Senapsgravad strömming

Tillagning

1. Frys först strömmingen över natten om den är köpt färsk och inte varit fryst innan. Låt den tina.
2. Klipp bort fenorna från strömmingen. Du behöver inte flå den ännu.
3. Blanda salt, socker, peppar och dill i en bunke. Blanda i olja och ättika.
4. Blanda med strömmingen i ett fat med höga kanter ex. en stor gratängform, rostfri bunke eller keramikskål. Täck över med plast.
5. Ställ strömmingen att stå svalt ex. i kylen. Sätt gärna en tallrik och något tungt på så att strömmingen hamnar i press. Låt strömmingen gravas i två dygn.
6. Ta upp och skölj samt flå strömmingen. Lägg i en bunke. Gärna rostfri eller av keramik. Plast tar åt sig smaken från strömmingen så det är ej att rekommendera men det fungerar.
7. Blanda senapssåsen i en skål genom att vispa senap, dill, socker, salt och ättiksprit fluffigt med en elvisp eller för hand.
8. Tillsätt lite av oljan i taget under vispning.
9. Smaka av med vitpeppar.
10. Ta upp strömmingsfiléerna och blanda med såsen. Låt gärna stå minst tre timmar i kylskåp och få smak innan servering.