Val av oxfilé
Vanligt är att laga pytt på överblivet stekt eller tillagat kött som oxfilé. Vanligt är också att använda de delar som kallas svans och huvud på oxfilén. Den fina mittendelen på oxfilén serverar man helstekt eller i fina bitar portionsvis.
Då kan man tärna dessa delar - huvud och svans - på oxfilén och ha till finare lunch eller middagsrätter som denna oxfilépytt. Andra klassiska rätter som passar att laga är Biff Rydberg, Biff Greta, banka ut till lövbiff eller mala till halstrad råbiff.
Stuvad oxfilépytt
Tillsätter du 2 dl grädde samt 2 msk mörk maizenaredning samt smaksätter med en halv tsk kineisk soja eller någon msk ljus japans soja till pytten på slutet och kokar upp får du en god gräddstuvad oxfilépytt.
Variationer som är gott i pytt:
- Tärnade rotfrukter som kålrot, rotselleri, palsternacka och morot.
- Fräs och blanda i tärnad paprika, zucchini och/eller aubergine.
- Tillsätt strimlad purjolök, gräslök och/eller rödlök.
- Smaksätt med lite hackad vitlök och/eller hackade örter som dragon.
- Tillsätt 300 gram tärnad färsk svamp som champinjoner, kantareller, karljohan eller annan matsvamp. Fräs först i en torr panna så svampen tappar vätska och blanda sedan i pytten på slutet.
Uppskattat näringsvärde per portion: 686 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
