Plankstek med oxfilé
Plankstek med oxfilé, Bearnaisesås, potatismos och grillad tomat samt kokt broccoli. Gott på är även lökringar.
I korthet så gratinerar du mos, kött och tomater på en planka sedan häller du på sås och grönsaker samt ev. lökringar innan servering.
Du behöver en spritspåse med pip också till moset. Det går dock att klicka ut moset med en sked också.
Använd en stektermometer: 55 grader ger rött, rosa eller blodig oxfilé. 60 grader ger medium eller rosastekt oxfilé. 65 grader ger genomstekt eller välstekt oxfilé sk welldone.
Ett alternativ är att enbart spritsa mos längs med toppen samt en sida av plankan.
Tillagning
- Förbered plankor enligt ovan.
- Potatismos: skala potatisen, dela ev. stora potatisar och koka dem mjuka i ca 20 minuter.
- Häll av potatisen och mosa den med en potatisstöt. Sätt ugnen på 225 grader.
- Värm upp mjölk och smör i en kastrull och rör ner det. Tillsätt salt och peppar samt äggulorna i moset. Rör runt.
- När ugnen blivit varm sätter du in plankorna i 10 minuter så de blir varma.
- Fyll en spritspåse med moset (eller fyll i två omgångar).
- Lägg upp plankorna på bakplåtar. Spritsa ut mos längs kanterna på plankorna.
- Kött: salta och peppra oxfilébitarna. Gnid in dem med lite olivolja.
- Grilla dem i en grillpanna ca 2 minuter på varje sida så de får fina stekränder eller stek i stekpanna.
- Lägg över på en tallrik att vila.
- Dela tomaterna och vänd dem i lite olivolja. Salta, peppra samt lägg en nypa dragon på snittytan. Lägg en tomathalva i vardera hörna på plankorna.
- Bearnaisesås: Smält smöret och ställ åt sidan.
- Hacka löken fint och lägg i en såskastrull med vinäger och krossade vitpepparkorn samt 2 msk vatten.
- Låt koka ner i ca 5 minuter tills vattnet nästan försvunnit.
- Värm en bred panna med hett vatten (vattenbad) - vattnet ska ej koka utan vara runt 80 grader.
- Ta av från värmen och tillsätt 2 msk kallt vatten.
- Vispa i äggulorna. Fortsätt vispa till ett skum någon minut.
- Tillsätt lite smält smör i taget och vispa kraftigt - gärna med en elvisp - tills allt smör tillsatts.
- Sätt såsen över vattenbadet och vispa några minuter tills bearnaisesåsen tjocknat då den blir varmare.
- Tillsätt under tiden dragon, persilja och salt.
- Lägg en bit oxfilé i mitten på varje planka.
- Sätt ugnen på 225 grader grill.
- Sätt in två plankor i taget under grillen och ge dem färg i ca 10 minuter.
- Dela broccoli i buketter och koka dem mjuka i lite vatten ca 5 minuter.
- Servering: häll några skedar bearnaisesås på varje planka vid oxfilén, strö över lite flingsalt samt lägg på några buketter blomkål och servera dina plankstekar.
Tips på plankor
Plankor hittade jag på Clas Ohlsson. Förbered plankorna enligt anvisningar på paket. Eller diska plankorna i varmt vatten (ej diskmedel), torka dem, smörj in den med matolja och värm i ugnen i 10 minuter på 200 grader, ta ut och pensla samt upprepa 1-2 gånger. Har du begagnade plankor så olja in dem och sätt in dem i ugnen i 20 minuter innan du använder dem så blir de mer hygieniska att äta på.
Plankorna ska helst diskas för hand i hett vatten annars kan de spricka. Ej i diskmaskin. De behöver ej blötläggas men värm dem i ugnen 10 minuter innan du ska använda dem.
Uppskattat näringsvärde per portion: 793 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
