Penne pasta med kycklingfile, svamp och grädde
Introduktion och förberedelse
Lyxig penne pasta med kycklingfilé, svamp, grädde och lök.
Serveringsförslag
- Gott med riven parmesan eller grana padano på vid servering.
- Kan även garneras med strimlad gräslök eller salladslök.
- Tomatsallad, grönsallad och/eller färsk spenat blandad med balsamvinäger, riven parmesan samt vinäger passar till.
Varianter
- Du kan byta penne pasta mot annan pasta som fetuccine, caserecce, farfalle, fusilli, orechiette, rigatoni, pipe rigati, strozzapreti eller gnocchi.
- Överkurs är att laga egen pasta tagliatelle.
- Istället för purjolök eller knipplök kan du ta 2-3 salladslökar. Eller ramslök.
- Istället för champinjoner kan du ta annan matsvamp som Karljohan eller blanda. Det finns fryst blandad tärnad blandad svamp som går snabbt att fräsa till denna pasta.
Att dricka till
Ett vitt vin av druvan chardonnay eller italienskt fylligt rött från ex. Valpolicella passar till.
Ingredienser till pastan: persilja, champinjoner, kycklingfilé, svartpeppar, salt, grädde, parmesan, ljus soja, vitt vin, mjölk, penne, vetemjöl, olivolja, gul lök, vitlök och purjolök.
Stek först lök, vitlök och purjolök mjuk i lite av olivolja. Tillsätt och rör ut vetemjöl.
Rör i mjölk, grädde, vitt vin, buljongtärning, soja samt låt småkoka. Stek svampen i lite av olivolja samt tillsätt den.
Bryn kycklingen i lite olivolja, salt och peppra samt tillsätt den till såsen.
Låt såsen puttra medan du kokar pastan. Smaka av med salt och peppar samt servera sedan med parmesan och hackad persilja.
Blanda gärna sås och pasta i en panna och tillsätt då ca 1 dl av kokvattnet för lite såsigare pasta.
Tillagning
- Rensa och skär svamp i tärningar eller skivor. Skala och hacka lök. Skala vitlök. Dela, skölj och strimla purjolöken.
- Skär kycklingfilén i bitar ca 2x2 cm eller i strimlor.
- Fräs lök, pressad vitlök och purjolök i en bred panna med höga kanter i hälften av olivoljan. Fräs på lite över medelvärme utan att få färg i ca 5 minuter.
- Tillsätt mjöl och rör runt.
- Tillsätt mjölk och rör ut klumpar. Tillsätt grädden samt vitt vin samt buljongtärning. Koka några minuter. Rör då och då. Håll varmt.
- Sätt på vatten till pastan.
- Värm en stekpanna. Stek svampen i en msk olivolja tills den fått färg och vätskan dunstat bort. Salta och peppra under tiden. Lägg över i såsen.
- Bryn kycklingen i resten av oljan. Salta och peppra under tiden. Lägg över med såsen.
- Smaka av pastasåsen med salt, soja, svartpeppar.
- Låt pastasåsen småkoka medan du kokar pastan enligt koktiden på paketet, ca 10-12 minuter för penne. När du häller av pastan så spara 1 dl av kokvattnet i en skål.
- Hacka persilja eller basilika. Riv ost.
- Tillsätt nästan all parmesan och persilja eller basilika samt rör runt. Spara lite till garnering överst.
- Blanda ner pastan i såsen. Eller såsen i pastakastrullen. Tillsätt 1 dl av pastavattnet och rör runt.
- Eller servera pasta och sås var för sig.
Uppskattat näringsvärde per portion: 522 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
