Cheesecake med hallon
Introduktion och förberedelse
Cheesecake med smak av lime med ett lager hallongelé samt färska hallon på toppen. En kall cheesecake som ej bakas utan lagas med färskost, lime och gelatin.
Gelatinbladen ska först ligga blöt. Sedan häller man av vattnet och smälter dem så de kan vispas ner i smeten och fördelas jämnt. Man ska alltså inte ha med det vatten man blötlagt gelatinbladen i.
Varianter
- Kan garneras med lite gröna blad av citronmeliss.
- Kan lagas med andra bär som blåbär, jordgubbar, hjortron, björnbär och krusbär.
- Har du inte färska bär att garnera med så kan det uteslutas. Alternativ om du ex ska servera cheesecaken som efterrätt på fest är att ta ta passionfruktspulp - räkna 2 passionfrukter till varje bit; eller röra ihop tinade frysta bär med lite socker och skeda över vid servering.
- Gelatinblad kan bytas mot Agar agar.
Vintips
Ett sött vin exempelvis Sauternes från Frankrike passar att servera till om cheesecaken serveras som dessert.
Tillagning
- Lägg gelatinbladen i en skål och täck med lite kallt vatten. Låt stå medan du gör botten.
- BOTTEN: Sätt ugn på 175 grader vanlig ugn.
- Smält smöret i en bunke eller kastrull.
- Krossa Digestivekexen i en påse eller bunke och tillsätt till smöret samt till en grynig blandning.
- Tryck ut kexblandningen i ett jämnt lager på botten samt upp ca 3 cm på kanterna i en springform (rund form cirka 25 cm), gärna med löstagbar botten.
- Baka botten i 10 minuter.
- Ta ut och låt svalna.
- FYLLNING: Riv skal av lime.
- Rör osten mjuk och blanda den med limeskal, socker och crème fraiche.
- Vispa alltsammans pösigt med elvisp.
- Ta upp gelatinbladen ur vattnet och lägg i en tjockbottnad liten kastrull. Smält dem försiktigt på svag värme tills de är flytande. Vispa ner dem direkt i fyllningen lite i taget. Bred ut fyllningen i formen.
- Låt cheesecaken stå att stelna i kylen minst en timme.
- HALLONGELÉ: värm hallonsaften med vatten eller hallonjuicen med socker till ca 80 grader och rör i gelatinbladen tills de smält.
- Låt svalna till ca 40 grader och häll gelén över den kalla cheesecaken. Låt kanten på spingformen sitta kvar så att inte gelén rinner över kanten på cheesecaken.
- Sätt in i kylen att stelna någon halvtimme.
- Garnera med färska hallon vid servering.
Uppskattat näringsvärde per portion: 321 kcal
Författare: Henrik Mattsson
Jag är matskribent samt kock med en fil. kand i Måltidsvetenskap från restauranghögskolan i Grythyttan. På denna sida delar jag med mig av tusentals olika recept för alla smaker - noviser som hemmakockar. Alla recept har jag provlagat, skrivit och fotat så att du ska kunna laga dem med bästa resultat hemma. Läs mer om mig.
