Kräftrecept och kräftlag

Kräftrecept och kräftlag. Piffa upp kokta kräftor eller koka egna fiskade kräftor i kräftlag. Ska du koka levande kräftor så sumpa den över natten (förvara dem i en stor balja eller plastbox med vatten) över natten. Skölj kräftorna ordentligt innan kokning. Se till så att all smuts är borta från kräftorna.

Kräftlag till 2 kg kräftor, 4-6 portioner

  • Förberedelse: 30 min
  • Tillagning: 12 tim
  • Klart på: 12 tim 30 min

Ingredienser

  • 2 kilo kokta eller okokta kräftor
  • 20 dillkronor (krondill), plus 5 till garnering
  • 2 flaskor porteröl
  • 0,75 dl salt
  • 2 msk socker
  • 4 liter vatten
  • 2 stora kastruller

Tillagning

  1. Krossa dillstjälkarna på en skärbräda ex. med en kavel.
  2. Koka upp dill, porter, salt (uteslut saltet till köpta färdigkokta kräftor), socker och vatten i en stor kastrull och låt koka några minuter. Ställ åt sidan.
  3. KOKA HEMMAFISKADE KRÄFTOR: I en stor kastrull kokar du upp enbart vatten. I denna kokar du hastigt de okokta kräftorna, förslagsvis fem i taget, börja med de största. Koka dem någon halvminut tills de skiftat färg till röda sedan för du över dem till den riktiga kräftlagen efter hand. När alla kräftor är i lagen låter du kräftorna sjuda i lagen ytterligare 5 minuter, skumma med en slev.
  4. Ta kräftorna från värmen och låt kräftorna svalna i lagen. Ha inte i några fingrar eller liknande i lagen för att undvika bakterier. När kräftorna i lagen svalnat förs de över till kylen, förslagsvis i en passande bunke (häll över och täck med lag). Se till att alla kräftor ligger under lagen. Lägg eventuellt på mer dillkronor och låt stå övertäckt över natten.
  5. När du lägger upp vid servering så garnera gärna med nya dillkronor.
  6. KOKA OM KÖPTA FÄRDIGKOKTA KRÄFTOR: Tina köpta kräftor i kylen över natten eller i vattenbad. Koka lagen enligt ovan men uteslut saltet. Låt kräftlagen kallna. Skölj kräftorna. Smaka på en klo om de är salta nog. Annars kan du salta lagen med någon till några matskedar salt. Lägg kräftorna i en bunke och täck med kall lag och låt stå i kylen över natten.
  7. Lägg upp kräftorna på fat och garnera med dillkronor (gärna nya) och servera kräftorna med de tillbehör.
E-mail
Medel: 3.6 (9 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2017-07-26

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är kock, matskribent och fotograf. Jag har provlagat, skrivit och fotat recepten här sedan 2003. Jag har 25 års erfarenhet av matlagning, medlem i matskribenters förening och är högskoleutbildad kock med Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan samt en WSET Advanced Certificate utbildning i vin och drycker. Läs mer.

Festlig men enkel semestergrill

Här är lite tips en rätt lättlagad men festlig och lyxig grillkväll med bruschetta, entrecote, majsröra, asiatisk coleslaw och en god marängtårta med bär som avslutning.

Läs mer

Bearnaisesås

Gör en egen Bearnaise - här är alla tipsen du behöver för att lyckas.

Läs mer

Recept

Massor med goda recept på kyckling

Nya favoriter och goda klassiker som grillad kycklingfilé, kyckling i ugnen eller helstekt kyckling; kyckling på spett, i grytor, pajer och soppor. 

Läs mer

Svalkande sommardrinkar och cocktails

Bjud på en drink eller cocktail innan middagen. Här hittar du lyxig Bellini med champagne eller enklare men goda variander sangria och spritzer. Ett gäng goda drinkar för alla smaker helt enkelt.

Läs mer

Körsbärssylt

Nu finns det mogna körsbär så passa på att koka körsbärssylt. Gott med ostkaka eller till frukost, flingorna, till glass, plättar eller pannkakor. 

Läs mer

Recept

Jordgubbssylt

Passa på att koka sylt på goda svenska jordgubbar. Njut till frukostflingor, gröt, fil, rostbröd, scones och fika. Och spara kanske några burkar för höst och vinter. 

Läs mer

Recept