Tom Yaam Goong
Tom Yaam Goong är en thailändsk skaldjurssoppa. Alla som varit i Thailand har nog provat Tom Yaam Goong, en soppa med räkor, limeblad, koriander, tamarind och chili.
Den funkar med fond och stjärtar från kräftor också. Istället för jätteräkor (vars odling är miljöförstörande) så blir det mycket gott med vanliga mindre räkor.
Obs man äter ej citrongräset samt limebladen - de är bara med för smakens skull.
Tillagning
- Skala räkorna och spara skalen. Spara räkorna på en tallrik i kylen.
- Fräs skalen i en kastrull i oljan i fem minuter och rör då och då.
- Skala och hacka under tiden vitlök och tillsätt den.
- Krossa den vita delen av citrongräset och dela den i grova bitar samt tillsätt den.
- Har du en köpt en limefrukt kan du riva ner det yttersta gröna skalet också.
- Tillsätt vatten samt ev. buljongtärningar.
- Låt koka 15 minuter och skiva under tiden champinjonerna samt hacka chilin.
- Sila över buljongen till en annan kastrull eller skål. Har man ingen sil kan man använda durkslag.
- Tillsätt limebladen, chilin, champinjoner, tamarind, limesaft och fisksås. Smaka av soppan med fisksås och chili.
- Hacka koriandern och tillsätt den tillsammans med räkorna.
- Koka upp soppan och servera.
- Vill man ha lika många räkor på varje tallrik, delar man först upp dem i skålarna och slår kokande soppa över.
Författare: Henrik Mattsson
Hej och tack för att du besöker min sajt. Jag heter Henrik är kock sedan 25 år. Jag är högskoleutbildad kock med fil. kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan, medlem i Gastronomiska akademiens vänner, Chaine de Rôtisseurs Pro, Sveriges Matskribenters Förening samt ett Advanced Certificate i drycker. Jag har också skrivit en bok om Calvados.
Du kanske också vill laga:
Klassisk midsommar
Lax till midsommarbuffé
Festligt med laxfilé
