Cidersås
Introduktion och förberedelse
Cidersås passar till kyckling, kalkon, kotlett, fläskfilé och ljust kött men också till fisk som lax eller torsk eller vegetariskt som grönsaksbullar.
Enkel att laga med lite hackad schalottenlök, äpple, kycklingbuljong, grädde och så torr gärna fransk cider förstås.
Varianter
Kan garneras med hackad gräslök, persilja eller färsk dragon. Timjan kan uteslutas och man kan ta färsk eller torkad dragon istället.
Gott är även att steka äppelskivor eller tärningar till såsen som tillbehör. En annan variant är att fräsa skivade skogschampinjoner och tärnat fläsk samt blanda med stekt tärnat äpple och ha som tillbehör.
Val av cider
- Laga cidersåsen med en torr cider och gärna fransk fin cider från Normandie ex. Boulards. Det finns även svensk torr cider som blir god till såsen.
- Det går bra med halvtorr cider med. Dock ej smaksatt eller söt cider förstås.
- Fin torr råsaft från äpplen eller finare äppeljuice går också att använda.
- Såsen kan även smakas av med lite fin äppelcidervinäger på slutet om man vill ha upp syran lite.
Tillagning
- Skala löken och äpplet.
- Hacka lök och äpple så fint du kan.
- Fräs lök och äpple i en såskastrull i smör och olivolja i några minuter utan att det tar färg.
- Häll i cider och buljongtärning. Rör så att buljongen löser sig. Koka fem minuter.
- Tillsätt och rör i maizenaredning och koka upp. Tillsätt grädden och värm upp samt smaka av med salt, soja, svartpeppar och eventuellt någon tsk äppelcidervinäger.
- Garnera såsen med färsk plockad timjan, dragon eller gräslök.
Uppskattat näringsvärde per portion: 227 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
