Laga till och njut av svenska lingon

Skogen kryllar av lingon - det röda guldet. Här hittar du lite fakta, tips och recept till lingon - koka din egen lingonsylt eller rårör lingon; gör lingondricka, lingonparfait eller något annat gott 

Lingonrecept Lingon är skogens röda guld. Lingon är fulla av vitaminer och antioxidanter samt allmänt nyttiga. Här hittar du massor av goda recept du kan laga med lingon.

En skandinavisk råvara som ger många extra tillskott och glädje både vid matbordet och i kassan. Plocka själv eller köp färska eller frysta lingon. 

Bärplockning är skattefritt. Du får sälja egenhändigt plockade bär, svamp och kottar för upp till 12 500 kr. Det visar hur viktig bärplockningens betydelse var för hushållskassan förr. Och idag finns alltså skattefriheten kvar.

Korta fakta

Lingon har vi plockat och ätit sedan jägar- och samlarsamhället för tusentals år sedan och helt säkert på Vikingatiden fram till idag. Lingon är ett riktigt superbär som håller sig torkat eller konserverar sig själv som sylt och dricka.

I moderna tider blandade med rätt mycket socker i ex. lingonsylt. Och just det tillsatta sockret är väl lingonets enda mörka sida. För nyttiga är de med vitaminer (A, C, B1, B2, B3), och kalium, kalcium, magnesium och fosfor. Enligt forskning på Lunds Universitet så verkar de också kunna hjälpa till att hålla vikten vid fet kost. De plockas vilda och säsongen är i Sverige mellan augusti till september. De odlas ej. Mer på källa Wikipedia.

Bäret som konserverar sig självt

Det speciella med lingon är att de innehåller bensoesyra vilket gör att de konserverar sig själva. Vanligast är att man kokar upp dem och tillsätter socker efter smak. Lingon och bär är också fulla av antioxidanter och vitaminer. Forskning på bla möss som fick äta lingon visade att de gick ner i vikt. Vi borde äta mer lingon och må bättre. 

Pektin för mer fast sylt

Lingon Istället för att gå ut och plocka egna lingon kan du passa på att köpa ex. på torghandel när lingon när de är billiga och i säsong. Frys in dem hela med lite socker eller använd till det du önskar. Pektin finns i frukt och bär naturligt, speciellt lingon som inte behöver något tillskott, för att göra sylt eller marmelad fastare och mer lik gelé. Ämnet finns i det som är mellan fruktcellerna. När frukt eller bär mognar blir cellerna större och halten pektin minskar. Till bär kan du köpa pektin i affären. Säljs också under namnen Certo fruktpektin och Melatin. Recept och anvisningar står också på paket.

Behövs konserveringsmedel i sylten?

I princip - Nej. Natriumbensoat är ett konserveringsämne och finns i små påsar i affären. Säljs också under namnet Atamon. Men lingonen innehåller redan naturligt konserveringsmedel så det behövs ej något extra konserveringsmedel. Om du inte vill vara helt säker på att ha en extremt hållbar lingonsylt. 

Citronsyra för smak och konsistens

Citronsyra ger frisk smak och hjälper sylt eller marmelad att stelna. Recept med vinsyra kan ersättas av samma mängd citronsyra.

Hållbarhet

Det är viktigt att sterilisera burkarna och ej röra sylten med fingrar, typ smaka på den med fingret och sen stänga locket. Lingonsylt håller sig då minst över vintern. Även utan tillsatt konserveringsmedel. Lingonen har naturligt konserveringsämne i sig - detta kombinerat med sockret så blir lingon mycket hållbara. Flera månader om inte år i skafferiet. Svalt och mörkt. Förvara ej i fönstret i direkt solljus osv.

Sedan måste man lita på sina sinnen också. Har det bildats mögel eller den smakar konstigt så har den burken blivit dålig. Men det kan hända den bästa att man missar någon bakterie vid sterilisering av burkar.

Några av mina bästa lingonrecept:

Rårörda lingon
Lingon blandade med socker syltar sig själva till en lingonsylt som håller fint i kylen.

lingonsylt Lingonsylt kokar du lätt själv. Lingonen syltar sig själv med socker.

Lingonsylt
Egen hemgjord sylt på lingon. Detta blir en god och hållbar hemkokt lingonsylt. Lingon konserverar sig själv med sockret naturligt. Lingon innehåller också pektin som ger fin geléaktig konsistens. Förvaras mörkt och svalt.

Lingonchutney
En hetare variant på lingonsylt smaksatt med chili och kryddor. God till ex. viltpaté eller på julbordet.

Lingonsaft eller lingondricka
En hållbar lingonsaft. Använd gärna en matberedare till att mosa lingonen. Späd sedan med vatten till önskad smak. Isbitar är också gott i.

Lingonsaft med saftkokare
Med saftkokar slipper du använda saftsil. Saftkokaren ångar istället bären blandade med socker, bären blir varma och avger sin saft ut genom en pip.

flaeskpannkaka Lingonsylt är ett självklart tillbehör till mycket svensk husmanskost som bl.a. fläskpannkaka och köttbullar.Rårörd lingondricka eller rårörd lingonsaft
Recept på 1 liter koncentrerad lingondricka lingonsaft. Rårörd lingondricka är inte så hållbar som om du först kokar upp lingonen men den är mycket god och antagligen lite nyttigare då vitaminer är känsliga för värme.

Lingonsmoothie
Smoothie med lingon och banan är gott och nyttigt. Det finns även forskning som visar att man går ner i vikt om man äter lingon regelbundet. Du kan variera och tillsätta andra bär

Lingonyoghurt
Blanda egen yoghurt till frukost eller mellanmål. Nyttigt och gott.

Lingonte
Ett enkelt och gott sätt att njuta av lingonens nyttiga egenskaper och smak. Socker kan tillsättas efter smak och tycke.

Klassiska köttbullar
Serveras såklart med lingonsylt eller rårörda lingon. 

Pannkakor och lingon:

Fläskpannkaka med lingonsylt
Enkel och god - en fläskpannkaka gör du lätt till många. Salt fläsk och knaprig pannkaka passar utmärkt med de söta syltade lingonen.

Äggakaka - skånsk ugnspannkaka med fläsk och lingon
Skånsk äggakaka är en slags ugnspannkaka som serveras med stekt fläsk och lingon. En av Skånes landskapsrätter. Äggakaka är för två personer och det är rätt lagom att laga en äggakaka för två.

Lingonparfait Parfait med lingon. Gott, nyttigt och billigt som dessert. Lingonparfait  är lätt att förbereda. Ta fram och låt tina i kylen lite innan servering samt servera med rårörda lingon samt en klick grädde och citronmeliss.

Desserter:

Lingonparfait
Parfait med lingon är en god dessert. Parfait är likt glass fast man fryser vispad grädde med socker och bär. Servera parfaiten med färska bär, kolasås och sönderbrutna kakor som finska pinnar. Samt ett sött dessertvin.

Lingonpäron
Lingonpäron med knäckflarn och vaniljglass. Inkokta päron i lingon är en klassisk svensk efterrätt. Lingon har en konserverande verkan och förr kunde man koka in päron och andra frukter i lingon så höll de längre.

Enkaste desserten - frysta lingon med tjinuskisås (kolasås)
Frysta bär med Tjinuskisås är en god och enkel dessert med varm kolasås, så kallad Tjinuskisås, över frysta bär som vinbär, blåbär, lingon, björnbär eller hjortron. Det speciella med Tjinuskisås är att den smaksätts med ingefära.

Ett gott dessertvin till är ett måste frysta bär med Tjinuskisås. Mitt förslag är en ungersk tokaj eller trockenberenauslese från Österrike. Du kan fuska och ta köpt kolasås och smaksätta med en tumme riven ingefära och koka ihop någon minut. Men godast är att göra egen kolasås.

Lista med alla lingonrecept

E-mail

Författare:

Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vännerChaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados

Svamprecept från kocken

Vet du inte vad du ska göra med svampskörden eller är du bara sådär grymt sugen på en kantarellmacka? Här hittar du en massa tips på hur du fixar svampen i köket från Receptfavoriters kock Henrik Mattsson. 

Läs mer

Goda ostar och gott vin

Ost, vin och annat gott att njuta i trevligt sällskap - kan det bli bättre? Här hittar du tips på ostar, tillbehör och viner till ostmyset.  

Läs mer