Cheesecake med hallon

Cheesecake med smak av lime med ett lager hallongelé samt färska hallon på toppen. En kall cheesecake som ej bakas utan lagas med färskost, lime och gelatin.

Gelatinbladen ska först ligga blöt. Sedan häller man av vattnet och smälter dem så de kan vispas ner i smeten och fördelas jämnt. Man ska alltså inte ha med det vatten man blötlagt gelatinbladen i.

Varianter

  • Kan garneras med lite gröna blad av citronmeliss.
  • Kan lagas med andra bär som blåbär, jordgubbar, hjortron, björnbär och krusbär.
  • Har du inte färska bär att garnera med så kan det uteslutas. Alternativ om du ex ska servera cheesecaken som efterrätt på fest är att ta ta passionfruktspulp - räkna 2 passionfrukter till varje bit; eller röra ihop tinade frysta bär med lite socker och skeda över vid servering.

Vintips:

Ett sött vin exempelvis Sauternes från Frankrike passar att servera till om cheesecaken serveras som dessert.

12 bitar cheesecake med hallon

  • Förberedelse: 20 min
  • Tillagning: 1 tim 5 min
  • Klart på: 1 tim 25 min

Ingredienser

  • 75 gram smör
  • 30 Digestivekex
  • 4 gelatinblad
  • 400 g färskost naturell ex. Philadelphiaost
  • 2 lime
  • 1,5 dl florsocker
  • 4 dl crème fraiche
  • Garnering: 2 gelatinblad
  • 1 dl hallonsaft
  • 1 dl vatten
  • 150 gram färska hallon

Tillagning

  1. Lägg gelatinbladen i en skål och täck med lite kallt vatten. Låt stå medan du gör botten.
  2. Botten: Sätt ugn på 175 grader.
  3. Smält smöret i en bunke eller kastrull.
  4. Krossa Digestivekexen i en påse eller bunke och tillsätt till smöret samt till en grynig blandning.
  5. Tryck ut kexblandningen i ett jämnt lager på botten samt upp ca 3 cm på kanterna i en springform (rund form cirka 25 cm), gärna med löstagbar botten.
  6. Baka botten i 10 minuter.
  7. Ta ut och låt svalna.
  8. Fyllning: Riv skal av lime.
  9. Rör osten mjuk och blanda den med limeskal, socker och crème fraiche.
  10. Riv skal av lime. Vispa alltsammans pösigt med elvisp.
  11. Ta upp gelatinbladen ur vattnet och lägg i en tjockbottnad liten kastrull. Smält dem försiktigt på svag värme tills de är flytande. Vispa ner dem direkt i fyllningen lite i taget. Bred ut fyllningen i formen.
  12. Låt cheesecaken stå att stelna i kylen minst en timme.
  13. Hallongelè: värm hallonsaften med vatten eller hallonjuicen med socker till ca 80 grader och rör i gelatinbladen tills de smält.
  14. Låt svalna till ca 40 grader och häll gelén över den kalla cheesecaken. Låt kanten på spingformen sitta kvar så att inte gelén rinner över kanten på cheesecaken.
  15. Sätt in i kylen att stelna någon halvtimme.
  16. Garnera med färska hallon vid servering.
E-mail
Medel: 3.8 (30 röster)

Publicerat: , Uppdaterat: 2018-10-20

Författare:

Jag heter Henrik Mattsson och är matskribent samt kock sedan 25 år. Jag är utbildad kock i Marinen, har en Fil.kand i Måltidsvetenskap och ett WSET-diplom i drycker. Läs mer om om mig.

Pepparkaksbak

Julstöka till det med lite pepparkaksbak. Förbered degen dagen innan. Sedan är det bara att baka ut gubbar, grisar, gummor och hjärtan till knapriga och kryddiga pepparkakor. Ny film!

Läs mer

Glöggdoft i luften

Dags att bjuda till glöggfest. Här hittar du mina bästa tips på hemgjord glögg i olika varianter samt vilka tilltugg som passar.

Läs mer

Cheesecake med pepparkaksbotten

Gör botten till cheesecaken av smulade pepparkakor istället för Digestivekex så passar den till advent, lucia och jul. Här två varianter - en Nobake cheesecake - kallrörd variant och en som bakas i ugnen.

Läs mer

Recept

Skumtoppar på pepparkakor

En variant på skumtoppar som är spritsade på pepparkakor du kan garnera med valfritt strössel. Passar till advent och jul eller när som.

Läs mer

Recept