Banh mi med biff
Min variant på Vietnamesiska fyllda baguetter med biff eller Banh Mi.
Här har jag fuskat lite med färdig rostbiff och piffat till med lite ostronsås, fisksås och chilisås.
Tillagning
- Börja med picklade grönsaker: Skala morötter och rättika. Skär i strimlor likt tändstickor eller riv i grovt på rivjärn eller i matberedare.
- Koka upp vatten, risvinäger, socker och salt i en kastrull.
- Häll över morötter och rättika i en skål eller burk. Låt svalna och stå i minst en timme. Godast blir grönsakerna om de får stå i kylen med lock i 3-4 dagar.
- Dra isår och blanda rostbiffen med ostronsås, chilisås och fisksås samt socker. Smaka av med salt och peppar.
- Blanda majonnäsen med chilisås och limesaft.
- Skölj och skiva gurka och chili. Strimla salladslök eller rödlök. Hacka färsk koriander grovt.
- Om du vill så kan du rosta bröden eller värma på dem innan.
- Dags att fylla dina Banh mi: skär ett snitt vågrätt i bröden. Bred först på majonnäs.
- Lägg i skivad gurka.
- Fördela rostbiffen i bröden.
- Toppa med picklad morot och rättika, färsk koriander samt lök. Slå in i folie eller liknande om du ska äta dem senare eller ät dina Banh Mi direkt.
Serveringsförslag
Riktigt goda som lunch, frukost, utflykt, picknick eller kvällsmacka.
Fyllning
- Jag hade i färsk koriander, marinerad stekt kycklingfilé, lime och chilimajonnäs, gurka, picklad morot och rättika, chili jalapeno och salladslök.
Man kan variera fyllningen lite som man vill.
Gott är även med grillad eller stekt kycklingkött.
Tips
Rättika finns i grönsaksdisken. Den picklas tillsammans med morötterna som ger extra god smak åt mackorna. Du kan öka receptet nedan och pickla en större omgång som får stå i 2-3 dagar för godast smak. Annars funkar det att bara pickla i någon timme.
Val av rostbiff
Du kan steka egen rostbiff istället för att köpa färdig skivad rostbiff.
Snabblagad biff
En variant är att göra egen marinerad och tillaga stekt biff.
- Räkna 250 gram skivat innanlår, rostbiff eller ryggbiff. Blanda en marinad av 0,5 dl ostronsås, 2 msk fisksås, 2 klyftor vitlök, 1 tsk socker, 1 krm salt, 1 msk matolja, 0,5 msk sesamolja samt 1 krm svartpeppar.
- Arbeta in marinaden i köttet och låt marinera minst någon timme.
- Stek sedan några minuter och låt svalna samt skiva upp när du ska fylla mackorna.
Val av bröd
Banh Mi baguettebröd bakas traditionellt av en blandning av vetemjöl och rismjöl. De har knaprig yta och fluffigt inre.
Vanliga ljusa och knapriga fina franska baguetter funkar utmärkt dock. Eller baka ljusa bake-off baguetter.
Uppskattat näringsvärde per portion: 397 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
