Citron- och vitlökssill i olivolja

Tillagning

1. MED FÄRSK SILL: Frys först sillen över natten om den är köpt färsk och inte varit fryst innan. Låt den tina.
2. Klipp bort fenorna från sillen. Du behöver inte flå den ännu.
3. Blanda salt, socker, peppar och dill i en bunke. Blanda i olja och ättika.
4. Blanda med sillen i ett fat med höga kanter ex. en stor gratängform, rostfri bunke eller keramikskål. Täck över med plast.
5. Ställ sillen att stå svalt ex. i kylen. Sätt gärna en tallrik och något tungt på så att sillen hamnar i press. Låt sillen gravas i två dygn.
6. Ta upp och skölj samt flå sillen. Lägg i en bunke. Gärna rostfri eller av keramik. Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera men det fungerar.
7. MED SALT INLÄGGNINGSSILL: Vattna ur sillen som hela filéer i 8 timmar i en kastrull eller rostfri bunke med några liter vatten. Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera men det fungerar.
8. FORTSÄTTNING: Blanda ättikslagen och häll över gravad sill eller urvattnad saltsill. Låt stå i 8 timmar svalt eller i kylen i en rostfri bunke, keramikskål eller kastrull. Plast tar åt sig smaken från sillen så det är ej att rekommendera men det fungerar.
9. SMAKSÄTT CITRON OCH VITLÖKSSILLEN: Skär sillen i bitar.
10. Skölj och riv skal av en halv citron. Lägg i en bunke.
11. Pressa i vitlöken och häll i olivolja och blanda.
12. Tillsätt sillen och blanda runt.
13. Lägg sillen i en glasburk med lock.
14. Låt citron och vitlökssillen stå några timmar i kylen och få smak.