Sallad med räkor och mangosalsa

Sallad med räkor på spett och mangosalsa, rostade pinjenötter samt krutonger. Räksalladen är god till förrätt eller som lätt lunch.
Välj ekologiska jätteräkor eller ta 12 vanliga räkor i största storlek till räkspetten eller ta pilgrimsmusslor istället för räkorna.
Du behöver 12 bambuspett.
Du kan ta vilken blandad sallad som du vill ex. av maché, roman, spenat, ruccola, frise, isbergssallad, rossisallad osv. Eller färdigblandad sallad i påse.
Räkspetten kan också grillas på utegrill istället för grillpanna eller stekpanna.
Vintips till räksalladen är en vit Chardonnay med eller utan ekfatslagring eller ex. ett vitt vin av druvan Viognier.

4 portioner sallad med räkor

  • Förberedelse: 25 min
  • Tillagning: 10 min
  • Klart på: 35 min

Ingredienser

  • 1 huvud romansallad
  • 0,5 huvud röd rossisallad
  • 24 ekologiskt odlade jätteräkor
  • 0,5 dl olivolja
  • 1 röd chilifrukt
  • 1 klyfta vitlök
  • 0,5 lime
  • 2 krm salt
  • 1 krm svartpeppar
  • Salsa: 1 mango
  • 2 avokado
  • 2 tomater
  • 4 msk olivolja
  • 4 msk vinäger
  • 2 krm salt
  • 1 krm peppar
  • 5 droppar tabasco
  • Tillbehör: 1 påse pinjenötter
  • 4 skivor vitt bröd
  • 1 msk smör

Tillagning

  1. Hacka chili och vitlök. Fräs i en kastrull med några msk olivolja. Låt svalna.
  2. Rensa, dela och skölj salladen.
  3. Lägg chilioljan i en bunke och blanda med räkor, olivolja, salt och peppar. Marinera ca 15 minuter i kylen medan du lagar salsan.
  4. Gör salsan: Skala mangon och skär mangoköttet i tärningar. Ett tips är att först skära bort de sk kinderna (mangon har en oval något platt kärna) och sedan skär du kinderna i tärningar samt skär av resten från kärnan till tärningar. Lägg i en stor skål.
  5. Dela avokadon, kärna ur och gröp ur med en sked.
  6. Tärna avokadon. Lägg i skålen.
  7. Skölj och tärna tomaterna. Lägg i skålen.
  8. Skala och finhacka en halv rödlök. Lägg i skålen.
  9. Tillsätt och blanda i olivolja, vinäger samt salt och vitpeppar. Smaka av med salt, peppar samt ev. tabasco för lite hetta. Ställ åt sidan.
  10. Trä räkorna på spett. Fördela på fyra spett. Klipp av ändarna på spetten så att de får plats i grillpanna eller stekpanna. Hetta upp pannan och bryn räkorna på båda sidor. De kan också grillas på utegrill. Lägg åt sidan.
  11. Rosta pinjenötter i en panna ljust bruna.
  12. Skär bröd i tärningar och stek dem gyllene i smör.
  13. Serveringsförslag: Lägg upp en hög salsa underst i mitten på tallriken. Lägg på sallad. Lägg två räkspett i kors över. Strö över pinjenötter och krutonger samt ev. lite flingsalt. Servera.
E-mail
Medel: 4 (2 röster)

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är kock, matskribent och fotograf. Jag har provlagat, skrivit och fotat recepten här sedan 2003. Jag har 25 års erfarenhet av matlagning, medlem i matskribenters förening och är högskoleutbildad kock med Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan samt en WSET Advanced Certificate utbildning i vin och drycker. Läs mer.

Grilla egna hamburgare

Massor med recept på hemgjorda hamburgare. Tips på hur du grillar eller lagar dem så de blir är saftiga och goda. Vilka tillbehör passar till? Baka egna hamburgerbröd, gör egen dressing och fritera hemmagjorda pommes. 

Läs mer

Godaste fisken på grillen

Lägg en bit lax, gör fiskspett eller grilla en hel fisk. Det lyxigaste man kan laga i Portugal och Spanien är fin fisk - det har vi  faktiskt rätt gott utbud av i Svenska fiskdiskar - speciellt lax. Servera med god färskpotatis, citron och en sås och grönsallad och kanske lite extra grillade grönsaker. Svårare behöver det inte vara. Och nyttit och fräscht blir det. 

Läs mer

Kockens bästa grilltips

Varför smakar just grillad mat smakar så gott? Här hittar du svaret samt några av mina favoriter på grillen - marinader, såser, förrätter, grillspett, helgrillat och vilka andra goda tillbehör som passar. 

Läs mer

Säsong för rabarber

Den första rabarbern med mjälla och goda stjälkar kommer tidig vår. Sen bara fortsätter den att växa så det knakar - här har du tips vad du kan göra med vår fina rabarber. Allt från enkla pajer, marmelader och saft till chutney och smält rabarber över pavlovatårta. 

Läs mer