Piroger grundrecept
Introduktion och förberedelse
Grundrecept på piroger. Knåda ihop en pirogdeg och baka dina egna piroger.
Här med förslag på olika fyllning som köttfärs, vegetarisk, skinka och ost eller enbart ost.
Serveringsförslag
Piroger passar på buffé, till soppa, som lunch eller lätt middag samt att ta med på utflykt eller picknick.
Kan förberedas
Piroger går utmärkt att frysa in färdiggräddade när de svalnat. De tinar snabbt på 1-2 timmar om du lägger ut dem på en tallrik. Kan sedan serveras kalla eller värmas på i ugnen eller mikron.
Varianter
- Fyllning med fräst köttfärs i taco-stil med hackad lök, hackad paprika och kryddor som paprika, spiskummin och chili.
- Vegetariska piroger får du med quornfärs istället för köttfärs eller med soltorkad tomat som är salta och goda.
- Med strimlad skinka och ost eller med parmaskinka - lufttorkad skinka - och ost som riven mozzarella.
- Ostpiroger - du kan välja vilken riven eller tärnad ost du vill. Förslag är en lagrad god ost som Västerbottensost åt vuxna eller en snäll ost som cheddar till barn. Vidare funkar mozzarella, fetaost, vitost, getost, chevre, gruyere, emmenthaler osv utmärkt. Även ädelost blir gott.
Tillagning
- Smula jästen i en bunke.
- Smält smöret i en kastrull. Tillsätt mjölken och värm till fingervarmt 37 grader.
- Häll lite av degvätskan över jästen och rör tills den löst sig. Häll sedan i resten av degvätskan.
- Tillsätt socker, salt och allt mjöl utom 2 dl.
- Tillsätt eventuellt mer av vetemjölet ca 1-2 dl. Arbeta ihop degen tills du har en smidig deg.
- Låt pirogdegen jäsa övertäckt i 40 minuter.
- Sätt ugnen på 225 grader vanlig ugn.
- Förbered fyllning.
- Ta upp och knåda degen någon minut på mjölat bakbord.
- Dela degen i 24 delar. Rulla en bit i taget till en rund bulle och kavla ut den till en ca 12 cm stor rundel.
- Fördela valfri fyllning i en hög i mitten, ca 3 msk, och vik ihop till en pirog. Tryck ihop kanterna med en gaffel. Lägg på bakplåt med bakplåtspapper. Pensla med uppvispat ägg.
- Grädda pirogerna mitt i ugnen 12 minuter.
- KÖTTFÄRSFYLLNING: Bryn färsen i olja. Hacka löken och paprikan och tillsätt dem.
- Pressa i vitlök samt tillsätt salt, spiskummin, cayenne, chilipulver och tomatpuré. Fräs pirogfyllningen i några minuter under omrörning.
- Rör ut majsstärkelse i ett glas med kallt vatten tillsätt det till färsröran. Låt koka några minuter tills vätskan kokar in. Låt fyllningen svalna något. Den ska ej vara rinnig - koka den isåfall lite mer så att den kokar in.
- OSTFYLLNING: Riv eller smula osten i en bunke.
- FYLLNING MED SOLTORKAD TOMAT: Häll av oljan. Strimla och hacka de soltorkade tomaterna och lägg i en bunke.
- LUFTTORKAD SKINKA: Strimla skinkan och riv ost. Blanda i en bunke.
Uppskattat näringsvärde per portion: 291 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
