Fois gras med äpple

Fois gras med äpple på rostad toast med babyspenat och några droppar balsamvinäger. Använd ankleverpaté eller gåsleverpaté eller hel anklever eller gåslever. Gott som förrätt eller aptitretare.

Gott till är också en klick fikonchutney eller fikonmarmelad. Istället för äpple kan du ta päron eller kvitten.

Klassiskt vinval till gås- eller anklever är fransk sött vin som Sauternes eller Champagne. Gewurtztraminer eller Pinot Gris från Alsace är ett annat alternativ.

Du kan använda ankleverpaté eller gåsleverpaté. Kallas ibland för Bloc de fois gras eller paté de fois gras. Vidare kan du använda hel konserverad ank- eller gåslever som dock är dyrare (och finare). På franska heter det Fois gras och kan vara av både gåslever och anklever. Ofta blandat. Den är vanligast på burk i olika kvaliteter. Hela bitar konserverad lever (Fois gras entier) är dyrast men godast och finast. Bloc de Fois Gras är gåslever eller anklever som lagats och pressats ihop till en stor bit eller block. Står det Avec Morceaux så är det med hela bitar i. Vidare kan den finfördelas i mindre bitar och kallas då bara Fois Gras eller Paté de Fois Gras (på svenska gåsleverpaté eller ankleverpaté). Mest finfördelad är Mousse de fois gras som ibland säljs som Mousse de Canard (anklevermousse). Välj gärna en gåslever eller fois gras som har fötts upp på sjysst vis ex. från Selectos de Castillas i Spanien. Fråga om de kan ta hem i affären eller beställ på deras webshop. Eller leta upp någon som säljer normalstor gåslever och anklever där de inte blivit uppfödda "traditionellt". 

5 portioner fois gras med äpple

  • Förberedelse: 5 min
  • Tillagning: 10 min
  • Klart på: 15 min

Ingredienser

  • 200 gram ankleverpaté eller gåsleverpaté, en burk. Räkna 40 gram per portion.
  • 1 stort äpple
  • 1 tsk droppar citronsaft
  • 5 trekanter vitt bröd eller snett skivade (skivor) baguetter
  • 30 gram babyspenat - några blad vardera
  • några droppar fin balsamvinäger
  • 1 tsk flingsalt
  • 2 krm nymalen svartpeppar

Tillagning

  1. Skala äpplet, kärna ur och skär i tunna skivor. Pensla på lite citronsaft så de ej mörknar.
  2. Rosta bröden.
  3. Skölj babyspenaten.
  4. Lägg på några blad babyspenat på varje brödskiva.
  5. Skär fois gras i ca 1cm tjocka skivor (40 gram vardera). Placera skivorna på spenaten.
  6. Lägg på några skivor äpple på varje skiva fois gras.
  7. Droppa över lite balsamvinäger, strö över lite flingsalt samt nymalen svartpeppar och servera direkt.
E-mail
Medel: 4 (1 röst)

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad på Restauranghögskolan i Grythyttan och har ett Advanced Certificate i drycker. Jag är medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine Pro, Slowfood och Sveriges Matskribenters Förening. 

Svart Fredag i köket

Fynda köksgrejer på Black Friday rean 2017. Var är det rea, på vad och vad ska man tänka på? Mitt tips är att titta efter lite dyrare köksgrejer som du kanske tänkt köpa ett tag eller julklappar. På Black fredag reas numer det mesta - allt från knivar till köksmaskiner. Och kanske dags att slå till på en Sous Vide cirkulator för dig som längtat efter det. 

Läs mer

Saftig babka med kanel- och valnötsfyllning

Här är det enkla receptet. 

Läs mer

Sponsrat

Massor med goda recept på kyckling

Nya favoriter och goda klassiker som grillad kyckling, kycklingspett, kycklingfilé, kycklinggrytor och soppor. Vi svenskar gillar kyckling i alla former - på 20 år har vi fördubblat konsumtionen.

Läs mer

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer