Rullsylta
Gör egen rullsylta till julbord eller smörgåsbord.
Syltan lagar du av sidfläsk som rullas med juliga kryddor som kryddpeppar och sedan kokas och läggs i press.
Du behöver bomullssnöre att binda upp rullsyltan med.
Vanligast är att laga på magert sidfläsk med svål kvar. Men även bog eller rimmat sidfläsk funkar.
Tillagning
- Skär loss nästan hela svålen men låt den sitta fast någon cm på ena långsidan. Putsa bort broskbitar och ev. ben.
- Fläsket ska gå att rullas ihop. Om det är för tjockt för att rullas får du skära det en gång till. Skär ner till hälften längs med kanten där du lämnat svålen, skär tillbaka och nästan till kanten.
- Vik ut fläsket och lägg på en bricka eller skärbräda med svålens ovansida nedåt.
- Blanda ingredienserna till kryddblandningen genom att mortla eller krossa svartpeppar, kryddpeppar och senapsfrön samt blanda med salt.
- Strö kryddblandningen över ovansidan på fläsket.
- Rulla ihop från den svål-lösa kanten så att svålen hamnar ytterst. Bind om rullen med ett bomullssnöre.
- Sätt en köttermometer med spetsen i mitten av rullen.
- Lägg rullsyltan i en gryta eller kastrull med lock. Tillsätt vatten så det täcker och notera hur mycket vatten du tillsätter.
- Skala och hacka lök samt morot i bitar.
- Tillsätt kryddor, lök och ev. morot till kokningen anpassat efter hur mycket vatten du hade i.
- Koka upp och sjud rullsyltan på svag värme under lock ca 1 - 1,5 timmar. Syltan är färdig när termometern visar 73-75 grader.
- Ta upp rullen och lägg i en avlång brödform eller form där rullen får plats med höga kanter. Spara spadet.
- MED GELÉ: Det är valfritt att lägga rullsyltan i press med lag blandad med gelatin runt som sedan bildar gelé när det stelnar. Vill du det så lägg gelatinet i blöt i kallt vatten i 5 minuter. Lägg rullen i den form du tänkt lägga den i press. Mät upp spad runt rullen så att det täcker. Häll ut spadet i en kastrull, värm till 50 grader och rör ut gelatinbladen. Häll tillbaka spadet runt rullsyltan i formen. Lägg sedan rullsyltan i press enligt nedan.
- Sätt rullsyltan i press i en avlång brödform eller annan form. Sätt en likadan brödform på eller en skärbräda eller liknande. Placera sedan något tungt över som ett par påsar socker, mjöl eller stenmortel. Låt rullsyltan stå i press ca 5 timmar (tills den kallnat). Sedan kan den även stå över natten i kylen. Eller väl skyddad utomhus om det är kallt - akta så den ej fryser till bara.
- Servera rullsyltan i tunna skivor på fat med rödbetor och senap eller rödbetssallad. Har du lagt gelé runt så kan du även skeda och tärna upp lite av gelén runt som garnering. Hackad persilja kan man också garnera med.
Serveringsförslag
- Rullsyltan serveras kall i tunna skivor till julbord eller smörgåsbord med inlagda rödbetor och senap eller rödbetssallad.
- Fler förslag som passar till är grönkålssallad med rödbetor, grönkålssallad med hasselnötter, rödbetssallad med bönor eller sallad med marinerade vita bönor.
- Garnera gärna med hackad kruspersilja eller bladpersilja eller festliga grönkålschips eller rödbetschips.
Spara buljongen
- Fläskbuljongen kan du använda till gelé runt rullsyltan - som jag hade på bilden. Det är dock valfritt.
- Eller sila och spara buljongen att koka ärtsoppa eller kålsoppa på.
Näringsvärde
Näringsvärdet är baserat på 100 gram och är då 246 kcal.
Förvaring
- Håller någon vecka i kylen.
- Syltan kan frysas in i bitar vilket är smidigt att ta fram att tina i kylen till servering.
Varianter
Andra varianter på sylta är pressylta och kalvsylta.
Uppskattat näringsvärde per portion: 246 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
