Kräftlag speciale

Kräftlag speciale med krondill till hemmafiskade kräftor eller köpta kräftor. En kräftlag med mer kryddor och smak från porteröl, kummin, anis, fänkål och såklart krondill.

Skölj hemmafiskade kräftor ordentligt innan kokning. Se till så att all smuts är borta. De ska vara sumpade minst över natten.

kräftlag till 2 kg kräftor, 4-6 portioner

  • Förberedelse: 30 min
  • Tillagning: 12 tim
  • Klart på: 12 tim 30 min

Ingredienser

  • 4 liter vatten
  • 1 dl salt
  • 2 msk socker
  • 2 flaskor porteröl
  • 1 msk kummin
  • 1 msk anis
  • 1 msk fänkål
  • ca 20 dillkronor (krondill), plus 5 till garnering
  • 2 stora kastruller

Tillagning

  1. Krossa dillstjälkarna på en skärbräda ex. med en kavel.
  2. Koka upp dill, porter, salt, kummin, anis, fänkål, socker och vatten i en stor kastrull och låt koka några minuter. Ställ åt sidan.
  3. Koka hemmafiskade kräftor: I en annan stor kastrull kokar du upp bara vatten. I denna kokar du hastigt de okokta kräftorna, förslagsvis fem i taget, börja med de största. Koka dem någon halvminut tills de skiftat färg till röda sedan för du över dem till den riktiga kräftlagen efter hand. När alla kräftor är i lagen låter du kräftorna sjuda i lagen ytterligare 5 minuter, skumma med en slev.
  4. Ta kräftorna från värmen och låt kräftorna svalna i lagen. Ha inte i några fingrar eller liknande i lagen för att undvika bakterier. När kräftorna i lagen svalnat förs de över till kylen, förslagsvis i en passande bunke.
  5. Se till att alla kräftor ligger under lagen bara. Lägg eventuellt på mer dillkronor och låt stå övertäckt över natten.
  6. När du lägger upp så garnera gärna med nya dillkronor.
  7. KÖPTA KRÄFTOR: Koka lagen enligt ovan men uteslut saltet. Låt kräftlagen kallna. Redan kokta köpekräftor tinas och sköljs. Smaka på en klo om de är salta nog. Annars kan du salt lagen med några matskedar salt. Lägg kräftorna i en bunke och täck med kall lag och låt stå i kylen över natten.
  8. Lägg upp kräftorna på fat och garnera med dillkronor (gärna nya) och servera kräftorna med tillbehör du gillar.
E-mail
Medel: 4.8 (5 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-07-14

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är matskribent samt kock sedan 25 år. 2003 skapade jag Receptfavoriter. Sedan dess har jag lagat, skrivet, fotograferat och lagt upp tusentals recept. Jag är utbildad kock i Marinen samt har en Fil.kand i Måltidsvetenskap från Restauranghögskolan i Grythyttan. Vidare har jag ett WSET-diplom i drycker. Läs mer om mig och sidan. 

Laga en värmande höstgryta.

Låt en gryta puttra på spisen till middagen. Här hittar du alla mina grytor med kött, högrev, vilt, grönsaker, vegetariska, med lamm med mera - massor med förslag.

Läs mer

Napoleonbakelsens dag 17 november

Oklart varför denna dag finns men en så god bakelse tackar inte jag nej till. Frasiga lager med smördeg, grädde smaksatt med äppelmos och så fin rosa hallonglasyr på toppen - MUMSA!

Läs mer

Recept