Penne pasta med strutsfile, svamp och grädde
Introduktion och förberedelse för tillagning
Penne pasta med strutsfilé, svamp, grädde och lök samt vitlök. Blir också god med annan pasta som tagliatelle, spagetti, gnocchi eller fjärilar.
Detta är en vinvänlig rätt så vilket vin som helst passar till. Ska jag ändå tipsa så blir det ett fylligt vitt chardonnay eller italienskt fylligt rött från ex. Valpolicella.
Tillagning
- Sätt på vatten till pastan.
- Skala och hacka lök. Ansa, dela och skölj purjlöken. Hacka löken. Lägg i en panna med höga kanter. Skala och pressa i vitlök.
- Fräs lök, purjolök och vitlök i 3 msk olivolja eller smör.
- Skölj och rensa svampen. Skär den i skivor.
- Stek svampen i en torr stekpanna.
- Koka pastan (brukar vara 12 minuter för penne).
- Rör i mjöl i lökblandningen och fräs runt.
- Tillsätt mjölken och koka upp under omrörning.
- Tillsätt grädden samt svampen, rör om och låt småputtra.
- Skär under tiden filén i strimlor.
- Bryn köttet i någon msk olivolja i en panna. Lägg över i såsen och låt koka upp.
- Rör ner vinäger i såsen. Smaka av med salt och nymalen svartpeppar.
- Skölj och hacka örterna och vänd i såsen.
- Riv ost.
- Häll av pastan och blanda allt i en stor kastrull eller skål.
- Servera med riven parmesan.
Författare: Henrik Mattsson
Välkommen till mina receptfavoriter. Jag är matskribent samt kock med över 25 års erfarenhet samt en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. Här hittar du över 4000 recept jag provlagat, fotat och skrivit ner. Läs mer om mig.
