Hemgjord chilisås
Introduktion och förberedelse
Gör hemgjord het stark chilisås på chilifrukter eller pepparfrukter.
Serveringsförslag
Såsen passar till det mesta som mexikansk mat, gyros, kebab, tacos, grillat, thaimat med mera - chilisås är gott till det mesta om man gillar het mat.
Val av chili
Välj ev. några vanliga röda jalapeno och några starkare andra chilifrukter som habanero, bell peppers eller fatali peppers eller efter tillgång. Du kanske odlar själv?
Du kan såklart ta bara röd spansk peppar chili eller jalapeno också.
Hållbarhet
Chili, socker, vinäger och vitlök gör chilisåsen naturligt hållbar. Du kan dela upp den i små omgångar och frysa in i plastburkar eller påsar att ta fram när du behöver.
Vill du ha en hållbar chilisås så ska du se till att sterilisera burkarna samt hälla på chilisåsen het och sedan ställa burkarna upp och ner och låta svalna. Förvara i kylen.
Vill du vara helt på säkra sidan så kan du tillsätta konserveringsmedel som natriumbensoat som exempelvis Atamon enligt instruktioner på förpackning. Brukar vara något krm du rör ut i lite av såsen och sedan blandar i resten av såsen.
Variant med tomatpuré
Du kan också ha i tomatpuré och mer vatten eller passerade tomater i chilisåsen om du vill spä den och få en svagare sås.
Tillagning
- Sätt ugnen på grill 225 grader.
- Skär bort fästena på chilifrukterna.
- Dela dem på längden och lägg med olja i en ugnspanna ev. med bakplåtspapper under. Kärnorna kan vara med. OBS använd gärna plasthandskar eller en liten plastpåse så att du ej rör vid chilifrukterna och sedan petar dig i ögat - för då svider det en del.
- Rosta chilifrukterna i mitten av ugnen i ca 10 minuter tills de börjat få lite färg men ej blivit brända. Passa dem.
- Skala och hacka vitlöken grovt. Lägg med chilifrukterna.
- Rosta ca 5 minuter till. Passa så det ej bränns.
- Ta under tiden fram en tjockbottnad kastrull. Tillsätt sockret och smält det så att det blir ljust brunt.
- Häll på vinäger och vatten. Det fräser rejält men slutar snabbt. Låt koka och rör då och då tills sockret löst sig.
- Mixa rostade chilis, vitlökar och sockervattnet med salt med en stavmixer eller kör allt i en mixer till en slät chilisås. Koka upp den och häll den sedan varm i rena burkar. Sätt på lock och ställ dem upp och ner att kallna.
- Förvara chilisåsen i kylen, förslagsvis i en glasburk eller flaska.
- Chilisåsen håller sig i flera veckor.
Uppskattat näringsvärde per portion: 8 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
