Kalvsylta

Kalvsylta är malt finhackat kött av kalv smaksatt med kryddpeppar, lagerblad och lök. Kalvsylta serveras till julbord och ofta med rödbetor till.

Hittar du inte kalvkött med ben så kan du ta kalvbringa med ben och köpa oxbringa med ben. Sedan kan du tillsätta extra gelatin för att få det att stelna. Vill du ha en rödare sylta så tillsätt nitritsalt.

900 gram kalvsylta

  • Förberedelse: 2 tim 30 min
  • Tillagning: 12 tim
  • Klart på: 14 tim 30 min

Ingredienser

  • 1 kg kalvkött med ben, bringa eller bog
  • 1,5 liter vatten
  • 1 msk salt
  • 6 kryddpepparkorn
  • 1 tsk grovt krossad vitpeppar
  • 2 lagerblad
  • 1 stor gul lök
  • 1 msk ättika 12%
  • 3 gelatinblad

Tillagning

  1. Skölj köttet och lägg det i en stor gryta.
  2. Slå på vatten så det täcker.
  3. Koka upp och skumma med en slev.
  4. Lägg i salt, kryddpeppar, lagerblad och skalad lök i klyftor.
  5. Koka 1,5 timmar eller tills köttet lätt lossnar från benen. Ta upp kalvköttet och låt det svalna.
  6. Sila av buljongen, skölj ur grytan och häll tillbaka buljongen.
  7. Koka ner buljongen i 20 minuter utan lock.
  8. Lägg gelatinblad i lite kallt vatten i fem minuter. Rör i buljongen när den kokat klart.
  9. Hacka köttet i småbitar eller mixa det grovt i matberedare (lite i taget).
  10. Blanda lika mycket buljong som mängden kött, ättika och smaka av med mer vitpeppar, grovt mald kryddpeppar och salt.
  11. Häll upp i rund sockerkaksform eller avlång brödform och låt kalvsyltan svalna och sedan stelna i kylen över natten täckt med plastfolie.
  12. Du kan klä formarna innan med plastfolie så lossnar kalvsyltan lättare sedan när du stjälper upp den.
  13. Stjälp upp kalvsyltan på fat och servera den med inlagda rödbetor.
E-mail
Medel: 3 (1 röst)

Smörgåstårta åt alla konfirmander

En stor smörgås klädd för fest - smörgåstårtan - är en klassiker som nästan alltid gör succé. På festen, buffén eller kafferepet. Kan förberedas i god tid och pyntas med allt från lyxiga delikatesser till billigare råvaror.  

Läs mer

Festliga drycker för många smaker

Här är lite tips på vad du kan bjuda att dricka till fest och buffé. Lite tips på fördrinkar, bål, mousserande vin, öl och annat läskande till många gäster och flera smaker. 

Läs mer

Dax för rabarber

Den första rabarbern med mjälla och goda stjälkar kommer tidig vår. Sen bara fortsätter den att växa så det knakar - här har du tips vad du kan göra med vår fina rabarber. Allt från enkla pajer, marmelader och saft till chutney och smält rabarber över pavlovatårta. 

Läs mer

Kockens bästa grilltips

Varför smakar just grillad mat smakar så gott? Här hittar du svaret samt några av mina favoriter på grillen - marinader, såser, förrätter, grillspett, helgrillat och vilka andra goda tillbehör som passar. 

Läs mer