Frästa quornbitar med purjogratäng

Frästa quornbitar med purjogratäng, potatismos, morotssallad samt snabbinlagd gurka. En god vegetarisk middag, buffé eller fest.
Quornbitarna får god smak av vitlök, färsk ingefära, chili och lök.
Jo det är många moment i denna rätt men du behöver ej laga alla tillbehör om du ej har tid men de går dock snabbare att laga än man tror. Rester håller sig i kylen och smakar tom bättre dagen efter. Eventuellt kan du dubbla receptet och göra lunchpaket.
Lagar du alla tillbehör och lägger upp på fat så får du en fin vegetarisk buffé. Lägg då till något gott bröd.

4 portioner quornbitar med purjogratäng

  • Förberedelse: 20 min
  • Tillagning: 30 min
  • Klart på: 50 min

Ingredienser

  • 300 gram quornbitar
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 msk hackad ingefära
  • 1 krm chiliflakes eller 1/4 hackad röd chilifrukt
  • 0,5 gul lök
  • 2 msk olivolja
  • PURJOGRATÄNG: 800 gram färsk purjolök
  • 2 msk smör eller olivolja
  • 3 msk vetemjöl
  • 3 dl mjölk (standard) eller sojamjölk
  • 1 dl lagrad riven ost eller sojaost
  • 1 krm salt
  • 0,5 krm vitpeppar
  • POTATISMOS: 800 gram fast eller mjölig potatis
  • 50 g smör
  • 1 tsk salt
  • 1 krm vitpeppar eller svartpeppar
  • 1 dl vispgrädde eller sojagrädde
  • 1 dl standardmjölk eller sojamjölk
  • 0,5 dl riven lagrad ost (valfritt)
  • 0,5 dl grädde eller sojagrädde (valfritt)
  • SNABBINLAGD GURKA: 1 slanggurka
  • 0,5 tsk salt
  • 1 msk socker
  • 3 msk ättika, 12%
  • 1 krm svart- eller vitpeppar
  • 3 msk hackad dill
  • 2 msk hackad persilja
  • MOROTSSALLAD: 400 gram morötter
  • 6 msk god olivolja
  • 3 msk god vinäger
  • 2 msk hackad persilja
  • 2 msk hackad färsk basilika eller något krm torkad basilika
  • 1 tsk honung
  • 2 krm salt
  • 1 krm vitpeppar
  • 0,5 klyfta vitlök
  • 2 msk hackad färsk ingefära
  • 1 krm chiliflakes
  • 0,5 gul lök

Tillagning

  1. POTATISMOS: Skala potatisen.
  2. Koka upp någon liter vatten till potatisen i en stor kastrull. Salta vattnet med ca 1 tsk salt per 2 liter.
  3. Koka potatisen mjuk - känn efter 25 minuter.
  4. Häll av vattnet och låt potatisen svalna något innan du pressar den genom en potatispress och ner i en stor skål eller kastrull. Du kan också mosa med potatisstöt eller annat redskap. Rör i övriga ingredienser under värmning och smaka av potatismoset med salt, peppar samt en gnutta socker samt ev. smaksättare.
  5. Håll moset varmt eller lägg upp i en gratängform samt toppa med riven ost och lite grädde. Gratinera sedan till servering under grillen 250 grader i ca 5 minuter tills det är varmt och har fått fin färg. Det går också bra att lägga upp i portionsformar och värma på liknande vis.
  6. PURJOGRATÄNG: Koka upp en kastrull med 0,5 liter vatten. Tillsätt 0,5 tsk salt.
  7. Rensa, skölj och strimla purjolöken i ca 1 cm bitar.
  8. Koka dem i vattnet ca 5 minuter. Häll av i durkslag och skölj ljumma med lite kallt vatten.
  9. Börja med ostsåsen: smält smör eller häll olivolja i en kastrull.
  10. Tillsätt mjölet och rör ut det.
  11. Tillsätt mjölken och rör ut den lite i taget till en jämn sås.
  12. Sätt ugnen på 250 grader grill.
  13. Låt såsen stå och koka ca 5 minuter på medelvärme och rör då och då. Smaka av med salt och peppar.
  14. Häll av purjolöken i ett durkslag.
  15. Fördela purjolöken i en gratängform.
  16. Rör ner hälften av den rivna osten i såsen.
  17. Fördela ostsåsen över purjolöken.
  18. Strö över resterande ost.
  19. Gratinera i övre delen av ugnen tills purjolöksgratängen fått fin färg ca 5-10 minuter.
  20. FRÄST QUORN: Skala och finhacka lök och vitlök samt ingefära. Fräs quornbitarna i en stekpanna med höga kanter i olivolja några minuter under omrörning. Smaka av med salt och vitpeppar. Håll varmt och låt stå på låg värme.
  21. SNABBINLAGD GURKA: Skölj gurkan.
  22. Dela dem på längden och skär dem i sneda långa bitar ca 3 mm tunna ev. med en mandolin, osthyvel eller kniv. Lägg i en stor skål.
  23. Tillsätt salt, socker, ättika och peppar. Massera in någon halv minut i gurkskivorna.
  24. Skölj och finhacka dill och persilja samt tillsätt den.
  25. Nu kan du lägga upp och servera gurkan eller spara den i kylen.
  26. MOROTSSALLAD: Skala morötterna. Skär bort fästet.
  27. Skär morötterna i sneda slantar ca 2-3 mm tjocka (ev. på mandolin eller i matberedare) eller grova stavar ca 5 cm långa.
  28. Koka upp 0,5 liter vatten med 0,5 tsk salt i en kastrull.
  29. Koka morötterna i 3-4 minuter. De ska ha tuggmotstånd och vara lätt kokta.
  30. Häll av morötterna i durkslag. Skölj dem med kallt vatten så de blir ljumma.
  31. Blanda olivolja, vinäger, hackad persilja, basilika, honung, chiliflakes samt salt och peppar i en skål. Skala och finhacka vitlök, ingefära samt gul lök och rör i marinaden.
  32. Blanda ner morötterna.
  33. Servera de frästa quornbitarna med purjogratängen, moset, morotssallad samt gurkan.
E-mail
Medel: 4 (1 röst)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad på Restauranghögskolan i Grythyttan och har ett Advanced Certificate i drycker. Jag är medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine Pro, Slowfood och Sveriges Matskribenters Förening. 

Svart Fredag i köket

Fynda köksgrejer på Black Friday rean 2017. Var är det rea, på vad och vad ska man tänka på? Mitt tips är att titta efter lite dyrare köksgrejer som du kanske tänkt köpa ett tag eller julklappar. På Black fredag reas numer det mesta - allt från knivar till köksmaskiner. Och kanske dags att slå till på en Sous Vide cirkulator för dig som längtat efter det. 

Läs mer

Saftig babka med kanel- och valnötsfyllning

Här är det enkla receptet. 

Läs mer

Sponsrat

Massor med goda recept på kyckling

Nya favoriter och goda klassiker som grillad kyckling, kycklingspett, kycklingfilé, kycklinggrytor och soppor. Vi svenskar gillar kyckling i alla former - på 20 år har vi fördubblat konsumtionen.

Läs mer

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer