Bavette med mascarpone och skogschampinjoner
Introduktion och förberedelse
Bavette pasta med mascarpone och skogschampinjon är en festlig och krämig vegetarisk pasta.
Här med svamp och lök fräst i olivolja med vitlök, lök och chili blandat till en krämig sås med mascarpone - Italiensk färskost och lite pastavatten.
Toppa med riven parmesan om du vill. Parmesan är dock ej vegetarisk så tänk på det om du vill ha en vegetarisk pasta.
Bavette kommer från Genua i Ligurien och är en slags tillplattad spaghetti.
Varianter
- Istället för Bavette blir det gott med vanlig spagetti, tagliatelle eller penne.
- Skogschampinjon kan du byta mot vanlig champinjon, portabello eller annan matsvamp som karl-johansvamp eller kantareller.
- Mascarpone kan bytas mot naturell färskost.
- Istället för vanlig gul lök kan du ta schalottenlök.
Tillagning
- Koka upp en stor kastrull vatten (ca 3 liter) till pastan och tillsätt en tsk salt och någon tsk olivolja.
- Rensa och skölj skogschampinjoner. Skär svampen i grova bitar. Skala vitlök. Skala och hacka löken fint.
- Fräs svampen i en stor torr stekpanna med höga kanter några minuter tills den tappat vätska. Rör då och då.
- Koka pastan enligt paket - ca 9 minuter - för Bavette.
- Tillsätt olivolja och hackad lök, pressad vitlök och chiliflakes till svampen och fräs den så den får lite färg någon minut.
- Tillsätt och rör i mascarpone-osten samt 2 dl kokvatten från pastan. Rör ihop till en sås och smaka av med salt och svartpeppar.
- Häll av pastan och blanda med svampsåsen.
- Skölj spenat och tomater. Skär spenaten grovt och dela tomater. Skala och riv morötter grovt.
- Servera pastan med riven parmesanost; samt salladen med spenat, riven morot och tomater vid sidan (kan toppas med lite olivolja och vinäger om man vill). Nymald svartpeppar och flingsalt kan man också ställa fram för de som vill.
Uppskattat näringsvärde per portion: 643 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
