Paté
Klassisk paté i fransk stil. Lätt att baka i förväg till förrätt eller att servera på buffé, julbord eller smörgåsbord.
Tillagning
- Sätt ugnen på 175 grader vanlig ugn. Se till att lever, färs, ägg och grädde är kallt.
- Skölj levern och finhacka löken.
- Mal lever och lök eller kör i någon minut i matberedaren eller mixer till en smet.
- Tillsätt mjölet och ett ägg i taget under omrörning eller mixning.
- Tillsätt färsen och blanda hastigt till en jämn smet.
- Tillsätt sedan grädden under omrörning eller mixning. Lite droppvis i början och sedan mer efter hand.
- Vänd i salt, svartpeppar, timjan och nötter.
- Fyll en avlång form med smeten och grädda i cirka en timme övertäckt med folie. Ta ut och låt svalna.
- Häll bort eventuell vätska. Ställ kallt några timmar i kylen. Kan förvaras några dagar i kylen fram till servering eller frysas.
- Ta fram och skiva upp i skivor till servering med valfria tillbehör som sallad, cumberlandsås eller lingon samt saltgurka.
Serveringsförslag
- Servera med en enkel grönsallad till.
- Du kan laga egen god Cumberlandsås eller göra rårörda lingon eller en hetare variant på lingonsylt - lingonchutney - till.
- Picklad rödlök, syltlök och inlagda små saltgurkor cornichons passar också till patén.
Portionsberäkning
Räkna att en paté i nedan recept räcker till runt 10 portioner.
Val av färs
Paté kan göras av vilken färs som helst - prova viltpaté med viltfärs.
Även kycklingfärs, formbar sojafärs eller lammfärs går bra.
Paté är gott att servera med köpt eller hemgjord cumberlandsås, cornichons och sallad med avokado och spenat.
Uppskattat näringsvärde per portion: 292 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
