Stekt lax med skinn
Introduktion och förberedelse
Grundrecept på stekt laxfilé med skinnet kvar.
Att steka laxen med skinnet kvar har fördelen att laxen håller ihop lättare och inte ramlar sönder på så lätt. Den håller sig också saftigare. Skinnsidan kan du steka på rejält utan att vara rädd att bränna laxen.
Att den håller ihop är en fördel om du väljer att grilla laxen på utegrill. Grilla då färdigt laxen med skinnsidan nedåt.
Serveringsförslag
Stekt lax kan serveras med de flesta tillbehör. Några förslag är:
- Hollandaisesås, citronklyfta, kokt sparris och delikatesspotatis.
- Vitvinssås, kokta sockerärtor och pressad potatis.
- En bulgursallad samt en kall yoghurtsås.
Stektemperatur
Använd gärna en stektermometer. Innertemperaturen ska vara 50-55 grader.
Portionsberäkning
Räkna en bit laxfilé per portion på runt 120-150 gram med skinn.
Varianter
Laxen kan också vändas i lite vetemjöl, grahamsmjöl eller ströbröd innan du steker den.
Tips
- Se till att skinnet är fjällat - att de flesta fjällen är bortskrapade. Fråga ev. i fiskdisken.
- Kontrollera också att laxen ej har några ben genom att känna på den. Ryck i så fall ut benen med en laxtång.
- Jag brukar köpa en hel eller halv sida färsk laxfilé och stycka upp i lagom portionsbitar. De jag ej äter upp fryser jag in.
- Köp MSC-märkt lax.
Tillagning
- Värm en stekpanna och lägg i smör eller olivolja.
- Salta och peppra laxen.
- Stek laxen gyllenbrun ca 2,5 minuter på varje sida. Skinnsidan nedåt först.
- Sätt gärna i en termometer om du är osäker på hur du vill ha din lax stekt. 50-55 grader är lagom.
- Stekt lax ska gå att dela i flagor men blir torr om den är för genomstekt. Jag gillar när den har en liten kärna av rå lax i mitten.
- Ta upp och låt laxen vila några minuter innan servering med valfria tillbehör.
Uppskattat näringsvärde per portion: 291 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
