Pankopanerad torsk med varm dillsås
Introduktion och förberedelse
Pankopanerad torsk med varm dillsås, gröna ärtor och kokt morot. Gott och nyttigt.
Panera torsken med japanskt ströbröd Panko. Stek i smör och olja.
Serveringsförslag
- Servera med en snabblagad varm sås med dill, grädde och citron.
- Andra tillbehör som passar till är en klyfta citron och kokt ris, råris, kokt potatis, pressad potatis, gnocchis eller mer grönsaker som broccoli och blomkål.
- Istället för varm dillsås kan du servera med en kall dillsås.
Tips
- Du kan ta torskfilé, ryggfilé av torsk, torskblock, sej eller vilken annan vit fiskfilé som helst. Även filé av plattfisk som spätta blir gott.
- Det finns fina styckfrysta fiskbitar att köpa. Tina fisken i kylen i en skål och täck med gladplast - förslagsvis kvällen innan eller på morgonen - så att den släpper vätska innan du tillagara den.
- Välj MSC-märkt fisk.
Varianter
- Ett annat förslag med samma dillsås är att hälla dillsåsen över torskrygg i en form och servera med kokt potatis, broccoli samt en linssallad.
- Panko kan bytas mot vanligt ströbröd.
Tillagning
- Tina fisk i god tid.
- Förbered kokt ris eller potatis.
- DILLSÅS: Koka upp vatten och smula ner buljongtärning. Rör tills den löst sig.
- Tillsätt grädde och koka upp.
- Rör i maizenaredning och creme fraiche. Koka upp.
- Tillsätt och smaka av såsen med hackad dill, färskpressad citron och smaka av med salt. Håll varm.
- GRÖNSAKER: Skala och skär morot i stavar eller tärningar. Koka i 1 minuter i en panna. Häll av och vänd ev. runt med en klick smör och lite salt (valfritt).
- Koka ärtor i vatten enligt paket - typ 1 minut. Häll av. Håll varma.
- Panera och stek fisk: Blanda vetemjöl med salt och peppar på en djup tallrik.
- Vispa upp ägget i en andra djup tallrik.
- Lägg ströbröd i en tredje djup tallrik.
- Torka fisken torr med lite hushållspapper.
- Värm en stekpanna med smör och oljan till lite över medelvärme.
- Vänd fiskbitarna i mjölet, sedan ägg och sist ströbrödet. Lägg i stekpannan efter hand.
- Stek torsken på lite över medelvärme gyllenbryn på båda sidor och räkna 3-5 minuter på varje sida beroende på hur tjock fiskbiten är. Akta så det inte bränns. Sänk då värmen. Torsken är klar när fiskköttet faller lätt isär i mitten - skär lite i mitten på en bit och testa. Låt stå och vila några minuter.
- Servera fisken med den varma dillsåsen, morötterna, ärtorna samt kokt ris eller potatis eller valfria tillbehör. Garnera med färsk dill och servera med en klyfta citron om du vill.
Uppskattat näringsvärde per portion: 653 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
